Каждую осень я выбрасывал по три ведра переспелых помидоров, пока не научился делать из них соусы. Теперь банки улетают за месяц, а гости просят рецепт.
Краснодарский
Томаты, яблоки, лук тушим 40 минут, пюрируем, специи и уксус. К шашлыку.
Сацебели
Овощи варим 40 минут, за 10 минут до конца — чеснок и зелень. На банку 0,7 л — полстручка перца.
Сливовый
Сливы разварить, протереть, добавить чеснок. На 2 кг слив — 6 зубчиков.
Яблочно-горчичный
Запечь яблоки, пюрировать, горчица и мёд, прогреть 15 минут. Хит для утки.
Томатно-чесночный
Помидоры варить 40 минут, масло, чеснок, уксус через 10 минут. Ложка преображает макароны.
Из перца
Запечённый перец очистить, пюрировать с чесноком, маслом и уксусом. Дольше 15 минут не варить — пропадёт дымок.
Луковый
Лук обжарить, добавить яблоки, тушить 15 минут, пюрировать, сахар и уксус. На 1 кг лука — 2 яблока.
Главное: уксус в конце. Соль — столовая ложка на литр основы. Банки стерильны.
А какой соус у вас коронный на зиму?
