В советских погребах эти банки исчезали первыми, а сейчас рецепты забываются. Но именно они дают проверенную годами заготовку и для будней, и для праздника.
Соль, сахар, уксус. База любой консервации: на литр воды — столовая ложка соли, две сахара, 100 мл уксуса 9%. Для огурцов — лист хрена и смородины, тогда они хрустят. Помидоры прокалываю вилкой у плодоножки, чтобы не лопнули.
Кабачковая икра и лечо. Никакого масла: овощи тушатся в томате. На 3 кг перца или кабачков — 1 кг помидоров, 2 головки чеснока, томить час на малом огне. Икра получается нежной, а лечо — густым.
Огонёк. Баклажаны обжарить, добавить чеснок и острый перец. Вместо сахара — ложка мёда, вкус становится бархатным. Эта банка уходит первой.
Капуста провансаль. Шинкую крупно, добавляю морковь, перец, клюкву. Рассол с маслом и уксусом — через сутки готова. Ключевой момент: не мельчите капусту, тогда хруст останется.
Стерилизация. Достаточно вымыть банки содой и ошпарить, но для лечо и икры надёжнее прогреть в духовке 15 минут при 100 градусах.
Какой из этих рецептов вы всё ещё закрываете каждый год?
