Картофель присутствует во многих горячих и холодных блюдах. Клубни жарят, варят, запекают, добавляют в салаты. Из картофеля получают крахмал, спирт, делают чипсы. Однако о полезности всегда судят по конечному продукту. Мнение крайне ошибочное, так как каждое блюдо содержит дополнительные ингредиенты. Нужно знать, в чем польза и вред чистого картофеля для организма человека, чтобы не навредить своему здоровью.
Содержание
- Сорта картофеля
- Что в картошке
- В чем польза картофеля для здоровья
- Вредные свойства картофеля
- Какой вред приносят блюда из картофеля организму человека
Разновидности картофеля
Селекционерами выведено более 3 тысяч различных сортов картофеля. Нельзя судить о пользе и вреде культуры по общим признакам. Для начала нужно разобраться, на какие виды картофеля делятся:
- Кафетерий. Культуру целенаправленно разводят для использования в кулинарии. Клубни содержат до 20% крахмала, обладают высокими вкусовыми свойствами. Селекционеры пытались вывести сорта, обеспечивающие клубни большим количеством витаминов, микро- и макроэлементов. Употребление продукта благотворно влияет на организм человека.
- Технический. Клубни этой культуры не предназначены для употребления в пищу человеком. Они с высоким содержанием белка. Количество крахмала достигает 16%. Клубни предназначены для промышленного использования. Из них делают спирт, получают крахмал.
- Стерн. Уже из названия можно судить о том, насколько полезен картофель этой категории для организма человека, когда он предназначен для разведения скота. Клубни содержат много белка и крахмала. Вещества, стимулирующие рост мышечной массы у животных.
- Универсальный. Клубни пригодны для употребления в пищу. Можно кормить скот или использовать в промышленности для производства спирта, крахмала. Селекционерами были выведены сорта, в которых сочетались все лучшие качества: отменный вкус, насыщенность витаминами, макро- и микроэлементами, крахмалом. Однако универсальный картофель может быть полезен не всем людям, как столовый аналог.
Исходя из этого, польза картофеля для организма человека будет только тогда, когда для употребления выбрана столовая культура. В крайнем случае подойдут клубни универсальной категории. При употреблении технического картофеля или фуражного картофеля, кроме вреда для своего организма, человек ничего другого не принесет.
Важно! Нельзя сравнивать сладкий картофель с картофелем. Культуры имеют лишь некоторое сходство, но принадлежат к разным семействам. Они отличаются химическим составом, вкусовыми характеристиками, масштабами и технологией выращивания.
Что находится в составе картофеля
Основным веществом в любом картофеле является крахмал. Содержание колеблется от 20 до 25% от общей массы клубней. Белка содержится около 2% и он богат аминокислотами. В клубнях мало жира, около 0,3%. В 100 г мякоти содержится 568 мг калия, 50 мг фосфора. В картофеле большая группа витаминов, органических кислот.
Какие у картофеля полезные свойства
Чтобы понять, чем полезен картофель для организма, нужно проанализировать влияние его компонентов на человека. Культура богата калием, который ускоряет выведение солей и лишней воды. У человека уменьшаются отеки, нормализуется обмен веществ. Содержание калия увеличивается, если клубни запекаются. После термической обработки все полезные вещества сохраняются. Продукт разрешен к употреблению гипертоникам и сердечникам.
Важно! Картофель часто востребован для приготовления диетических блюд.
Регулярное употребление картофеля полезно для желудка. Вещества, присутствующие в составе, обладают подщелачивающим действием. Когда продукт попадает в желудок, он контактирует с кислой средой. Ощелачивание снижает уровень повышенной кислотности. У больного гастритом или язвенной болезнью улучшается общее состояние, исчезают боли.
Читайте также: Фуа-гра что это такое, как выглядит, рецепты вкусных блюд
Даже если отбросить перечисленные преимущества, полезные свойства картофеля для организма человека проявляются в восполнении витаминов и белков. При ежедневном употреблении продукта человек получает полную порцию необходимых для нормальной жизнедеятельности веществ.
Вредные свойства картошки
Клубни любого сорта или вида могут быть опасны при неправильном хранении. В скорлупе содержится ядовитое вещество – соланин. В основном небольшая сумма. Соланин преобладает в поверхностном слое, удаляется вместе с очисткой.
При содержании урожая на свету или в течение длительного времени картофель начинает зеленеть. Это происходит при увеличении дозы соланина. Токсическое вещество проникает в пульпу и полностью не удаляется при очистке. Зеленый продукт легко отравляется даже после термической обработки. Первыми признаками отравления являются головокружение, тошнота и расстройство желудка. Если концентрация соланина высокая, наблюдаются обмороки, судороги.
Обратите внимание на следующее! Соланин особенно опасен для беременных. Токсическое вещество считается тератогеном, способным вызывать врожденные дефекты.
Не менее важно проанализировать, полезен ли картофель для организма человека с избыточным весом. Здесь тоже есть противопоказания. Продукт считается калорийным. Показатель примерно в 3 раза выше по сравнению с другими овощами. Если человек склонен к ожирению, употребление продукта следует ограничить.
Даже крахмал опасен для человека. Вредное вещество для людей с сахарным диабетом. Организм даже здорового человека не способен полноценно усваивать крахмал. Диетологи рекомендуют не злоупотреблять картофелем, употреблять его несколько раз в неделю.
Какой вред картофельные блюда приносят организму человека
По принципу приготовления картофель делят на три вида: жареный, запеченный и вареный. Выпечка имеет высокий гликемический индекс, достигающий 95. Показатель превышает сумму индексов сахара и меда, что особенно опасно для диабетиков. При частом употреблении печеного продукта даже у здоровых людей ускоряется процесс отложения жира.
Жареный картофель и картофель фри, это смертельный удар по печени. В процессе приготовления из клубней испаряется влага, а вместо нее впитывается жир. Калорийность возрастает до самой опасной отметки – 400. Помимо насыщения жиром, при жарке образуется канцерогенное вещество – акриламид. Вещество вызывает рак, влияет на клетки организма на генетическом уровне.
Вареный картофель менее опасен, но практически бесполезен. В процессе варки из него вымываются минеральные вещества. Витамин С разрушается при нагревании выше +50°С.
Как и все остальные продукты, картофель одинаково полезен и вреден для организма. Чтобы меньше навредить себе, нужно умеренно употреблять клубни, отказаться от блюд с максимальным насыщением жирами.
