Среди всех заготовок на зиму особое место занимают заготовки из паприки. Они не только вкусные, но и очень универсальные — подходят для приготовления закусок, салатов, соусов или основных блюд. На этой странице вы найдете простые и очень вкусные рецепты паприки на зиму.
Сладкий маринованный перец
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец — 10 кг.
- Сахар — 900 грамм.
- Соль – 0,5 кг.
- Уксус – 1 литровая бутылка.
- Подсолнечное масло – бутылка 1 л.
- Перец черный «горошком», лавровый лист.
Готовка:
Приготовим маринад для перца: в кастрюлю или лучше кастрюлю наливаем масло и ставим на небольшой огонь. Затем нужно добавить сахар, перемешать, сделать огонь еще немного. Теперь влейте уксус и доведите всю смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Овощи следует хорошо промыть, разрезать на четыре части и очистить от семян и костей. Теперь кладем в маринад перец, овощи надо варить около 10 минут. Промойте стаканы и залейте их кипятком. Внутрь положить специи (лаврушку и перец), сверху положить паприку. Нужно хорошо утрамбовать, дать отстояться, подождать несколько минут, пока овощ ляжет удобнее, чтобы в банку поместилось больше перца. Когда емкость заполнится, залить сверху маринадом, закрутить крышками. Банки сидят вниз головой на несколько дней и прячутся в подвале или кладовой.
Болгарское лечо
Выход – 15 банок лечо по 0,5 л.
Ингредиенты:
- помидоры – 7 кг;
- перец – 4 кг;
- лук репчатый – 2 кг;
- острый перец – 2 стручка;
- солить по вкусу;
- петрушка – 1 пучок.
Готовка:
- Помидоры перемолоть на мясорубке, положить в кастрюлю и отварить.
- Нарезать ломтиками сладкий и острый перец, добавить помидоры, готовить 5 минут.
- Лук нарезать полукольцами, опустить на сковороду, обжарить 5 минут.
- Нарежьте петрушку, добавьте лечо и посолите. Закатать в стаканы через 10 минут.
Важно! Лечо нужно поместить в стакан, не снимая кастрюлю с огня.
Перец на зиму пальчики оближешь
Ингредиенты:
- 1 кг красного сладкого перца;
- 1-2 столовые ложки л.сахара;
- 1-2 столовые ложки соли;
- Уксус 9% — 1 ст.л;
- Лавровый лис -1 шт;
- Зубчики чеснока – 3 шт
- 1 литр воды.
Готовка:
- Промойте перец, удалите семена. Бланшируйте перцы в кипящей воде в течение 5 минут, а затем опустите их в холодную воду на 2 минуты.
- Паприку нарежьте квадратиками со стороной 3-4 см. Переложите паприку и чеснок в банку. Добавить 1 столовую ложку 9% уксуса, 1 лавровый лист.
- Приготовить начинку: в кипящую воду добавить соль и сахар. Разлейте начинку по банкам, подогрейте их в слабокипящей воде: банки ½ л – 5 минут, 1 л – 9 минут. После этого банки сразу же закатать и остудить.
Фаршированные перцы на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг крупного сладкого перца;
- 700 г помидоров;
- 300 г моркови;
- 2-3 головки лука;
- 10 г петрушки;
- 5-6 горошин всех видов;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки л сахара;
- 1-2 столовые ложки уксуса.
Готовка:
- Промойте перец, удалите семена. Подготовить нарезанные овощи: лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Петрушку мелко нарезать; смешать все овощи, добавить соль. Нафаршировать перцы приготовленными нарезанными овощами.
- Помидоры очистить, натереть на крупной терке, вскипятить, добавить соль, сахар, душистый перец, уксус и варить 15 минут.
- Подготовьте банки для перцев. Растительное масло прокипятить несколько минут, затем охладить до 70 ̊С и разлить по стаканам по 2 столовые ложки на 1 литр.
- Уложить фаршированные перцы в банки, залить горячей томатной пастой со специями. Стаканы стерилизовать в кипящей воде: пинта 55 минут, литр 1 час 5 минут.
Классический рецепт маринованного перца
Ингредиенты:
- перец – 2 кг;
- вода – 1 л;
- масло – полстакана;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец горошком – 10 шт.;
- сахар – полстакана;
- лавровый лист – 6 шт.;
- перец молотый – на ваш вкус;
- соль – на ваш вкус;
- уксус – полстакана.
Готовка:
- такие рецепты из перцев предполагают обязательное удаление сердцевины;
- нарежьте его небольшими ломтиками на восемь частей;
- поставить на плиту воду с уксусом и маслом, добавить в жидкость лавровый лист, соль и перец;
- сложить в этот маринад нарезанный продукт и варить его 15 минут после закипания содержимого;
- банки простерилизуйте, поместите в них заготовки, накройте герметичными крышками.
Сделайте рецепты из паприки быстро и вкусно, чтобы отказаться от банального меню. Теперь вы можете удивить и порадовать своих близких вкусными блюдами.
В медовой заливке
Нам нужно:
- паприка – 6 кг;
- мед – 1 ст.л.;
- яблочный уксус – 250 мл;
- масло — 375 мл;
- вода – 1,5 л;
- соль – 60 г;
- сахар – ½ ст.;
- чеснок – 15 зубчиков;
- перец горошком – 5 шт.;
- соцветия гвоздики – 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.
Шаги приготовления:
- варить маринад;
- плоды, не спеша, нарезать полосками произвольной ширины, высыпать их в кипящую заливку, варить 5 минут;
- всыпать очищенный, нарезанный на мелкие кусочки чеснок, залить уксусом;
- варить 15 минут;
- перелить в банку, сразу закатать.
Сок из болгарского перца
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1 кг
- Вода — 0,25 л.
Алгоритм приготовления овощного сока:
- Спелые плоды перца (красного, зеленого, желтого или оранжевого) промойте под проточной водой, срежьте плодоножку и удалите семена. Еще раз промыть водой, высушить.
- Нарезать овощи соломкой, кубиками, полукольцами.
- Высыпать измельченный в кастрюлю, добавить воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Варить 15-20 минут, периодически помешивая. Охладить заготовку.
- С помощью блендера или мясорубки измельчите овощное рагу до состояния кашицы.
- Полученное овощное пюре проварить на медленном огне 5-7 минут. Остудить массу и процедить через сито.
Обратите внимание на следующее! Сок из перца можно получить с помощью соковыжималки. Остается только вскипятить напиток, разлить по стерильным банкам, пастеризовать заготовку и закатать.
- Разливаем сок по чистым стаканам и стерилизуем предметы на водяной бане 15 минут.
- Банки закатать продезинфицированными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и поставить в холодильник.
Храните пресервы в прохладной кладовой, подвале или холодильнике на нижней полке.
Жареные перцы на зиму
Компоненты:
- Болгарский перец – 2,5 кг.
- Головка чеснока – 1 шт.
- Стручок острого перца — 1 шт.
- Уксус — 80 мл.
- Сахар — 160 г.
- Соль — 30 г.
- Растительное масло — 100 мл (для жарки).
Заказ на покупку:
- Вымойте и высушите перец. Зубчики чеснока очистить, промыть водой и нарезать тонкими ломтиками.
Обратите внимание на следующее! Овощи не нужно очищать от семенной коробочки и плодоножки, так как их можно законсервировать целиком.
- На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло, добавляем паприку. Обжариваем овощи до румяной корочки с двух сторон, накрываем сковороду крышкой.
- Поместите жареный перец и зубчики чеснока в стерильную банку. Сверху посыпать солью и сахаром. Добавьте в стакан острый перец.
- Вскипятите воду в кастрюле. Налейте кипящую жидкость по стакану, заполните 2/3 объема. Затем налейте в банку уксус и залейте емкость кипятком доверху.
- Банку закрыть стерильной крышкой, перевернуть вверх дном и остудить при комнатной температуре, накрыть теплым одеялом.
Перец маринованный с солёными помидорами и хреном
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец — 4 кг.
- Помидоры — 2 кг.
- Острый перец – 3 стручка.
- Зелень укропа – 1-2 пучка.
- Вишневые листья — 20 шт.
- Листья хрена – 5 шт.
- Смородина, листья — 20 шт.
- Соль — 80 грамм.
- Вода — 4 литра.
Готовка:
Перец и помидоры необходимо хорошо промыть, лучше выбирать спелые упругие помидоры, желательно примерно одного размера. Выбирайте помидоры небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкости, в которой вы будете их мариновать.
Перец разрезать пополам, нарезать укроп, тонко нарезать острый перец. Теперь можно нарезать листья черной смородины, вишни и хрена, можно даже просто натереть их, главное, чтобы общий вид блюда вам нравился. Распределяем помидоры по контейнерам, к помидорам добавляем специи, пряности, листья и паприку.
Приготовить рассол, который состоит из воды и соли – вскипятить воду, всыпать в нее соль, кипятить 10 минут. Теперь залейте помидоры, закройте крышками, дайте настояться несколько дней, пока помидоры не промаринуются.
Через 2-3 дня рассол необходимо слить с помидора и снова поставить на огонь, чтобы он снова закипел. Перцы варим в кипятке около 5 минут, через несколько дней выкладываем к помидорам, снова заливаем рассолом, плотно закрываем крышкой и прячем в погреб на зиму.
Консервированный перец по-казахски с уксусом
Эта консервация отлично хранится даже в жару и не боится жары.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 1,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- сахар – 100 г;
- чеснок – 5 г;
- уксус 9% — 50 мл;
- солить по вкусу;
- рафинированное масло – 100 мл.
Готовка:
- Нарежьте помидоры и сделайте из них сок.
- Приготовить заправку: соединить масло, уксус, сахар, чеснок, оставить на 15 минут.
- Паприку нарезать ломтиками, добавить в сковороду заправку, варить на медленном огне 30-40 минут и сразу же закатать.
Рецепт аджики из перца
Компоненты:
- Острый перец — 0,25 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Чеснок — 0,1 кг
- Соль — 20 г.
- Сахар — 80 г.
- Уксус — 50 мл.
Процесс приготовления:
- У перцев срезать плодоножки, удалить семена. Очистите чеснок.
- Острый и болгарский перец, чеснок перекрутить через мясорубку.
- В полученную массу добавить соль, сахар, уксус.
- Перемешайте заготовку деревянной ложкой и оставьте на 15 минут.
- По истечении времени расфасуйте массу по стерильным и сухим банкам. Банки закрыть прокипяченными крышками.
Храните аджику в прохладном месте.
Перец, маринованный в пряностях с яблоками
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец — 4 кг.
- Уксус – полтора стакана.
- Яблоки — 1 кг. Плод должен быть зеленым.
- Соль – 4 ст.
- Сахар – 6 ст.
- Корица (порошок) – 3 чайные ложки (1 для маринада, 2 для перца).
Готовка:
Подготавливаем ингредиенты: моем и выбираем перец и яблоки. Разрезаем перцы пополам, яблоки делим на 4 части, при этом будет легче удалить ненужную нам серединку. В две кастрюли налить воду и вскипятить, в одну положить перец, а в другую положить яблоки – для овощей и фруктов в кипятке будет достаточно 3 минут. Отставляем остывать, а тем временем промываем банки и подготавливаем крышки.
Делаем маринад: уксус соединяем с солью, сахаром и 1 столовой ложкой корицы. Теперь в банки (лучше брать по литрам, чтобы содержимого было не так мало, так как яблоки занимают много места) уложить по очереди яблоки и перец, посыпать корицей. Разливаем маринад по банкам, ставим для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.
Салат из перца «рисовый»
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец — 1 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Лук — 1 кг.
- Рис — полкило.
- Солить по вкусу.
- Перец «горошек» — по вкусу.
- Уксус – 2 ст.
Готовка:
Овощи необходимо помыть, нарезать мелкими кубиками: перец и морковь, лук и помидоры. Варить рис до готовности. Теперь обжарьте овощи в большой кастрюле или на сковороде до красивого золотистого цвета. Посолить и добавить специи, влить уксус, теперь можно добавить рис и хорошо перемешать. При этом не снимая сковороду с огня, просто уменьшите огонь до минимума. Затем пропустите овощи еще на полчаса.
Подготовим банки: промоем и простерилизуем вместе с крышками, обсушим. Теперь положите сверху салат. Банки закатываем и ставим вверх дном на сутки, после чего прячем скрутки в прохладное и темное место.
Сладкий консервированный перец в масле с травами
При варке овощи сохраняют полезные вещества, а травы придают им интересный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- перец – 3 кг;
- вода – 1 л;
- уксус 9% — 200 мл;
- масло рафинированное – 250 мл;
- сахар – 4 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- душистый горошек – 12 шт.;
- чеснок – 13 зубчиков;
- лавровый лист – 6 шт.;
- сельдерей — 6 веточек.
Готовка:
- Приготовить начинку: в кастрюлю с водой положить масло, сахар, соль, душистый горошек, чеснок, лавровый лист, сельдерей, уксус и кипятить 5 минут.
- Перец разрезать вдоль на шесть частей, добавить в начинку, варить 10 минут до прокола кожицы.
- Поместите в стакан, залейте оставшейся начинкой и закройте.
Икра из болгарского перца
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец — 1 кг.
- Кабачки или кабачки – 2 килограмма.
- Спелые помидоры – 1 кг.
- Лук — полкило.
- Морковь – 1 кг.
- Чеснок – 3 головки, крупные.
- Петрушка – 2 пучка.
- Уксус – 50 грамм.
- Подсолнечное масло – пол-литра.
- Соль – 100 грамм.
- Сахар — 170 грамм.
- Перец стручковый острый – 2 стручка.
Готовка:
Промойте и очистите овощи, выбирайте только свежие и молодые. Для каждого ингредиента должна быть отдельная тарелка. На крупной терке натереть морковь и кабачки, отжав последние, если они оставят много сока. Паприку необходимо нарезать соломкой, но нарезать так, чтобы она была короткой и не слишком толстой. Лук нашинковать, а томаты разделить пополам, их мы измельчим на мясорубке или блендере вместе с чесноком и петрушкой, перчим.
Теперь возьмите кастрюлю или сковороду, налейте в нее масло и разогрейте его, затем опустите в него морковь и лук, обжарьте ингредиенты до золотистого цвета на медленном огне, периодически помешивая.
В смесь помидоров, петрушки, чеснока и перца посолить, всыпать лук и добавить сахар — все перемешать и добавить обжаренные морковь и лук, еще раз перемешать, довести до кипения.
Болгарский сладкий перец смешать с кабачками, выложить все в острое томатное пюре, кипящее на плите. Снова варить на среднем огне около 1 часа, помешивая, чтобы овощи не подгорели.
Банки стерилизуем, подготавливаем крышки, просушиваем и раскладываем икру по емкостям, сразу закручиваем крышками. В перевернутом виде банки могут стоять около 1 часа, потом спрячем вкуснятину в погреб, чтобы заранее не проглотить все зимние навороты.
Острый соус с перцем — заготовка на зиму
Ингредиенты:
- 600 г острого перца;
- 7 зубчиков чеснока;
- 2 ст л семян кориандра;
- 1 ст л семян укропа;
- 1 чайная ложка семян пажитника;
- 1 столовая ложка семян фенхеля;
- 2 ст л кукурузной крупы;
- 2 столовые ложки крупной морской соли.
Готовка:
- Разогрейте семена трав на сковороде, добавьте кукурузную муку и соль. Слегка пропустите смесь через блендер, чтобы семена остались крупными.
- Перец разрезать вдоль; без перегородок и семян. Перец нарезать кусочками, пропустить через блендер вместе с чесноком.
- Смешать массу со специями. Полученную массу поместите в банку. Острый соус можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Перец с баклажанами
Ингредиенты
- перец;
- баклажан;
- зелень (кинза, укроп, кинза);
- чеснок;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- соль и сахар;
- вода;
- уксус.
Готовим рулет следующим образом:
- Процесс приготовления начинается с подготовки баночек, требуется стерилизация.
- Перец очищают от кожуры, затем целиком бланшируют в течение 5-7 минут.
- С баклажан снять кожицу, нарезать полосками и обжарить на подсолнечном масле.
- Чеснок измельчить, смешать с зеленью.
- Чесночной смесью смазывают обжаренные баклажаны, сворачивая их в трубочку.
- Полученными баклажанными трубочками фаршируют перцы.
Маринад готовится:
- вода;
- соль и сахар;
- уксус.
В конце приготовления в маринад добавляют специи и лавровый лист. Варить 2-3 мин. Паприку распределяют по банкам, заливают горячим маринадом и отправляют в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Банки нужно подержать в духовке 35-40 минут. По истечении этого времени заготовки необходимо вынуть и закатать жестяными крышками.
Перец с цветной капустой
Ингредиенты:
- 2 кг сладкого перца;
- 3 кг помидоров;
- 1 кг моркови;
- 1 кг цветной капусты;
- 200 мл растительного (оливкового) масла;
- 0,25 шт красного винного уксуса;
- 2 ст л соли;
- 150 г сахара.
Готовка:
- Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перец помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нарежьте мясо широкими полосками.
- Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1 минуту, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снимите кожицу и измельчите мякоть в пюре.
- Поместите натертую морковь, соцветия цветной капусты и томатное пюре в большую кастрюлю. Вскипятить, добавить соль, сахар, масло. Тщательно размешать. Варить на среднем огне 30 минут, помешивая.
- Добавить паприку, перемешать, варить 20 минут. Добавить уксус, снять с огня. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам.
- В большой кастрюле вскипятите воду, положите туда банки с лечо, стерилизуйте 5 минут. Банки закатывают и укутывают, пока они не остынут. Хранить в прохладном месте.
