Вопрос о заморозке грибов актуален для тех, кто выращивает их сам или собирает в лесу. Нельзя потреблять сразу большое количество урожая. Консервация хранится не более одного года. Из консервированных грибов невозможно приготовить какие-либо кулинарные блюда, требующие свежих плодовых тел. По этой причине хозяйки стараются найти способ заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях, чтобы потом использовать их по мере необходимости.
Содержание
- Какие грибы подходят для заморозки, как подготовить их к хранению
- Подготовка к заморозке
- Нужно ли мыть грибы
- В каком виде можно заморозить шампиньоны
- Технология заморозки
- Полностью замороженный
- Сырье, замороженное на куски
- Замораживание после приготовления
- Заморозка жареных и печеных продуктов
Какие грибы подойдут для заморозки, как их подготовить к хранению
По месту произрастания шампиньоны делятся на искусственные и лесные сорта. Кроме того, они отличаются сортовыми характеристиками. Для заморозки можно использовать все грибы без исключения. Другой вопрос, какими они должны быть:
- Лучшими считаются молодые экземпляры со шляпкой до 5 см в диаметре. Их узнают по светлой окраске, розовым пластинкам спороносной части.
- Рекомендуется отдавать предпочтение закрытым шапочкам. Это особенно важно для лесных грибов. При открытых вытяжках внутри спороносной части скапливается много песка, который трудно отмыть.
- Предпочтение отдается грибам свежего вида без морщин, вмятин и других повреждений.
Сморщенные грибы с открытыми крупными шляпками и темной спороносной частью считаются плохими для замораживания.
Важно! Есть золотистые и коричневые грибы. Темный цвет считается черным признаком; это никоим образом не указывает на старость плодового тела.
Подготовка к заморозке
Инструкция, как заморозить свежие шампиньоны в домашних условиях, проста. Процесс начинается с подготовки грибов:
- Большой гриб не обязательно старый. Молодые шампиньоны тоже крупные, поэтому перед заморозкой их сортируют. Мелкие плодовые тела сохраняют свою естественную форму. Крупные образцы откладывают на резку.
- После сортировки каждую порцию промывают под проточной водой. Не замачивайте в течение длительного времени. Пористая масса впитает воду, замерзнет чешуей льда.
- Во время мойки осматривают каждое плодовое тело. Поврежденные и подозрительные участки срезают ножом.
- Вымытые шампиньоны выкладывают в один слой на бумажное полотенце или хлопчатобумажную ткань, дают обсохнуть.
Первоначальная подготовка завершена. Следующим шагом стоит подумать, как лучше заморозить сырые или вареные шампиньоны, целиком или нарезанные ломтиками, пластинками, пластинками. Все зависит от того, для каких целей они будут использоваться.
Обязательно ли мыть грибы
Грибы действительно не нуждаются во влаге перед заморозкой. Однако без этой процедуры не обойтись. Есть мнение, что при самостоятельном бережном выращивании плодовые тела чистые. На самом деле их поверхность покрыта частицами пыли. Насекомые оставили свой след. Легкие загрязнения смываются быстрым полосканием.
Лесные грибы очень грязные. Полоскание тут не поможет. Шляпки и ножки протирают щеткой, губкой и другими приспособлениями. После длительной стирки они дольше сохнут.
Совет! Если грибы приходится долго мыть, оптимально заморозить их приготовленными, чтобы они долго не высыхали.
В каком виде можно заморозить шампиньоны
Лучшими считаются сырые плодовые тела. Из них можно приготовить любое блюдо. По этой причине хозяйки резонно задаются вопросом, можно ли замораживать сырые шампиньоны в морозилке, чтобы сохранить их первоначальные качества. Такая технология существует и успешно применяется в быту и на пищевых предприятиях.
Читайте также: Соленые вешенки, домашний рецепт
Замораживать можно любые грибы: жареные, вареные. Многие практикуют первоначальную термическую обработку для уменьшения объема. После приготовления или жарки в морозильную камеру помещается больше продуктов.
Технология заморозки
Независимо от способа приготовления грибы замораживайте в пакетах или пластиковых контейнерах. Каждая порция предназначена для одноразового использования. Повторно замораживать размороженный оставшийся гриб нельзя. Они теряют свой вкус и могут испортиться.
Цельная сырая заморозка
Когда хозяйка получает утвердительный ответ на вопрос, можно ли замораживать свежие шампиньоны в морозилке, первой приходит мысль приготовить их целиком. Технология считается удачной, применяется в промышленных масштабах. Целые сырые замороженные продаются чаще.
Нужна морозильная камера, выдающая температуру -18°С. Грибы отбираются небольшие, раскладываются на подносе. Иногда под них подкладывают пленку, чтобы они не примерзали к листу. Замораживание происходит прямо на противне в течение примерно 6 часов. Когда плодовые тела станут твердыми, их осторожно извлекают, пересыпая в пакеты или контейнеры.
Важно! Можно заморозить сразу в пакете, но тогда все грибы смерзнутся в ком.
Сырая заморозка кусочками
Технология аналогична предыдущему способу. Разница лишь в том, что сначала срезают плодовые тела. Размер и форма дисков на ваше усмотрение. Чаще всего это тарелки, кубики, реже – дольки.
Замораживание после проварки
Когда внутри морозильной камеры мало места, вопрос, как правильно заморозить вареные шампиньоны, стоит перед хозяйкой. Интерес к технике неспроста. После кипячения продукт значительно уменьшается в объеме.
Вы должны предпринять следующие шаги:
- После промывания грибы нарезают кусочками, бросают в кипящую воду. Соль добавляется по вкусу. Приготовление занимает 15 минут.
- Готовый продукт откиньте на дуршлаг, дайте стечь и остыть.
- Порции упаковывают в пакеты или контейнеры, отправляют в морозильную камеру.
Во время кипячения солить воду не нужно. По желанию можете добавить специи. Чаще всего используется чеснок, лавровый лист, укроп.
Заморозка жареного и печеного продукта
Жареные и запеченные грибы не подлежат длительному хранению, поэтому придется немного заморозить. Грибные кусочки не готовятся на растительном масле до полной готовности. Обжарка производится на сильном огне, чтобы влага быстро испарялась. Если хотите испечь их, делайте это на противне. Духовка разогревается до 200-210°С. Готовый продукт откидывают на дуршлаг. Подождите, пока грибная масса остынет и стечет масло. Затем идет упаковка в пакеты, отправка в морозилку.
Рецепты, как заморозить шампиньоны свежими или после термической обработки, доступны каждой хозяйке, любящей этот продукт. Отличаются использованием дополнительных специй, рекомендациями по форме нарезки ломтиками. Однако основные правила самостоятельной заморозки остаются неизменными.
