Вечно получаются мягкими, хоть выбрасывай? Но хруст легко вернуть, если знать три простых правила, о которых вечно забывают.
Почему огурцы сдаются
Главный враг хруста — свежие огурцы из магазина и спешка. Сорвали, помыли, залили кипятком — и готово, каша. Дачникам проще: собрали утром, замочили на два часа в ледяной воде, и можно крутить. Я всегда беру корнишоны длиной до 10 см, переросшие не спасает ничего.
Рассол, который работает
На литр воды: 2 столовые ложки соли без горки, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки уксуса 9%. Кипячу рассол, заливаю банки, стерилизую 10 минут. Важно: соль только каменная, не йодированная — йод размягчает.
Секрет закладки
На дно кладу хрен, смородиновый лист, укропные зонтики. Огурцы укладываю плотно, но не трамбуя. Заливаю, добавляю по три горошины перца и зубчик чеснока. Банки переворачиваю, укутываю на ночь.
Проверено: так стоят до весны, а огурцы остаются упругими. Правда, съедаются быстрее, чем достоят.
А у вас есть свой секрет хрустящих огурцов? Поделитесь в комментариях!
