Вешенки, искусственно выращенные на субстрате, считаются одними из самых безопасных грибов. Плодовые тела не имеют лесного аромата, но при правильном приготовлении тоже вкусны. Существует множество рецептов различных блюд. Однако чаще всего хозяек интересует, как вкусно засолить вешенки в домашних условиях, чтобы подать хрустящую закуску к праздничному столу.
Содержание
- Подготовка перед засолкой
- Горячая засолка
- Холодная засолка
- Острая закуска
Подготовка перед засолом
Преимущество вешенок в том, что они легко поддаются обработке. Плодовые тела не нуждаются в очистке или других манипуляциях. Обычно их пару раз промывают от мелких загрязнений, и они готовы к дальнейшему использованию.
Чтобы получить именно вкусные грибы, их нужно рассортировать. Старые плодовые тела накапливают слегка неприятный привкус. Он содержится в млечном соке. Такие грибы лучше положить в другую посуду. Самыми вкусными будут молодые вешенки. Однако во многих рецептах рекомендуется удалять толстые кости. На солнце они грубые.
Кроме самих грибов нужно приготовить набор специй. Это зависит от используемого рецепта. Нужна посуда для рассматриваемой работы и маринования вешенок, острые ножи, соль, уксус.
Совет! Для засолки оптимально покупать свежие вешенки, чтобы поверхность шляпок была гладкой и упругой. От плодовых тел с подсохшими краями лучше отказаться.
Горячий засол
Если хозяйку интересует, как засолить вешенки в домашних условиях быстро, следует отдать предпочтение горячему способу. Несмотря на название рецепта, плодовые тела не подвергаются длительной термической обработке. Грибы готовят только для того, чтобы они стали мягкими.
Для приготовления 2 литров соленых вешенок потребуются следующие ингредиенты:
- 3 кг молодых, желательно свежесрезанных шампиньонов;
- произвольное количество воды для бланширования плодовых тел;
- 2 литра отдельно нужно воды для рассола;
- соль поваренная: для бланширования — 200 г, для засолки — 5 ст.;
- 10 горошинок черного перца;
- 8 лавровых листьев;
- 1 средняя головка чеснока.
Технология засолки состоит из следующих этапов:
- тщательно промойте вешенки водой. Мелкие тела оставляют целыми, а крупные разрезают на 2-3 части.
- Соленую воду кипятят в нержавеющей или эмалированной посуде. Грибы в дуршлаге опускают бланшировать примерно на 10 минут.
- вынуть вешенки из кипятка, слить воду и остудить в дуршлаге.
- Пока грибы ждут своей участи, для приготовления рассола используют соль, воду, черный перец и лавровый лист. Кипятить 7 минут, процедить через марлю. Рассолу дают время остыть до температуры 20-25°С.
- Промытые содой банки стерилизуют в духовке или пропаривают.
- Охлажденные плодовые тела плотно укладывают слоями вперемешку с зубчиками чеснока. Содержимое заливается рассолом. Банки закрыты плотными нейлоновыми крышками.
Грибы оптимально откладываются на 7 дней, после чего берется проба. Хранить продукт в холодильнике или погребе.
Обратите внимание на следующее! Грибы, закрытые капроновыми крышками, имеют короткий срок хранения. Продукт оптимально использовать в ближайшие дни после его готовности.
Холодный засол
Когда хозяйка хочет быстро и вкусно засолить вешенки, но при этом хочет усилить их хрустящие свойства, оптимально отдать предпочтение рецепту засолки холодным способом. В качестве консерванта использовалась поваренная соль. Важно, чтобы он не был йодированным, иначе продукт будет иметь неприятный привкус. Аромат блюду придает набор специй.
Читайте также: Как заквасить капусту на зиму в домашних условиях, рецепт
Для засолки 3 литров вешенки вам потребуются следующие ингредиенты:
- 3 кг свежесрезанных молодых плодовых тел;
- 350 г поваренной соли любого цвета;
- 5 лавровых листьев;
- 10 горошинок черного перца;
- 5 розочек с сухой гвоздикой.
солят вешенки в домашних условиях следующим образом:
- Плодовые тела промывают под проточной водой. Крупные экземпляры разрезают на 2-4 части.
- Для засолки желательно использовать керамическую посуду. Дно покрыто тонким слоем соли.
- Шляпки вешенки выкладываются плотно в два слоя. Посыпьте их солью и специями. Следующие слои чередуются таким же образом. Важно разделить соль и специи на равные части, чтобы равномерно покрыть каждую закладку с грибами.
- Верхний слой над грибом должен состоять из соли. Сверху все это накрывается плоской широкой пластиной, придавливаемой грузом. Можно просто поставить трехлитровую банку, наполненную водой для тушения.
- Первые 5 дней вешенки выдерживают в теплом помещении при температуре примерно +22°С. Каждый день они будут оседать с поглощением соли. Процесс сигнализирует о том, что травление проходит нормально.
- Через 5 дней подавление снимают. Тщательно перемешайте грибы руками. Контейнер отправляется в холодный погреб, переустанавливается тушение. В таком состоянии их солят еще 1 месяц.
По срокам сложно сказать, что сразу получатся соленые вешенки, но вкус будет на высоте. Хрустящие фруктовые тела станут лучшей закуской на праздничном столе.
Совет! Для ускорения процесса засолки шляпки рекомендуется ставить ламельной стороной вверх. Соль будет быстрее проникать в массу при заливке
Острая закуска
По этому рецепту соленые вешенки получатся быстро и вкусно, но необычно. Гурманам, любящим острые блюда, такая закуска придется по вкусу.
Для приготовления вам понадобится следующий набор продуктов:
- 1 кг молодых плодовых тел;
- 500 мл воды для приготовления рассола;
- Любое количество воды для бланширования;
- 60 г соли кухонной нейодированной;
- 4 горошины душистого и черного перца;
- 2 средних зонтика укропа;
- 1 крупный лавровый лист;
- 3 небольших зубчика чеснока;
- 3 розочки с сухой гвоздикой.
Процесс засолки состоит из следующих этапов:
- Плодовые тела промывают проточной водой. Крупные экземпляры разрезают на 2-3 части. Бланшировать грибы в кипящей воде 10 минут. После завершения термической обработки им дают стечь и остудить в дуршлаге.
- Рассол готовят из воды, специй и соли. До полной готовности варить 7 минут.
- Пока закипает рассол, разложите грибы по стерилизованным банкам. Мудро не давить слишком сильно. Закипевший рассол процеживают через ситечко или марлю. Не давая времени остыть, разлейте по банкам. Рассол должен полностью покрыть грибы.
Банки с солью закрыты плотными капроновыми крышками. В холодильнике на нижней полке они остаются не менее недели. Через 7 дней острую закуску можно подавать к столу.
Есть много способов быстро засолить вешенки в домашних условиях с добавлением разных специй. В каждом варианте обычно используется базовый рецепт, основанный на холодном или горячем мариновании. Выделяются только специи, которые выбираются в соответствии с предпочтениями.
