Уже не одно столетие осень является теплой порой, так как многие представительницы слабого пола заняты размышлениями о том, как можно быстрее и вкуснее подготовиться к зиме. Опытные хозяйки знают хитрости приготовления закуски не только из спелых овощей, но и из зеленых помидоров.
Ведь за несколько лет многие помидоры не успевают созреть и краснеют. И никто не хочет выбрасывать плоды своего труда. Хозяйки сталкиваются с проблемой, как употребить недозрелые овощи, ведь они содержат много полезных и питательных веществ и микроэлементов. Икра из зеленых помидоров становится палочкой-выручалочкой для женщин.
приготовление этого блюда с необычным вкусом помогает решить проблему использования всего урожая томатов. Русские хозяйки знают большое количество рецептов икры из зеленых помидоров. Некоторые из них передаются из поколения в поколение. Женщины используют как новейшие, так и уже проверенные технологии для приготовления закусок на зиму. Консерванты — это разные продукты. Сочетание неспелых томатов, других овощей и специй придает этому нежному блюду прекрасный вкус.
Технология заготовки на зиму икры из зеленых помидоров
Опытные повара знают следующие нюансы приготовления вкусной икры:
- Вы можете выбрать не только неспелые томаты, но и с белым, розовым, коричневым или оранжевым оттенком.
- Наилучшая консистенция икры из зеленых помидоров получится, когда хозяйка использует плотные плоды. Водянистые овощи необходимо долго варить, иначе закуска получится жидкой.
- Выбирайте среднеспелые овощи с плотной эластичной кожицей без видимых повреждений.
Важно! Незрелые помидоры содержат вещества, вредные для организма человека. Именно они придают неприятную горечь зеленым помидорам.
Технология приготовления икры проста:
- Для устранения ядовитых компонентов незрелые плоды замачивают в солевом растворе на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы большая часть токсинов всосалась в жидкость.
- Зеленые томаты помидоры смешивают с дополнительными ингредиентами.
- Вы можете добавить самые разнообразные специи — универсальный или черный перец горошком, душистый порошок паприки, травы, семена и корни кориандра.
- Полученное блюдо лучше разложить в пол-литровые стеклянные банки. Пластиковые контейнеры совершенно не подходят для хранения зеленой томатной икры.
- Наполненные емкости закрывают пластиковыми или жестяными крышками.
- Стерилизация необязательна.
- Заготовку хранят в холодильнике, подвале или погребе.
Оригинальную закуску можно использовать:
- как гарнир к рыбным или мясным блюдам;
- как начинка для пирогов;
- масла на кусок мягкого хлеба.
Рецепты икры из зеленых помидоров
Прежде чем выбрать рецепт, хозяйка должна определиться, кто будет дегустировать икру из зеленых помидоров. Ведь не всем понравится вкус заготовки на зиму. Блюдо также нельзя употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и детям до 8 лет.
готовить лакомство очень легко, весь период приготовления короток по времени.
- Нарезанные овощи и неспелые помидоры обжаривают на сковороде, добавляют растительное масло или тушат в любой емкости.
- За несколько минут до приготовления в блюдо добавляют сахарный песок, каменную соль, специи и столовый кусочек, который действует как консервант.
Острая икра из зеленых помидоров
Необычная икра с «светлым» понравится гурманам, любящим острую пищу. Готовит острую икру из зеленых помидоров достаточно быстро. Острота угощения может быть разной и напрямую зависит от количества используемого чеснока и перца.
Для блюда вам понадобится:
- 700 г зеленых помидоров;
- 3-5 небольших стручков острого перца;
- 3-4 моркови среднего размера;
- 3-5 крупных зубчиков чеснока;
- 1,5 ст л морской соли;
- по 2,5 ст л уксуса и рафинированного растительного масла.
- Вымытые и очищенные овощи нарезают кусочками и перекладывают в чистую тару.
- Массу измельчают до кашицеобразной консистенции с помощью кухонного комбайна, электрической или простой мясорубки.
- Овощную смесь тщательно перемешивают, помещают в толстостенную кастрюлю и вливают в смесь растительное масло, добавляют соль.
- Блюдо тушится на слабом огне около 60-70 минут, пока масса не загустеет.ВНИМАНИЕ! Содержимое кастрюли необходимо постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
- Уксус добавляют за 5 минут до готовности. Пряную икру из зеленых помидоров раскладывают по банкам, накрывая крышками (лучше использовать жестяные).
- Контейнеры накрывают одеялом и полностью охлаждают.
Рецепт икры из зеленых помидоров без уксуса
Вот еще один простой рецепт икры из зеленых помидоров. Особенно ценно, что для приготовления не нужен уксус.
Для 11-литровых банок нужно выбросить:
- 8-8,5 кг зеленых помидоров;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг лука;
- 350-450 г рафинированного растительного масла;
- 8-9 ст л сахарный песок
- 5-6 видов л морской соли;
- 1,5 ч л молотого черного перца.
Пошаговый рецепт икры из зеленых помидоров:
- Незрелые помидоры нарезают или прокручивают через мясорубку. Насадку лучше брать с большими отверстиями.
- Морковь натереть на самой крупной терке.
- Измельченный лук смешивают с морковью.
- Разогрейте сковороду с высокими бортиками. Овощная смесь обжаривается до тех пор, пока лук не станет золотистым. Добавьте молотый черный перец.
- В жаркое добавляют нарезанные помидоры, соль и сахар. Тщательно перемешайте массу.
- Убавьте огонь и дайте полученной смеси кипеть 2-2,5 часа.
- По истечении времени банки пастеризуют в горячей духовке.
- Полученную смесь разливают в емкости и дают остыть до комнатной температуры.
Как приготовить икру из зеленых помидоров с майонезом
Для приготовления икры с майонезным соусом вам понадобится:
- 3 кг недозрелых помидоров небольшого размера;
- 450 г лука;
- острый перец чили;
- майонез;
- 2,5 ст л поваренной соли;
- 3,5 шт л сахарного песка;
- специи по вкусу;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовьте эту закуску в мультиварке.
- Зеленые помидоры разрезают на четвертинки, помещают в мультиварку и выбирают режим тушения.
- Через 20 минут добавить в томатное пюре нарезанный перец чили и лук. Также загружаются специи, сахарный песок и соль, все тщательно перемешивается.
- Через 1 час тушеные овощи вынимают и остужают. Через 2 часа добавить такое количество майонеза, чтобы смесь приобрела бледно-зеленый оттенок.
- Для создания пикантной нотки некоторые хозяйки добавляют 2 измельченных зубчика чеснока.
Икра из зеленых помидоров с кабачками
Икра с добавлением кабачков готовится по следующему рецепту:
- Помойте и нарежьте крупными кусочками незрелые помидоры, кабачки и перец.
- Измельчаем овощи с помощью электрической мясорубки.
- Перемешайте массу, добейтесь однородной густой консистенции.
- Морковь и лук нарезают, обжаривают и добавляют к смеси зеленых помидоров, кабачков и перцев.
Совет: насыпьте туда несколько щепоток молотого черного перца и других специй по вкусу.
Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь»
Эта заготовка не зря называется «Как на пальцах». Он настолько вкусен, что долго не застаивается на столе. Для этой икры нужно взять 3 кг зеленых помидоров и следующие ингредиенты:
- 23 горошины черного перца;
- 1,5 кг сладкого перца;
- 2,5-3 ст л морской соли;
- 1,5 кг моркови;
- 150 мл столового уксуса;
- полкило лука;
- 4-5 видов л рафинированного растительного масла;
- 150 г сахарного песка.
Очищенные и вымытые овощи нарезают:
- перец и помидоры – в чаше кухонного комбайна;
- лук и морковь нарезаются мелкими кубиками.
Овощную массу укладывают в толстостенную кастрюлю, добавляют перец, соль, вливают растительное масло. Кастрюлю накрывают крышкой, варят икру 1,5 часа. За 10 минут до готовности всыпается сахарный песок и вливается уксус. Готовое блюдо помещают в стерилизованную тару и закрывают. Контейнеры завернуты в одеяло.
Икра пикантная из зеленых помидоров
Для пикантной заготовки из неспелых томатов вам понадобится:
- чуть больше 1,5 кг томатов;
- 450 г моркови;
- 550 г лука;
- 3-4 сладких перца;
- 1 маленький острый перец;
- 3 яблока среднего размера;
- 2,5 ст л растительного масла;
- 4,5 ст л поваренной соли;
- 3,5 шт л сахарного песка;
- 2 головки чеснока.
Алгоритм действий будет следующим:
- Незрелые плоды промывают и прокручивают через мясорубку (вставьте насадку с крупными отверстиями).
- Остальные овощи и яблоки заливают кипятком и нарезают кубиками.
- Все соединяют, добавляют сахар, растительное масло и соль, массу перемешивают.
- Смесь помещают в толстостенную кастрюлю, кипятят 50 минут.
- После закипания добавить уксус, измельченный чеснок и специи по вкусу.
- Вареную икру разливают в пастеризованные кипятком стеклянные банки.
Икра из зеленых помидоров на зиму со свеклой
Свекольная заготовка готовится без уксуса, поэтому банки с икрой стерилизуют. Необычно сочетание сладкой свеклы и кислых недозревших помидоров. Оригинальная икра понравится любителям овощных блюд.
ВНИМАНИЕ! Готовый продукт имеет светло-бордовый цвет.
Ингредиенты:
- 550 г зеленых помидоров;
- 1,5 кг свеклы;
- по 550 г лука и паприки;
- 350 мл рафинированного растительного масла;
- 25 горошинок черного перца;
- 150 г сахарного песка;
- 3-4 чайные ложки морской соли.
Вымытые и очищенные плоды нарезают, кладут в кастрюлю. Лук пережарен. Овощная смесь варится полтора часа, за 10 минут до окончания варки добавляются остальные ингредиенты. Горячую икру укладывают в емкости, накрывают жестяными крышками и пастеризуют.
Икра из зеленых помидоров и болгарского перца
Готовят икру из зеленых помидоров следующим образом:
- 4 луковицы, 4-5 морковок и 1 кг зеленых помидоров измельчите с помощью блендера или мясорубки. Добавьте специи, 2,5 ч ложки соли, 4,5 ч ложки сахара и 4 измельченных зубчика чеснока.
- Полученную массу помещают в кастрюлю, добавляют 0,4 л воды, тушат на слабом огне.
- Через 40 минут добавить 2 щепотки острого молотого перца, 3,5 столовых ложки столового уксуса, через 15 минут огонь выключить.
Содержимое остается в кастрюле. Когда масса полностью остынет, ее перекладывают в пастеризованные емкости. Икру можно сразу убрать в помещение для постоянного хранения.
Икра из зеленых помидоров без горечи с баклажанами
Для приготовления 5 литров икры вам понадобится:
- 600 г крупных зеленых помидоров;
- средний баклажан;
- 3 сладких перца;
- 300 г лука;
- 55 г красного острого перца;
- 30 мл столового уксуса 9%.
Готовка:
- Баклажаны заливают водой, добавляют 4 столовые ложки соли, ждут 30 минут. Благодаря этой процедуре исчезнет горечь.
- Овощи моют и крупно нарезают.
- В сковороду кладут лук, обжаривают, а затем добавляют баклажаны. Смесь кипятить около получаса.
- Затем в кастрюлю отправляются помидоры и перец. Варить овощную смесь 50 минут. Соль и несколько щепоток молотого красного перца добавляют в икру за 10 минут до окончания приготовления.Обратите внимание!Смесь необходимо часто помешивать, тогда овощи не пригорают.
- Банки заливаются кипятком, затем в них высыпается полученная икра.
Сроки и условия хранения
Важно соблюдать не только все правила приготовления икры из зеленых помидоров, но и условия хранения.
- Температура в пределах от +3-0°С идеальна для хранения всех овощных заготовок.
- Икра под жестяной или металлической крышкой при этой температуре не портится 10-12 месяцев. А под полиэтиленом — 6-7. Повышение прочности приводит к захлестыванию изделия.
- Емкости с икрой следует хранить в сухом месте. В сыром месте на крышках появляется ржавчина. Естественно, взаимодействие металла и кислот начинается в заготовке. Икра меняет цвет и вкус, становится бесполезной.
- Икра из неспелых томатов замерзает при -3-5°С. Жидкость в стакане превращается в лед, объем увеличивается. Это приводит к появлению глубоких трещин на стенках стеклянной тары.
Заключение
Икра из зеленых помидоров – блюдо, которое можно приготовить по самым разным рецептам. Благодаря стараниям хозяйки в холодное время года вся семья сможет насладиться вкусной закуской, которая будет напоминать о теплых летних и сентябрьских днях.
