Свежая капуста имеет горький вкус по разным причинам. В одних случаях неприятный вкус связан с особенностями сорта, в других — с условиями выращивания, в третьих — со сроком хранения. Часто из продукта можно убрать нежелательную горечь. Есть несколько способов сделать это.
Почему белокочанная капуста горькая
Когда детская капуста горчит, причины могут быть естественными. Он содержит глюкозинолаты – органические соединения. В них высокое содержание серы, что придает горечь стеблю и некоторым листьям. Это может повлиять не только на вкус, но и на запах. Меньше глюкозинолатов содержится в крупных кочанах и ранних сортах белокочанной капусты. Повышенное содержание этих соединений в поздних сортах культуры постепенно снижается. Зимой горечь значительно менее выражена. В марте он исчезает полностью.
Горькая капуста с огорода часто означает, что урожай был выращен неправильно. Существует несколько возможных причин неприятного вкуса:
- избыток азотистых соединений, в том числе нитратов (солей азотной кислоты);
- недостаток некоторых микро- и макроэлементов, в том числе фосфора, калия;
- недостаток влаги – недостаточный полив, чрезмерно засушливое лето.
Горечь усиливается при сочетании нескольких факторов. Чаще всего это касается избытка удобрений в сочетании с недостаточным поливом. Возможно, влаги у урожая было достаточно для роста и развития, но в периоды внесения удобрений ее было мало, поэтому в составе накапливалось много нежелательных веществ.
Внимание! Если капуста горчит из-за избытка нитратов, ничего поделать нельзя. Этот овощ есть вообще нельзя.
Часто избыток тех или иных элементов связан с недобросовестностью людей, выращивающих урожай. Они перекармливают его удобрениями в погоне за быстрым ростом и большими размерами.
причина нежелательного вкуса капусты может крыться в ее выращивании рядом с острым перцем
Свежая капуста может оказаться горькой из-за несвоевременной уборки. Нежелательный привкус часто указывает на незрелый урожай, слишком рано убранный с грядки. Горечь часто появляется у поздних сортов, собранных до заморозков. В этом случае страдает и сочность капусты. Правильный сбор урожая после первых заморозков.
Белокочанная капуста может горчить после длительного хранения. Чаще всего это связано не с тем, как долго лежал урожай, а с неправильными условиями. Капуста может потерять слишком много влаги, что усилит горечь.
Как убрать горечь из белокочанной капусты
Если появился нежелательный привкус, следует знать, что делать, чтобы капуста не горчила. Есть несколько вариантов решения проблемы.
Замочить в воде
Если овощ горчит, убрать неприятный вкус поможет замачивание его в холодной воде. Это уместно, когда дальнейшее приготовление требует измельчения. Кочан тонко нарезают и заливают холодной водой. Через полчаса вся жидкость стечет.
Чтобы овощ не горчил, в воду для замачивания эффективно добавить яблочный уксус. На литр достаточно 1 столовой ложки. Этот вариант лучше всего использовать, когда вы планируете готовить салат.
Посолить
Чтобы капуста не горчила, ее эффективно солить. Алгоритм действий следующий:
- Мелко нарезаем овощ.
- Поместите заготовку в подходящую емкость.
- Посыпьте картофель солью.
- Размять ломтики руками или вилкой.
- Через 10-15 минут слейте всю жидкость.
- Поместите заготовку в дуршлаг и промойте холодной водой.
Благодаря такой обработке капуста выделяет сок, который убирает горечь. При дальнейшем приготовлении следует учитывать, что капуста уже засолена, чтобы не переборщить с приправами.
Залить кипятком
Если овощ горький, а приготовление блюда предполагает использование целых листьев, поможет кипяток. Разобранную вилку окунают в него на несколько секунд, а затем сразу промывают ледяной водой. Если планируется дополнительная термическая обработка, охлаждение не требуется, а обработку кипятком можно продлить до одной минуты.
Недостатком этого способа является частичная потеря ценных элементов. Они разрушаются при термической обработке. Этот недостаток возникает только в том случае, если овощ планируется использовать в свежем виде.
Если кочаны из-за длительного хранения начали горчить, от неприятного привкуса не избавиться – продукт употреблять в пищу нельзя
Применить лимонный сок
Еще один вариант сделать так, чтобы капуста не горчила, — использовать лимонный сок. Этот способ особенно хорош при приготовлении салата или холодной закуски.
Алгоритм устранения горечи следующий:
- Мелко нарезаем овощ.
- Полить ломтики лимонным соком.
- Смешивание.
- Через десять минут жидкость слить.
Примечание! Если вам не нравится кисловатый вкус, заготовку можно промыть холодной водой. Это не обязательно для приготовления салатов, когда заправка предполагает добавление лимонного сока.
Есть еще один вариант. В такой смеси можно замочить нашинкованную капусту:
- 0,5 л воды;
- ½ чайной ложки сахарного песка;
- ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Вода должна быть теплой. В этом составе можно замачивать тонкие полоски или крупно нарезанные кусочки. 10-15 минут достаточно. После этого можно сразу продолжить приготовление или промыть заготовку холодной водой, чтобы убрать кисло-сладкий привкус.
Как выбрать капусту без горечи
Нет стопроцентной гарантии, что купленный овощ не горчит. Чтобы снизить эту вероятность, в своем выборе следует руководствоваться следующими факторами:
- поздние сорта имеют упругую головку – деформация при сжатии свидетельствует о незрелости, рыхлость допускается только у летних салатных культур;
- приятный капустный аромат без горечи;
- листья плотные, упругие;
- отсутствие трещин и пятен;
- вес не менее 1 кг;
- свежий овощ имеет ярко-зеленый цвет и белый срез.
При покупке обязательно осмотрите стебель. Если срезано слишком много листьев, это говорит о попытке скрыть признаки заболевания или загнивания.
Овощи могут горчить из-за избытка нитратов. Об их наличии свидетельствуют следующие признаки:
- слишком толстые листья у основания кочана;
- легкий вес, не соответствует размеру вилки.
Лучший способ проверить нитраты в продуктах – воспользоваться специальным прибором (нитратометром)
Заключение
Свежая капуста имеет горький вкус по разным причинам. Чаще это избыток нитратов, неправильный уход за урожаем, слишком длительное хранение или неподходящие условия. Есть несколько вариантов, как избавиться от горечи. При выборе следует учитывать способ дальнейшего приготовления блюда.
