Хранить батат в домашних условиях необходимо правильно, чтобы урожай как можно дольше оставался свежим и не портился. Важным моментом является своевременная и грамотная выкопка батата, его подготовка. В помещении для хранения урожай должен иметь определенную температуру и влажность.
Когда выкапывать батат в средней полосе, в Сибири, на Урале
Сбор батата начинается во второй половине сентября. Сроки зависят от региона, климата, сроков созревания того или иного сорта.
В средней полосе урожай собирают во второй половине сентября. При благоприятной погоде работы можно проводить в начале октября.
На Урале сбор урожая начинается с первых дней осени. В Сибири разрешается начинать с середины августа.
Выкапывать батат можно только в сухую погоду, потому что во влажной почве клубни ломкие и легко повреждаются.
Оптимальное время для уборки – когда температура почвы опускается до 10°C. Важно успеть до дождя и первых заморозков. Температура ночью должна быть не ниже 6°С.
О готовности к уборке свидетельствует пожелтение надземной части и клубней. Полив грядки следует прекратить через две недели.
При уборке сладкого картофеля важно аккуратное обращение. Сильно трясти нельзя, выбросить. Для извлечения из земли лучше использовать вилы с длинными зубьями.
Важно!При несоблюдении рекомендуемых сроков сбора урожая качество хранения значительно снижается. Вкус тоже страдает.
Если выкапывать клубни в дождливую погоду или после заморозков, они перенасыщаются влагой и быстро портятся
Как подготовить батат к хранению
После сбора сладкого картофеля нужно решить, нужно ли его мыть. Кожа у него нежная, поэтому ее легко повредить во время этой процедуры. Обычно к промывке прибегают, когда урожай планируется продать. Для профилактики грибковых заболеваний батат можно на полчаса погрузить в раствор йода – 5 мл на 10 л воды.
Если мойка не планируется, клубни необходимо просушить прямо на грядках. Когда позволяет погода, рекомендуется оставлять урожай на улице до 1-1,5 недель. Длительная сушка положительно сказывается на вкусе.
В любом случае собранные клубни очищают от грязи. Перед хранением батат рекомендуется рассортировать по размеру на 2-3 группы. Разные сорта следует держать отдельно.
Хранение батата после сбора урожая первую неделю предполагает теплое помещение и влажность 80-90%. Оптимальная температура 30-35°С. При таких условиях хранения кожа станет более упругой, повреждения заживут. Грамотная подготовка повышает качество проведения.
Условия и сроки хранения батата
Хранение клубней батата зимой предполагает определенный уровень температуры и влажности в помещении. Оптимальные условия:
- температура 15-18°С;
- влажность 50-60%;
- хорошая вентиляция.
При температуре в помещении хранения ниже 10-12 °С возрастает риск загнивания клубней. Урожай просто начнет портиться. Температура в пределах 20-22°C приводит к прорастанию сладкого картофеля. Повышенная влажность при хранении вызывает гниение. Плохо сказывается на лежкости урожая и слишком сухой воздух.
Сохранить батат с осени до весны вполне реально. При правильных условиях батат может храниться без потерь 6-8 месяцев. Потом он начинает тускнеть. Мясо будет слаще, но не таким сочным. Кожа потеряет эластичность, что затруднит очистку бугорков.
Если вам нужна сохранность урожая только до февраля, можно хранить его в прохладном помещении. Следует учитывать, что при воздействии тепла клубни быстро начнут прорастать. Такой вариант хранения уместен, когда планируется черенкование.
Лежкость культуры низкая, исследования показали, что сохранность 50-60% урожая является хорошим показателем для большинства сортов
Где и как правильно хранить батат
Подвалы и холодильники не подходят для хранения батата (только непродолжительное время). Урожай можно с успехом разместить в квартире, кладовой или любом другом помещении, отвечающем требованиям по температуре и влажности.
Хранение сладкого картофеля в домашних условиях предполагает правильное размещение. Лучшие варианты:
- стеллажи, полки;
- ящики из дерева или пластика;
- прочные картонные коробки;
- бумажные пакеты.
Если вы выбираете контейнеры для хранения, то только перфорированные или проделайте в них отверстия самостоятельно. Клубни укладываются не навалом. Так что быстро уничтожат. Оптимально выкладывать овощи в один слой.
Клубни батата заворачивают или заворачивают в бумагу. Он будет впитывать влагу, поэтому требует периодической замены. Вместо бумаги можно использовать сыпучие материалы:
- сэнди;
- опилки.
Примечание: в прилавке для сладкого картофеля не должно быть грызунов. Обязательно заранее затыкайте все дыры, при необходимости ставьте ловушки, разбрасывайте яд.
Если клубни предназначены для размножения, перед хранением их можно обработать в специальном растворе – 2 столовые ложки доломитовой муки на 1 л воды. Батат обмакивают в приготовленную жидкость, подсушивают и убирают в подходящее место.
Сладкий картофель рекомендуется употреблять не раньше, чем через месяц хранения – крахмал постепенно превращается в сахар, что улучшает вкус клубней
Совет! При хранении в контейнере или на полке с бататом рекомендуется положить яблоко. Это снижает риск гниения
Как хранить очищенный батат
В отличие от обычного картофеля, очищенный батат темнеет на воздухе, поэтому его не нужно окунать в воду. Хранение в герметично закрытых емкостях или пакетах также не рекомендуется – необходим свободный доступ воздуха. Очищенный батат рекомендуется хранить не более двух недель.
Очищенные клубни можно отварить 15-20 минут и заморозить – ломтиками или в виде пюре. Альтернативой является бланширование нарезанного кольцами картофеля в течение 2-3 минут. Сохранять такие предметы можно до 10-12 месяцев. Обязательно положите батат в герметичный контейнер или пакет, в морозилку кладите только после полного остывания.
Примечание! Не рекомендуется хранить очищенный сладкий картофель в холодильнике. Это плохо для текстуры и вкуса.
Можно ли хранить разрезанный батат
Если батат порезать лопатой во время сбора урожая, он не пригоден для длительного хранения. Эти клубни в основном съедобны. Для временной консервации их ставят в прохладное помещение, а срезы присыпают золой.
Очищенный и нарезанный батат рекомендуется хранить не более суток – можно поставить в холодную воду
Признаки испорченности
Батат при хранении необходимо регулярно осматривать, чтобы сразу выявить повреждения и удалить пораженные экземпляры. В противном случае потери будут намного больше. На порчу батата при хранении указывают следующие признаки:
- появление неприятного запаха;
- темные участки;
- прорастание;
- слизь на коже;
- морщинистое шелушение;
- потеря эластичности.
Примечание: Практика показывает, что лучше всего хранятся клубни среднего размера. У крупных образцов прочность ниже, риск повреждения при копании выше.
Заключение
Хранить батат в домашних условиях можно без потерь весной, а иногда и летом. Важно обеспечить правильную температуру и влажность, правильно подготовить собранный урожай и регулярно осматривать клубни.
