Каждую осень соседи несут мне пакеты с листьями хрена, а я смеюсь: это же не мусор, а бесплатная кладовая! Правильно заготовленные листья заменяют половину аптечки и делают закатки ароматнее любых специй.
Почему я не выбрасываю их
Молодые листья хрена содержат фитонциды и эфирные масла, которые работают как природный консервант. Проверено: в банке с огурцами и двумя листьями хрена рассол остаётся прозрачным всё лето, а сами огурцы хрустят даже через три месяца.
Куда добавляю
В засолку кладу по 2–3 листа на трёхлитровую банку — это усиливает вкус и предохраняет от плесени. Для пряного уксуса беру 5 свежих листьев на литр яблочного уксуса, настаиваю две недели в тёмном месте. При простуде делаю компресс на грудь из листьев, ошпаренных кипятком: 15 минут — и дышать легче.
Как заготовить впрок
Срезаю листья до цветения, пока они сочные. Промываю, обсушиваю, заворачиваю в пищевую плёнку и кладу в холодильник — так живут до трёх недель. А на зиму сушу и перемалываю в порошок: чайная ложка на кастрюлю супа даёт тот самый узнаваемый вкус.
Наблюдение из практики
Старые листья с пятнами горчат и жгутся сильнее. Берите только средние и верхние, с ровной зелёной поверхностью, и никогда не кипятите их в рассоле — кладите прямо в банку или кадку.
А вы что делаете с листьями хрена: выбрасываете, солите с ними или применяете в лечении?
