Каждую осень одно и то же: банки лопаются, рецепты теряются, а в январе есть нечего. За 15 лет дачных заготовок я оставил только два салата, которые закрываю всегда, и не устаю от них.
Мой принцип — минимум возни и максимум вкуса. Никаких стерилизаций по два часа и экзотических специй.
Огуречный с горчицей
На 5 кг огурцов беру 3 головки чеснока, пучок укропа, 100 г соли, 150 г сахара, 100 мл уксуса и столовую ложку горчичного порошка. Засыпаю огурцы на ночь, утром раскладываю по банкам и стерилизую 10 минут. Горчица не даёт банкам взорваться и сохраняет хруст даже к апрелю.
Кабачок по-деревенски
2 кг кабачков, 0,5 кг лука, 3 моркови, стакан томатной пасты и ложка уксуса. Тушу 40 минут, добавляю семена укропа. Выход — 3 литровые банки. Это готовая закуска к картошке и подлива к макаронам.
Совет: не вытирайте банки полотенцем — просто переверните их вверх дном после закатки. Так вы увидите, что крышка прилегает плотно.
А какой салат безотказно выручает вас зимой?
