Квашеная капуста считается лучшей закуской к горячительным напиткам. Блюдо относится к украинской кухне. В народе его называют пелюсткой, что означает лепестки. Для приготовления вареников, пирогов и других подобных блюд капуста не годится, так как это только закуска. В готовом виде это большие кусочки хрустящих листьев с кисло-сладким вкусом. Рецепт отличается от традиционной ферментации. Если есть желание приготовить полезную вкуснятину, нужно знать, как засолить капусту со свеклой крупными кусками, чтобы она стала сочной и хрустящей.
Содержание
- Правила подготовки ингредиентов
- Готовка
- Первый этап подготовки
- Второй этап подготовки
- Чаша со специями
Правила подготовки ингредиентов
Мариновать можно горячим или холодным способом. Однако именно второй вариант считается лучшим. При холодном квашении максимально сохраняются все витамины. Качество будущего блюда зависит от ингредиентов, важнейшими из которых являются:
- Капуста является основным ингредиентом, так как именно она будет мариноваться. Оптимально для этих целей использовать кочаны поздних сортов. Важно, чтобы кочаны были упругими, плотными, тяжелыми. От этих свойств зависит, насколько хорошо будет хрустеть пеллета.
- Свекла считается вторым, но таким же основным ингредиентом. Для блюда оптимально выбирать мелкие корнеплоды. Мелкая свекла всегда сладкая, сочная, насыщенная темно-красными пигментами. Рост корня используется для окрашивания и ароматизации капусты. Его обычно не едят. Во время настаивания свекла обесцвечивается и становится безвкусной.
Соль считается вспомогательным ингредиентом, но не менее важным. Подойдет любой помол, но только не йодированный. В противном случае гранула будет иметь вкус йода. Можно замариновать капусту со свеклой с морской солью, но она менее соленая. Указанные пропорции в рецепте необходимо увеличить в 1,5 раза.
Совет! Свеклу можно натереть на терке или нарезать кусочками. Второй вариант более популярен, так как кусочки удобнее отделить от капусты и выбросить.
Приготовление пелюстки
В готовом виде блюдо представляет собой ломтики капусты. Листья окрашены в ярко-красный цвет. Прожилки часто сохраняют свой светлый цвет. Если вы хотите порадовать своих гостей вкусной закуской, вам необходимо знать рецепт, как солить капусту со свеклой, соблюдать рекомендации по количеству ингредиентов.
Для приготовления пельменей вам понадобится:
- свежий кочан капусты весом около 2,5 кг;
- 1 или 2 свеклы размером с кулак
- обычная водопроводная вода – 1 л;
- соль поваренная – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.
Первый этап приготовления
После подготовки ингредиентов начинается засолка капусты свеклой быстрого приготовления в такой последовательности:
- с кочана удаляют 1-2 слоя верхних листьев. Разрежьте голову на 4 части большим ножом. Из каждого кусочка вырезается стебель. Кварталы разделены несколько раз вдоль и поперек. У вас должны получиться кусочки примерно одинакового размера от 3 до 5 см.
- Свекла очищена. Корнеплод нарезают на кусочки ножом или натирают на терке. Способ измельчения — на усмотрение того, кому это удобно. Размер ломтиков свеклы не влияет на вкус «Пелюстки.
- Ингредиенты, полученные после измельчения, укладывают слоями в трехлитровую банку. Давить с большим усилием нельзя, иначе капуста станет мягкой, потеряет свои хрустящие свойства.
- Для приготовления рассола вскипятить воду. Растворите соль и сахар в кипящей воде.
- Банку с капустой и свеклой можно залить холодным или горячим рассолом. Каждой хозяйке нравится свой метод. Горлышко банки закрывают марлей.
Обратите внимание на следующее! Ища разные рецепты, как солить капусту со свеклой, нужно помнить одно важное правило. Банку нельзя накрывать плотно нейлоновой крышкой. Ферментация происходит при доступе воздуха.
Второй этап приготовления
- Банку с капустой и рассолом ставят в миску. Контейнер будет играть роль поддона. Когда начнется брожение, лишний рассол стечет в миску.
- Появление пены будет предвестником начала процесса. Содержимое банки прокалывают 2 раза в день в 2-3 местах длинным лезвием ножа или деревянной палочкой. Вы должны пройти весь путь до дна, чтобы вышли газы брожения. Если гранула не перфорирована, она будет иметь горький вкус и затхлый запах.
- Время приготовления зависит от размера капустных ломтиков и способа засолки. Если использовался теплый рассол, пеллеты обычно готовы на третий день. При холодном способе маринования процесс занимает до недели.
Читайте также: Можно ли заморозить вареную свеклу на зиму в морозилке
Обычно хозяйки определяют готовность лепешек на вкус. Как только соление капусты со свекольными кусочками закончится, можно подавать хрустящие нарезки. Сверху блюдо украшают зеленью, кольцами лука, поливают растительным маслом.
Заварная капуста с приправами
Особенностью этого рецепта является наличие специй. Капуста получается особенно вкусной. Однако специи здесь не для всех.
Из ингредиентов вам понадобятся:
- кочан свежей капусты весом 1 кг;
- свеклы используется 1-2 корнеплода, всего получается 120 г;
- водопроводная вода – 1 л;
- соль поваренная – 30 г;
- черного и душистого перца берут по 10 горошин целиком или молотых;
- достаточно 2 средних лавровых листа;
- из специй на выбор используйте 2 г кориандра или тмина.
После подготовки ингредиентов самое время узнать, как солить капусту со свеклой кусочками горячим способом:
- Кочан очищают от верхних засохших листьев. Обычно достаточно снять 1-2 слоя. Головка разрезается на 4 части длинным ножом, плодоножка удаляется. Все четвертинки помещаются в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Можно использовать стеклянную тару, но не алюминиевую.
- Свеклу нарезают кружочками, добавляют к четвертинкам капусты. Все это посыпается солью и специями. Откажитесь от лаврового листа.
- Содержимое кастрюли заливают чистым кипятком, дают полностью остыть.
- Когда рассол достигнет комнатной температуры, накройте плавающие ломтики капусты плоской тарелкой. Сверху ставится груз, например трехлитровая банка, наполненная водой. Под давлением все ингредиенты должны быть погружены в рассол.
- Процесс брожения проходит в теплом месте в течение 3-4 дней. Чтобы не собираться и не плавать в листе мошки, лоб вместе с гнетом прикрывают большим куском марли.
Готовность блюда лучше всего определять опытным путем – дегустацией.
Совет! Ускорить приготовление блюда можно, опустив капусту на 3 минуты в кипяток перед маринованием. Однако хруста будет меньше.
Соленую капусту со свеклой готовят кусками по разным рецептам, но общий принцип маринования одинаков. Отличие заключается в добавлении специй, размере ломтиков. Однако все острые маринады идут на любителя. У нас самая популярная классическая пелюстка.
