Соленая хрустящая капуста считается лучшей закуской к горячительным напиткам. Однако он используется не только для этих целей. Есть капусту полезно людям всех возрастов, так как она содержит витамины, микро- и макроэлементы и другие полезные вещества. Несмотря на множество существующих рецептов, каждую хозяйку интересует, как вкусно засолить капусту в домашних условиях, чтобы она долго хранилась в погребе и не покрылась плесенью.
Содержание
- Что должна знать хозяйка, собирающая капусту
- Классический рецепт огурцов
- Быстрый рецепт соли для начинающих
- Рецепт зимнего урожая
Что должна знать хозяйка, занимающаяся засолом капусты
Соленую капусту часто называют квашеной, что категорически неверно. Технологии засолки и маринования схожи, но есть и отличия. Блюда разные. При засолке капусты добавляйте больше соли. За счет высокой концентрации овощ просолится быстрее. Через 3-5 дней слабосоленый продукт готов к употреблению. Во время ферментации добавляется меньше соли. Продукт производит высокую концентрацию молочной кислоты, которая увеличивает брожение.
Перед засолкой капусты хозяйка должна усвоить 3 правила:
- В течение всего периода засолки рассол должен полностью покрывать продукт. Это достигается размещением пресса.
- Посолка осуществляется крупной каменной солью. Тонкой шлифовки не получится. Не используйте морскую, йодированную или другую специфическую соль.
- Для засолки используют специальные сорта капусты. Обычно они среднеспелые или позднеспелые. Овощ должен содержать много сахара. Подходят только твердые головы.
Рассол готовят с добавлением сахара. Когда его не хватает для брожения, дефицит восполняет сладкая капуста.
Совет! Сорт покупной капусты определить сложно. Узнать, пригоден ли он для засолки, можно по вкусу. При жевании овощ должен хрустеть и иметь сладкий привкус.
Рецепт классического соления
Практически все существующие рецепты засолки капусты в домашних условиях просты. Однако новичкам лучше начинать с классического варианта.
В 3-х литровой банке подготавливаются следующие ингредиенты:
- 2 моркови среднего размера;
- 1 жесткий кочан капусты;
- 4 лавровых листа;
- около 20 зерен черного перца
Для приготовления рассола потребуются следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки крупной поваренной соли;
- 2 столовые ложки л сахара;
- 1,5 литра чистой воды.
Вкусная хрустящая капуста солится следующим образом:
- Кочан срезают ножом или специальной шинковкой. Морковь натирается на крупной терке. Все нарезанные овощи тщательно перемешиваются между собой.
- Измельченную массу укладывают слоями в банку. Между каждым слоем кладу лавровый лист и перец горошком. Продукт хорошо подходит. Можно использовать скалку, но осторожно, чтобы стекло не треснуло.
- Для рассола сначала вскипятите воду. Когда он остынет до температуры 35-40°С, растворить соль с сахаром. Полученный раствор заливают в банку до краев горлышка.
- Банки не накрывают крышками. Шея обвязана марлей. Сами банки помещаются в миску или глубокую кастрюлю. Когда начнется брожение, капуста пустит сок. С увеличением объема жидкости рассол будет постепенно вытекать из банок.
Засолка длится три дня. Все это время наблюдается полное покрытие изделия жидкостью. На четвертый день берут пробу.
Совет! Чтобы нижние слои лучше просолились и не задохнулись, капусту один раз в день протыкают палочкой, длинной ложкой или другим предметом.
Рецепт быстрой засолки для новичков
Самый простой рецепт ускоренной засолки поможет, когда на пороге появятся нежданные гости. Хозяева должны развлекать их в течение 1 часа. Именно столько времени требуется овощу для маринования.
Читайте также: Соленые вешенки, домашний рецепт
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 1 жесткая головка весом до 2,5 кг;
- 3 моркови среднего размера;
- 5 зубчиков чеснока.
Для рассола подготовить:
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки крупной соли;
- 100 г сахара;
- 100 мл уксуса;
- 200 г подсолнечного масла.
Простая засолка капусты осуществляется следующим образом:
- Кочан нарезают так, чтобы получились тонкие полоски. Так они быстрее высохнут. Морковь натирается на крупной терке. Зубчики чеснока раздавливают произвольно ножом.
- Для приготовления рассола вскипятить воду, добавить сахар и соль. Процесс длится несколько минут, пока ингредиенты не растворятся.
- В кипящий раствор соли вливают уксус. Снимите сковороду с огня и сразу добавьте растительное масло. Рассол тщательно перемешивают.
- Нарезанные овощи следует сложить стопкой и упаковать в банку, когда будет готов рассол. Наливается горячим. Банка стоит на столе до полного остывания.
Примерно через час кипяток остынет, и вместе с ним капуста просолится. Для лучшего вкуса рекомендуется охлаждать его в холодильнике.
Рецепт зимней заготовки
Быстрая засолка хороша тем, что продукт готов к употреблению уже через 1-3 дня. Однако здесь есть существенный недостаток. Такие огурцы имеют короткий срок хранения. Для заготовок на зиму нужен рецепт, гарантирующий, что приготовленный продукт не заплесневеет от долгого пребывания в погребе.
Капусту солят дома, еще в банках. Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- 5 крупных морковок;
- 1 и более кочанов капусты, чтобы их масса в итоге была 5 кг;
- 3 вида л соли крупной поваренной;
- 3 лавровых листа;
- специи по вкусу.
Обратите внимание на следующее! Для засолки капусты на зиму рассол не готовят.
Технология посола состоит из следующих этапов:
- Капуста нарезается мелкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Все нарезанные овощи хорошо перемешать. В капусту насыпают соль, начинают тщательно вымешивать при перетирании руками. Нажимать нужно умеренно сильно, чтобы овощи пустили сок.
- Готовую массу раскладывают в эмалированные или нержавеющие тарелки. Добавить специи, лавровый лист.
- Измельченную массу плотно утрамбовывают руками. Сверху кладут лоток или лоток для шинковки, придавливают грузом. Для тушения подойдет трехлитровая банка с водой.
- Через сутки груз снимают. Верхняя часть массы снимается примерно до половины, переливается в другую тарелку. Обе части средства смешать, оставить на 2 часа. За это время исчезают газы. После процедуры вся капуста ссыпается в емкость, ставится тушение. Подобные действия повторяются ежедневно до тех пор, пока овощ полностью не просолится.
- Через три дня рассол начнет светиться. Пена сверху исчезнет. Знак указывает на завершение процесса засолки.
Попробуйте капусту. Если вкус удовлетворительный, продукт раскладывают в банки, закрывают капроновыми крышками и хранят в погребе.
Есть много способов быстро засолить капусту в домашних условиях, где используются дополнительные овощи. Они предполагают использование томатов, свеклы и даже яблок. Однако такие рецепты рассчитаны на любителя.
