Топ-10 маринадов для шашлыка и барбекю Вкусный стейк или свежевыловленная рыба заслуживает того, чтобы его с гордостью приготовили на гриле. Как сказал шеф-повар Огюст Эскофье: «Детали мешают совершенству». Проблема в том, что идеальные продукты редко попадают в наши руки. Чуть менее достойный антураж: яркий маринад, способный превратить любой кусок мяса в короля шашлыка. Ностальгический маринад для кебаба: луковый уксус 1. Этот классический простой уксусный маринад отлично смягчает жесткие волокна мяса, делая его нежным. Размер порции: 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 минут Вам понадобится: Уксус 150 мл (6%) Сахар 70 г 2-3 лавровых листа. Газированная минеральная вода 1,5 л лук репчатый 1 кг масло растительное 150 мл соль перец. Процесс приготовления: 1. Лук очистите и нарежьте крупными полукольцами или соломкой. Равномерно прижмите руками, чтобы вытек сок. Добавьте к луку уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. 2. Залить минеральной водой и растительным маслом. Помешивать. Маринад для шашлыка по-балкански: добавить йогурт, кориандр и болгарский перец 2. Замариновать шашлык с йогуртом, кориандром и болгарским перцем, что сделает мясо особенно нежным и нежным. Порции: 2 кг мяса. Приготовление: 180 минут Вам понадобится: 3 красных перца. 150 г сладкого кориандра (большой пучок) 600 г натурального сока йогурта 1/2 лимона соль. Процесс приготовления: 1. Заранее обжарьте перец целиком на раскаленном гриле, пока он не почернеет и маринад не издаст дымный аромат. 2. Удалите из перца семена и нарежьте его крупными кусками или полосками. 3. Кориандр крупно нарезать и смешать с йогуртом, добавить сок лимона, соль и измельченный перец. Помешивать. Маринад для прованского шашлыка: добавьте травы 3. Яркий аромат прованских трав помогает сохранить естественный вкус мяса, не перебивая его. Размер порции: 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 минут Вам понадобится: Оливковое масло 500 мл растительного масла первого холодного отжима 500 мл рафинированного сока 1/2 лимона тимьян небольшой пучок розмарин 3-4 веточки шалфея 2 веточки 5-6 зубчиков чеснока черный перец крупного помола. Процесс приготовления: 1. Смешать оливковое и подсолнечное масло. Добавьте лимонный сок, крупномолотый перец и веточки ванили. 2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и добавить в маринад. Помешивать. Маринад для средиземноморского гриля: с помидорами и базиликом 4. Острый и свежий, этот маринад усиливает вкус ничем не примечательного мяса и рыбы. Размер порции: 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 минут Вам понадобится: 1 литр томатного сока, сок 1 лимона, размятый и нарезанный 70 г каперсов 1 ст. Чеснок озерный 5 зубчиков базилика 100 г оливкового масла 100 мл соль первого отжима перец. Процесс приготовления: 1. Смешать кусочки помидоров с сахаром и каперсами. 2. Плоской стороной ножа раздавите или крупно нарежьте чеснок и добавьте в маринад. Листья базилика грубо разорвите руками и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Помешивать. Экзотический маринад для барбекю: со сметаной и апельсиновым соком 5. Ненавязчивый, но острый вкус и цитрусовая терпкость. Размер порции: 2-3 кг мяса. Готовить: 360 минут Вам понадобится: Апельсин 1 шт чеснок 2 ст. Порошок озерного базилика 2 ч л. Сушеный сладкий кардамон 1 ч л. 600 г порошковой сметаны (от 30%) 300 г майонеза соль и перец. Процесс приготовления: 1. Цедру апельсина измельчить, выжать сок и смешать с сушеным чесноком, базиликом и кардамоном. 2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте. Маринад для флорентийского шашлыка: лимон и розмарин 6. Лимон нежнее уксуса. Он смягчает жесткие волокна и придает изделию индивидуальность. Размер порции: 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 минут Вам понадобится: 2-3 ломтика лимона 1 головка чеснока 1 небольшой пучок розмарина 1 небольшой пучок эстрагона 300 мл оливкового масла Растительное масло Extra Virgin 700 мл любого черного мелкомолотого перца. Приготовление: 1. Крупно нарежьте лимон и смешайте с крупно нарезанным чесноком, розмарином и листьями эстрагона. 2. Все ингредиенты разомните руками, влейте оливковое и рафинированное растительное масло, добавьте черный молотый перец. Помешивать. Острый: медовый маринад для шашлыка с горчицей 7. Этот соус придаст пикантность вашему шашлыку. Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 минут Вам понадобится: Пучок эстрагона, вода 100 мл меда, 150 г горчицы жидкой, 150 мл горчицы дижонской с семенами, 200 мл растительного масла, 300 мл соли, перца. Процесс приготовления: 1. Эстрагон крупно нарезать, добавить воду, мед, два вида горчицы и растительное масло. 2. Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте. Маринад для кебаба в стиле фьюжн: лемонграсс и белое вино 8. Ароматная смесь европейских и азиатских традиций. Вам потребуется: 200 г воды шалота 100 мл белого сухого вина 200 мл 4 перца лемонграсса 2 ч л гороховая соль. Процесс приготовления: 1. Очистите и крупно нарежьте зеленый лук. Добавьте к луку воду, вино, соль и нарезанный лимонник. 2. Белый перец истолочь в ступке и добавить в маринад. Помешивать. Маринад для японского кебаба: добавьте соевый соус и имбирь 9. Чистый азиатский вкус. Размер порции: 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 минут Вам понадобится: Соевый соус 200 мл Соус Терияки 200 мл 2 лайма. 1-2 перца (по желанию), небольшой пучок кориандра, 100 грамм свежего имбиря и 50 мл кунжутного масла. Процесс приготовления: 1. Смешать соевый соус и соус терияки. Разрежьте лаймы пополам и выжмите сок в смесь соуса. Крупно нарежьте кинзу и кайенский перец (если используете) и добавьте в маринад. Добавьте тертый или тонко нарезанный имбирь. 2. Влейте в маринад кунжутное масло и равномерно перемешайте. Китайский маринад для барбекю: добавьте мед и соевый соус 10. Благодаря этому маринаду мясо приобретает необычный сладко-пряный вкус. Размер порции: 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 минут Вам понадобится: Молоко 700 мл соевый соус 300 мл мед 200 мл лайма 3-4 листочка мяты 3-4 веточки сычуаньский перец горошком 2 ч л. Процесс приготовления: 1. Смешать молоко с соевым соусом и жидким медом. Добавьте лайм, листья мяты и перец горошком. Помешивать.
