При какой температуре картофель может замерзнуть

Огородники ценят картофель не в последнюю очередь за хорошую стойкость, характерную для многих сортов и гибридов. Однако это не является гарантией того, что урожай не испортится за зиму. Клубням необходимо придать оптимальные или близкие к оптимальным условия, потому что картофель замерзает при температуре чуть ниже нуля, если она сохраняется несколько дней. Но в некоторых случаях пораженные холодом клубни «не безнадежны»: их вполне можно есть.

Оптимальные условия хранения

Картофель, который замерзает при хранении, встречается довольно часто. Но риск повреждения можно свести к минимуму, обеспечив оптимальные или близкие к этим условия и позаботившись о постоянстве параметров зимой.

Список совсем короткий:

• недостаток света;
• хорошая вентиляция (кроме холодных сквозняков);
• емкость, обеспечивающая воздухообмен;
• температура 2-4°С;
• влажность 75-80%.

Чаще всего картофель погибает из-за неподходящей температуры. Выдерживает кратковременное изменение 1-2°С во все стороны, но при сильном отклонении в «минус» замерзает. При более высокой температуре картофель начинает прорастать, быстро «морщится».

Мало собрать хороший урожай картофеля — надо уметь его сохранить

Важно! Чтобы вовремя заметить отклонение условий хранения от оптимальных, рядом с картофелем желательно разместить приборы для проверки наиболее важных параметров (термометр, гигрометр).

Как понять, что картофель замерз

Первым признаком того, что картофель начал подмерзать при хранении, является измененный звук соприкосновения клубней друг с другом. Когда они засыпают, то стучат друг об друга громко, а не глухо.

Совершенно очевидно, что картофель замерзнет, ​​если его довести до тепла. Уже через 1-2 часа при комнатной температуре:

• скорлупа морщинистая, более темная, вялая, легко сползает при нажатии;
• клубни активно выделяют водянистый сок как целиком, так и при очистке, разрезе;
• мясо на срезе становится коричневым или черным.

Фактически, при замораживании мякоть разрушается из-за развития гнили

При скольки градусах замерзает картошка

Для картофеля вредны даже небольшие отрицательные температуры при длительном нахождении на холоде. Но необходимо помнить, что даже если она не замерзает сразу, отдельные негативные процессы начинаются уже при 0°С. Жидкость в массе превращается в микрокристаллы льда, повреждает ткани и резко ускоряет процесс разложения.

При какой температуре замерзнет картошка в земле

Выкопанный картофель замерзает на грядке только тогда, когда температура субстрата в глубине клубней падает до -1,7-3 °С. Следовательно, первые заморозки в конце лета или в начале осени, особенно короткие, не сказываются на качестве урожая. Почва в это время держит температуру как минимум на 5-10°С выше, и превращается в своеобразное «одеяло».

Подложка остывает гораздо дольше, чем воздух. До критических значений почва в умеренном климате не промерзает до конца ноября или начала декабря, когда в течение 3-4 недель держится не только ночная, но и дневная минусовая температура.

Регулярное рыхление и мульчирование помогают дольше сохранять тепло в почве

Важно! Выкапывать картофель на морозе все же не рекомендуется – оптимальная температура для уборки 12-18°С. Если делать это при 5°С и ниже, клубни испытывают сильный «стресс».

При какой температуре замерзает картошка в гараже, в сарае

создать оптимальные условия для картофеля в гараже или сарае проблематично. Его нельзя хранить в этих помещениях в сильный мороз. Картофель замерзает при хранении при температуре -1,7-3°С, а показатели в гараже или сарае и на улице отличаются буквально на 2-3°С. Соответственно, он испортится, если на улице установить температуру -4 -5°С.

Можно немного «отсрочить неизбежное», чтобы картошка не замерзла в гараже или не осыпалась, укрыв ее старыми одеялами, теплыми вещами и так далее. Так что еще 2-3 °С «победа», но даже для регионов с умеренным, не говоря уже о более суровом климате, это не панацея.

Для зимнего хранения гаражи и сараи явно не подходят

Важно! Если картофель хранится в гараже или сарае в виде насыпи, клубни внутри него сохраняют потребительские качества и не промерзают около 4-5 дней — верхний слой защищает их от холода.

При какой температуре мерзнет картошка на балконе

При отсутствии стекла это тоже не вариант для постоянного хранения зимой. Тут можно утверждать, что картошка на балконе замерзала, как только температура воздуха опускалась до -2-3°С, при условии дополнительного утепления — до -4-6°С.

На застекленной лоджии клубни можно хранить при температуре до -8-10°С. Для этого их укладывают в картонные ящики или деревянные ящики, сверху кладут пенопласт, одеяла и старую одежду для дополнительной теплоизоляции.

Но и тут нельзя быть уверенным, что картошка на балконе замерзнет. Например, на это негативно влияет повышенная влажность.

Зимой клубни на балконе можно хранить только в специальном «домашнем» мини-погребе или ящиках, оборудованных системой обогрева

При какой температуре мерзнет картошка на улице

Довольно распространенный способ хранения картофеля – в яме на улице. Минимальная глубина, позволяющая надеяться, что зимой она не промерзнет, ​​составляет 1,5-2 м.

Стенки и дно должны быть надлежащим образом утеплены, сверху наброшен слой мульчи (сухая трава, опавшие листья, солома, лапник) толщиной не менее 35-40 см. При какой температуре будет прорастать картофель, определить невозможно заморозить. Степень и степень промерзания субстрата зависят от его качества, хрупкости, наличия и продолжительности оттаивания и других факторов.

Для сохранения потребительских свойств клубней необходимо, чтобы они находились ниже уровня промерзания земли при температуре -1,7-3°С

При какой температуре мерзнет картошка в погребе

Наиболее подходящим помещением для хранения клубней, позволяющим быть в большей степени уверенным в том, что картофель не замерзнет при хранении, является подвал или погреб. Но если температура зимой опустится до -30°С и ниже надолго, может оказаться, что картошка в погребе подмерзла. В сильные морозы желательно хранить в отапливаемых ящиках — утепления в виде пенопласта, одеял и так далее будет недостаточно.

В погребе проще всего обеспечить нужную температуру, влажность и другие параметры, чтобы не допустить порчи урожая

Можно ли есть замерзшую картошку

Распространено мнение, что в картофеле при его замерзании под воздействием отрицательных температур образуются вредные для здоровья человека вещества. И поэтому после этого он становится непригодным для пищи. Однако это мнение в корне неверно.

Холод провоцирует расщепление крахмала с выделением фруктозы и сахарозы

Натуральный сахар точно не ядовит для человека: можно есть замороженную картошку, хотя, конечно, вкус блюд будет специфическим. Единственным исключением являются экземпляры, сильно пострадавшие от мороза, у которых мякоть превратилась в черную или темно-коричневую слизь.

Что делать, если картошка подмерзла

Если есть подозрение, что картофель перед уборкой подмерзнет, ​​клубни необходимо выкопать как можно быстрее. Ни в коем случае нельзя оставлять их в саду – они начинают гнить, массово «притягивать» болезнетворную микрофлору и насекомых.

Выкопанные клубни прогревают (15-18°С) в течение нескольких дней для определения степени повреждения. Если их кожица сохраняет свой цвет, а мякоть сохраняет свою текстуру, их можно хранить, хотя качество качества, естественно, ухудшается. Картофель, подмерзающий на огороде, держат отдельно от остального урожая и постоянно контролируют.

Когда оболочка значительно потемнеет, спасти клубни даже на короткое время не получится. Их нужно обрабатывать быстрее. А чтобы специфический сладковатый привкус, появляющийся, если картошка замерзнет, ​​сделать менее явным, можно прибегнуть к одному из следующих способов:

1. Оставьте клубни в тепле на более длительное время (7-14 дней).
2. На несколько часов опустите картофель в теплую (40-60°С) воду. Затем при очистке срезать не только оболочку, но и слой мякоти толщиной 5-8 мм.
3. Подержите очищенные клубни около часа в холодной воде. После этого меняем его, добавляем столовый уксус (1 столовая ложка на 2,5-3 литра), солим и варим до готовности.
4. Готовить блюда из замороженного картофеля, рецепт которых позволяет добавлять специи и приправы в большом количестве или есть их с соусами

Замороженные клубни – подходящее «сырье» для рагу, тефтелей, драников, вареников, начинки для вареников

Где еще используют картофель, подмерзающий на огороде или при хранении:

• на корм скоту;
• для производства крахмала;
• как «сырье» для самогона.

Важно! Картофель, который слегка подмерзает, не теряет способности к прорастанию. Поэтому, если удастся сохранить его на весну, клубни можно использовать для посадки.

Рекомендации по хранению

Чтобы не пришлось решать, что делать с картошкой, когда она замерзнет, ​​необходимо заранее учесть рекомендации по подготовке к хранению и самому процессу:

1. Гораздо большей стойкостью отличаются сорта и гибриды среднепозднего или позднего срока созревания. Также они проявляют лучшую холодостойкость, реже вымерзают в саду и при хранении.
2. При ранних осенних заморозках быстрее всего промерзает «тяжелый» субстрат (глина, торф, ил). Еще хуже обстоит дело, когда грядки расположены в низине или в предгорьях. Следовательно, такие участки наименее пригодны для посадки клубней. Опыт огородников также показывает, что картофель чаще подмерзает при хранении, если лето было очень дождливым.
3. Наиболее быстрый процесс распада крахмала в подмерзающих клубнях происходит, если в них избыток азота сочетается с недостатком калия. Поэтому важно вовремя использовать правильное удобрение.
4. Нельзя сразу закладывать картофель на хранение и мыть его перед этим. Сушка в течение 5-7 дней при температуре 13-18°С способствует «шероховатости» кожи, что становится дополнительной защитой от холода. Аналогичный эффект достигается срезанием ботвы примерно за 1,5-2 недели до выкапывания клубней.
5. Чтобы картофель не замерз во время хранения, рекомендуется снижать температуру постепенно, в течение примерно двух недель. Это необходимо для постепенного «торможения» всех биохимических и физиологических процессов, картофель становится менее подвержен холоду и экстремальным температурам.
6. Любые болезни негативно сказываются на лежкости и морозостойкости клубней. Для снижения риска появления плесени, гнили и другой патогенной микрофлоры помещение, предназначенное для хранения картофеля, предварительно дезинфицируют и просушивают.

Подготовка к хранению так же важна, как и оптимальные зимние условия

Важно! Обязательным этапом подготовки картофеля к хранению является сортировка. Сразу «забраковывают» клубни с любыми механическими повреждениями, следами повреждений от болезней и вредителей, даже если они небольшие.

Заключение

Картофель замерзает при температуре чуть ниже нуля, поэтому без создания и поддержания оптимальных условий в месте хранения невозможно сохранить урожай на всю зиму. Но в некоторых случаях выставленные холодом клубни все же можно «спасти».