Пастернак – ароматное двулетнее растение семейства Зонтичные. До XVIII века русские земледельцы активно выращивали пастернак наряду с редисом и брюквой, но с появлением картофеля интерес к пастернаку пошел на убыль.
По химическому составу пастернак похож на петрушку, но содержит больше каротинов, поташа и клетчатки. Он также богат витаминами и эфирными маслами.
В народной медицине настои и отвары пастернака применяют для укрепления организма после болезней и облегчения кашля.
Пастернак – светолюбивые растения. Семена высевают в конце апреля с междурядьем 40 см и глубиной 2-3 см. Через две недели они прорастут.
Пастернак — самый морозостойкий из всех корнеплодов: сеянцы выдерживают -3…-5 °С, а взрослые растения — до -8.
Подготовка грядки включает внесение осенью перегноя, суперфосфата и хлористого калия, а весной — аммиачной селитры. Дважды проредите растения на расстоянии 10-12 см друг от друга.
Поливайте умеренно, но обильно, особенно в период формирования корнеплодов. Удобряйте дважды за сезон: сначала коровяком, затем фосфором и калием.
Уборку лучше проводить в конце октября, до наступления морозов. Листья обрезают, очищают и слегка сушат перед хранением в песчаных погребах.
Пастернак имеет сладкий вкус и легкий аромат и широко используется в кулинарии: в супах, борщах и салатах, а также как приправа к соленьям.
