Цветная капуста называется цветной потому, что в пищу употребляются не головки, а соцветия. В основном они белого цвета, хотя иногда встречаются и другие оттенки. Но название связано с цветами.
История происхождения
История происхождения культуры и названия до конца не известны. Его дикий аналог так и не был найден, возможно, вид вымер. Считается, что в страны Средиземноморья культура попала из Сирии, поэтому долгое время название было «сирийская капуста».
О целебных свойствах растения писал средневековый врач Авиценна (XI век), через столетие растение появилось в Испании, позже на Кипре. В XIV веке культура стала приходить во Францию, Англию, Италию и Голландию.
В Россию его завезли при Екатерине II, но изначально выращивали только в садах высокопоставленных лиц. Долго не приживался, пока не были выведены адаптированные к местным климатическим условиям сорта – их названия:
- Патриотический;
- Снежный занос;
- Фургон;
- Сочинская и многие другие.
Цветную капусту можно выращивать в большинстве регионов России
Биологическое описание и характеристика
Цветная капуста, название которой связано с употребляемыми в пищу соцветиями, — это обычная овощная культура из семейства крестоцветных (Brassicaceae). Это однолетнее растение, оно может быть как весенним, так и озимым.
Корни расположены близко к поверхности почвы, поэтому такая система называется волокнистой. Стебли цилиндрические, достигают высоты от 20 до 70 см. Листья расположены горизонтально или вертикально, направлены вверх по прямой линии или наискосок. Часто изогнуты по спирали.
Тип листовых пластин разнообразен – их называют: цельнокрайние, черешковые, лировидно-перисто-раздельные. Они имеют привлекательную окраску — светло-зеленую, более темную и даже голубоватую, с антоциановыми пигментами.
Листовые пластины узкие, форма разнообразная, ее названия: усеченная, овальная, эллиптическая, в виде ланцета, обратнояйцевидная. Они очень крупных размеров, достигают в длину от 20 до 90 см. Черешки тоже крупные – от 5 до 40 см. На поверхности заметен налет, название которого – слой воска. В зависимости от вариации он может быть как едва уловимым, так и очень выраженным.
Цветная капуста в стадии формирования бутонов дает плотные цветоносные побеги. Они образуются на основе верхних пазух листовой розетки. Другие формы дают «голову», которая используется в пищу. Образуется после того, как верхушечные побеги начинают сильно ветвиться и скручиваться.
Соцветие, имя которому головка, может иметь разную форму – чаще округлую, реже плоскоокруглую. Цвет преимущественно белый, бывает и лиловый, желтый, оранжевый. Во всех случаях одного цвета. Поверхность с выраженным рельефом, рифленая, с морщинами. Название плода – стручок с несколькими семенами, длиной до 8,5 см. Семена довольно крупные, темно-коричневого цвета, диаметром до 2 мм.
Цветная капуста обычно белая, но встречаются и другие цвета
Минусы и плюсы цветной капусты
Капусту, которую называют цветной капустой, как правило, сложнее выращивать, чем традиционную белокочанную капусту. Соцветия намного мельче кочанов, поэтому урожайность с единицы площади заметно ниже. Еще один недостаток – такую капусту нельзя использовать для квашения. Вкус не такой ярко выраженный, хотя иногда заметны интересные ореховые нотки.
Цветная капуста также имеет свои преимущества:
- низкокалорийный продукт (25 ккал на 100 г), который можно использовать для похудения;
- подавляет воспалительные процессы;
- предотвращает рак;
- подходит для профилактики патологий сердца и сосудов;
- улучшает работу мозга;
- нормализует пищеварение;
- содержит много витаминов и минералов, благодаря чему улучшает обменные процессы в организме.
Важно!В составе капусты, имеющей название цветная, особенно высокое количество витамина С – половина суточной нормы в 100 г.
Но чтобы сохранить его, овощ необходимо употреблять в сыром виде. А для заготовки на зиму желательно заморозить.
Почему белую капусту назвали цветной
причина названия этого сорта капусты никак не связана с цветом. Дело в том, что в отличие от традиционной белокочанной культуры в пищу употребляют не кочаны, а прямые соцветия. Они окрашены в белый цвет.
Хотя иногда встречаются и другие сорта с пурпурным, зеленым, оранжевым, молочным, желтоватым цветом.
В России чаще всего выращивают именно белые сорта
Их используют для приготовления различных блюд, в основном употребляют в термически обработанном виде. Также можно заморозить – в соцветиях этого вида сохраняются все полезные вещества.
Как называется цветная капуста по-другому
Цветная капуста имеет и другие названия. Первоначально они произошли от итальянского слова «cavolfiore», что переводится как «цветок капусты». Английский эквивалент — «цветная капуста». Оказывается, название связано со словом «цветок», а не «цвет». Но в русском языке эти слова имеют один корень, из-за чего возникла путаница.
На латыни растение называется «Brassica oleracea L» или «ботритис Л.». Причина в том, что он принадлежит к сортовой группе ботритис. В биологическом смысле это разновидность капусты капустной (Brassica oleracea). Сюда же относятся все другие сорта, такие как белокочанная капуста, пекинская капуста, брюссельская капуста и другие.
Заключение
Цветная капуста называется цветной, потому что сросшиеся соцветия используются в пищу. Они содержат витамины, минералы, пищевые волокна и другие ценные соединения, поэтому их можно использовать в ежедневном рационе.
