Остренькие кабачки с перцем на зиму: вкуснейший салат. Идеальный маринад, метод без стерилизации. Ингредиенты: Кабачки 3 кг (очищенные, без семян); Перец 1 кг; Морковь 1/2 небольшой морковки (можно исключить); Маринад: Вода 2 л; Соль 2.5 ст.л. (или 2 — по вкусу); Сахар 2 стакана; Масло растительное 300 мл; Уксус 200 л; 1) Кабачки очистить от кожуры, нарезать длинными «дольками» — соломкой. Ширина — до 2 см. Перец нарезать длинной соломкой, вдоль — тоже пошире. А длинные кусочки-полоски кабачка очень хороши — лучше мелких долек: лучше сохраняют сочность и хруст, не становятся мягкими. Их удобно нарезать в салатник, добавить в любой салат. И даже в винегрет. И — вместо огурца в рассольнике он хороши — и натереть на терке их не сложно. 2) Приготовить маринад — самое важное. Вскипятить воду, опустить несколько кусочков тонко нарезанной морковки. Добавить сахар, соль, уксус. И специи: лавровый лист, перец душистый горошком, кориандр (полный список ингредиентов ниже). Проварить маринад 3-5 минут, чтобы пряности раскрыли вкус. 3) А дальше — поступить так, как мы поступаем с огурцами или помидорами, которые маринуем на зиму без стерилизации. Выложить в стерилизованные банки кабачки и перец, укладывая нарезку вертикально. Залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 10 минут, слить воду — и снова залить кипятком. Слить — залить уже маринадом, укупорить. Обязательно перевернуть банки, укутать потеплее — и пусть постоят, пока не остынут. [|]
