Огурцы из банки превратились в кашу? Знакомая беда. Секрет хруста не в магическом листе смородины, а в воде и температуре….

Огурцы из банки превратились в кашу? Знакомая беда. Секрет хруста не в магическом листе смородины, а в воде и температуре. Почему огурцы сдаются Мякоть теряет упругость из-за ферментов. Они активируются при медленном нагреве. Поэтому главное — залить банки кипятком и сразу закатать, а не стерилизовать их полчаса в кастрюле. Я так делаю уже десять лет, брак почти исчез. Рецепт, который работает На трёхлитровую банку беру 1,5 литра родниковой воды, 2 столовые ложки соли без горки, 1 сахара, 60 мл 9% уксуса. Огурцы замачиваю на 4 часа в ледяной воде, меняя её дважды. Плотно укладываю, добавляю зонтик укропа, лист хрена, 3 зубчика чеснока и 5 горошин перца. Заливаю кипятком, жду 15 минут, сливаю, повторяю, затем с рассолом и уксусом закатываю. Хитрости для упругости Хвостики не обрезаю. Использую только пупырчатые сорта. Банки остужаю под одеялом сутки, а открываю минимум через месяц. Если вода из-под крана, добавьте в рассол столовую ложку водки — огурцы станут звонкими. А вы что делаете, чтобы огурцы оставались хрустящими до весны?