Каждое лето я смотрю на кусты смородины и думаю: ну сколько можно варить варенье? А потом выяснилось, что из неё получается умопомрачительный кетчуп, чатни, горчица, ароматный уксус и даже маринованные ягоды. За 5 лет я перепробовал десятки рецептов и теперь делюсь проверенными.
Мой опыт
Однажды вместо варенья я сварил кетчуп из чёрной смородины: на 1 кг ягод взял 300 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, по чайной ложке соли, молотой гвоздики и корицы. Варил после закипания 20 минут, протёр через сито. Муж сказал, что к мясу лучше не придумаешь.
Почему это работает
В смородине много пектина, поэтому соусы отлично густеют без крахмала. А природная кислота заменяет уксус в заготовках, если добавить чуть больше сахара.
Советы
Используйте не только красную, но и чёрную смородину — вкус разный. Если ягоды переспели, добавьте на 20% меньше сахара. Заморозьте пару пакетов на зиму, чтобы зимой делать быстрые соусы.
А вы что делаете из смородины, кроме варенья и компота?
