Дробленые сорта картофеля пользуются спросом. Ведь именно на их основе можно приготовить пюре однородной консистенции без зернистости. Чтобы не ошибиться с выбором при покупке семенного материала, нужно знать, к какому кулинарному типу относится вид и как разобраться в существующей маркировке.
Хрусткость картофеля не зависит от цвета мякоти
Какой картофель считается рассыпчатым
Мягкие при варке сорта картофеля нельзя определить по внешнему виду плодов. Степень хрусткости клубней зависит от содержания крахмала. Этот показатель должен быть не менее 15-16%. В этом случае картофель при варке становится рассыпчатым, а его зернистая структура прекрасно впитывает молоко, масло и сметану. Это позволяет добиться однородной консистенции пюре и значительно улучшить его вкусовые качества.
При покупке импортного картофеля в магазине на упаковке можно увидеть специальную маркировку. Зная термины, вы сможете легко определить сорта картофеля с рассыпчатой мякотью.
Существующие бренды:
- А – плотная консистенция, идеальна для салатов;
- Б – слабая варимость, подходит для чипсов;
- C — умеренное содержание крахмала, рекомендуется для картофеля фри;
- Д – рассыпчатость повышенная, пюре однородное.
Важно! Многие виды картофеля можно одновременно отнести к разным кулинарным видам.
Сорта рассыпчатого картофеля с белой мякотью: фото и описание
Белый цвет мякоти у этих сортов обусловлен содержанием растительного белка туберина и витамина С. Поэтому они идеально подходят для диетического питания.
Василек
Этот рассыпчатый сорт картофеля выведен в Московской области, получил официальную регистрацию в 2014 году. Рекомендован для выращивания в Центральном регионе. Для него характерен сине-фиолетовый цвет кожи. Вегетационный период составляет 80-100 дней, но может затягиваться. Урожайность этого рассыпчатого картофеля составляет 256-482 кг с 10 квадратных метров.
Василек характеризуется некрупными кустами, полупрямостоячими крепкими побегами. Под каждым из них формируется до 15 клубней средней массой 77-112 г. Картофель удлиненно-овальный, правильный, ровный. Содержание крахмала находится на уровне 16-18%, что является причиной рассыпчатости плодов в процессе приготовления. Мякоть василька светло-розовая с розовым пигментом, имеет хрустящую корочку.
Выход товарных клубней василька составляет 71-94%
Снегирь
Российский скороспелый вид культуры, занимающий лидирующие позиции в рейтинге лучших рассыпчатых сортов картофеля. Рекомендуется для выращивания в центральных и северных районах. Внесен в Госреестр России по результатам успешных испытаний, которые показали его высокую продуктивность на уровне 354 кг на 10 кв м. Вегетационный период снегиря занимает 60-70 дней.
Растение среднего размера, с умеренным количеством зеленой массы. Корневая система мощная, образующая до 15 клубней с высоким уровнем ломкости. Средняя масса картофеля бычка 59-95 г. Имеют округло-овальную форму, с небольшой шероховатостью на поверхности. Скорлупа тонкая, но плотная, ярко-красного цвета.
Этот раскрошенный картофель отличается отменными вкусовыми качествами. Содержание крахмала достигает 15,7-16%. Мякоть без избыточной влажности, характеризуется хорошей рассыпчатостью при варке.
Вкусовая оценка Снегири 7 баллов из 10 возможных
Лорх
Старинный русский сорт, который ценится не только за хрусткость плодов, но и за отличные вкусовые качества. Включен в Госреестр в 1931 году, но до сих пор не потерял своей актуальности. Адаптирован в центральных и северных районах. Лорх также является одним из видов картофеля, который рассыпается при приготовлении, так как уровень крахмала составляет 15-20%. Урожайность – 250-350 кг на 10 кв.м.
Кусты высокие, раскидистые. Ягодообразование в Лорхе происходит редко. За сезон в гнезде образуется 12-16 округло-овальных клубней. Поверхность картофеля гладкая, светло-бежевого цвета. Глаза маленькие, неглубокие. Средняя масса плодов Лорха 90-120 г. Выход товарных клубней находится на уровне 88-92%.
Важно! Лорх плохо переносит засуху, а при недостатке калия в почве не получает нужного уровня крахмала.
Этот рассыпчатый сорт подходит не только для пюре, но и для драников, хрустящего картофеля.
Lorch устойчив к вирусам
Аврора
Этот вид культуры выведен на Всеволожской селекционной станции. Официально зарегистрирован в 2006 году. Пригоден для выращивания в северных и центральных районах, где показывает урожайность 214-396 кг с сотки. Продолжительность вегетационного периода 70-90 дней. Выход товарных плодов с хорошей хрусткостью находится в пределах 80-93%.
Аврора характеризуется высокими кустами, высотой 70-75 см. Под каждым из них за сезон образуется 10-20, а иногда и 35 клубней. Плоды этого рассыпчатого сорта некрупные, овальной формы. Скорлупа розовато-коричневая, гладкая. Глаза у Авроры маленькие, неглубокие, красные.
Вид ценится за свой хрустящий вкус и высокие вкусовые качества. Уровень крахмала в плодах достигает 13,5-17,3%. Мякоть не темнеет при варке и разделке.
Лучший вариант для Авроры – песчаный грунт
Белоснежка
Этот тип также является одним из лучших сортов раскрошенного картофеля. Этого удалось добиться благодаря российским селекционерам. Районирован в центральном районе. Характеризуется неприхотливостью в уходе и устойчивостью к фитофторе. Продолжительность вегетационного периода картофеля Белоснежка составляет 70-80 дней. Содержание крахмала находится на уровне 15,9-19%, что является причиной ломкости.
Растение среднерослое, стоячие крепкие побеги. Скорость роста картофеля Белоснежка умеренная. Каждый куст дает 9-12 клубней, средней массой 65-117 г. Урожайность 242-356 кг с сотки.
Плоды Белоснежки овальной формы, с гладкой поверхностью. Глаза маленькие, незаметные. Кожа равномерно желтая. Выход товарных плодов с хорошей хрусткостью составляет 77-98%. Урожай Белоснежки хорошо сохраняется до весны, массовая доля отходов не более 4%.
Белоснежка полностью оправдывает свое название, так как мякоть идеально белая
Синеглазка
Это любительский картофель, который был получен в середине прошлого века. Но, несмотря на это, он до сих пор пользуется спросом, так как отличается хрустящей корочкой и отменными вкусовыми качествами. Подходит для выращивания в центральных и южных районах на приусадебных участках. Продолжительность вегетационного периода 70-90 дней. А урожайность на уровне 500 кг с сотки.
Кусты у Синеглазки высокие и раскидистые. Побеги крепкие, густо облиственные. Корневая система хорошо развита, за сезон образует до 8-12 клубней, средней массой 70-150 г. Кожица тонкая, но плотная. Глазки немногочисленные, глубиной 1-1,3 мм. Они фиолетового цвета. Содержание крахмала в этом рассыпчатом сорте находится на уровне 15%.
Голубоглазый не подходит для долгосрочных сбережений
Тирас
Украинский раннеспелый сорт картофеля, который очень всмятку. Подходит для выращивания на всех типах почв. При правильной агротехнике дает два урожая за сезон. Продолжительность вегетации 70-80 дней. Но уже можно рано собирать урожай на 40-й день. Урожайность достигает 460 кг с 10 кв м. Сохранение качества на уровне 93%.
Растение средней высоты, густо облиственное. Под каждым кустом формируется от 9-12 картофелин, средняя масса 116-140 г. Клубни овальные, удлиненные, с гладкой розовой кожицей, имеют хрусткость.
Важно! Уровень картофельного крахмала становится максимальным только в конце вегетационного периода.
Вкусовая оценка сорта – 4 балла из 5 возможных. Мякоть содержит 14,5-15% крахмала. Тирас отлично подходит для пюре, но его лучше не использовать в супах и жарком из-за повышенной хрусткости.
Тирасы сохраняют хорошие характеристики даже в жаркое время года
Разваристые сорта картофеля с желтой мякотью
Сорта с желтой мякотью также могут быть рассыпчатыми. Характерной их особенностью является повышенное содержание каротина в плодах. Регулярное употребление такого картофеля улучшает здоровье глаз, структуру кожи.
Чароит
Новый перспективный российский сорт с ускоренным периодом вегетации. Но, несмотря на это, плоды успевают накапливать крахмал в пределах 14,3-17%, что обеспечивает их хрусткость в процессе приготовления. Чароит рекомендуется для выращивания в центральных и северных районах. Урожайность составляет 228-321 кг с 10 квадратных метров, при этом выход товарных клубней находится на уровне 84-95%, а лежкость 96%.
У чароита кусты средней высоты, прямостоячие, среднего типа. Каждый из них образует по 8-14 клубней, средней массой 100-143 г. Картофель удлиненно-овальный с мелкими глазками. Скорлупа желтая, мякоть немного светлее.
Чароит имеет среднюю устойчивость к фитофторозу
Бронницкий
Сорт появился в Ленинградской области в 1989 году. И быстро завоевал популярность, которая сохранилась и по сей день. Картофель ценится за повышенную засухоустойчивость, низкую восприимчивость к болезням и хрустящие плоды. Бронницкого относится к среднеспелым видам культуры, продолжительность вегетации 100-110 дней. Проращивание клубней перед посадкой позволяет уменьшить ее на 1/3. Урожайность Бронницкого находится на уровне 350-400 кг с сотки. Сохраняет качество около 95%.
Сорт характеризуется средними и высокими кустами с крепкими побегами. Каждый из них образует от 15 до 17 клубней, массой 90-120 г. Картофель рядный, почти все одинаковые с плотной ярко-желтой кожицей.
Клубни Бронницкого накапливают до 16-18% крахмала, поэтому они ломкие. Мясо не темнеет в процессе приготовления. Картофель подходит для запекания и пюре.
Бронницкий устойчив к вырождению
Метеор
Ранний русский сорт картофеля, который разваривается при варке. Внесен в Госреестр в 2013 году и рекомендован для центральных и северных регионов. Благодаря короткому вегетационному периоду подходит для раннего сбора урожая. Уровень урожайности картофеля составляет 209-440 кг с сотки. При этом выход товарных клубней составляет примерно 88-98%, а лежкость – 95%.
Важно! Метеор подходит для ранней посадки даже в холодных условиях.
Растение высокое, полупрямостоячее, среднего типа. В одном гнезде у Метеора формируется до 10-12 крупных округло-овальных картофелин. Их средний вес составляет 102-147 г. Оболочка плодов Метеоры гладкая, желтого цвета. Мякоть умеренно плотная, не водянистая. Вкус у этой раскрошенной картошки превосходный. Содержание крахмала 12-14%.
Метеор легко приспосабливается к любому климату
Ривьера
Ультраранний голландский сорт, отличающийся хорошей рассыпчатостью. Внесен в Госреестр в 2013 году. Показывает высокие показатели в центральном и южном регионах. Урожайность находится на уровне 225-380 кг с сотки. Товарность клубней находится на уровне 80-96%, а лежкость 94%.
Кусты у Ривьеры (Riviera) среднерослые, высотой до 55 см. Каждый из них образует по 12 овальных клубней, массой 100-180 г. Кожура светло-бежевая, шероховатая. Мякоть содержит 11-16% крахмала, имеет ломкость. Картофель подходит для салатов-пюре, запекания, супов.
Ривьера легко переносит перепады температур в период роста кустов
Колобок
Среднеспелый картофель, отличающийся хорошей хрустящей корочкой. Получен российскими селекционерами в 2015 году, но уже стал популярным. Адаптировано в регионе Мидт. Хорошо выдерживает транспортировку и длительное хранение. Продолжительность вегетации 85-100 дней. Урожайность на уровне 256 кг на сотку.
Растение высокое, состоит из 5-6 утолщенных побегов, быстро наращивает ботву. Корневая система колобока хорошо развита, образует 15-18 клубней, средней массой 95-12 г, а иногда и 140 г. Содержание картофельного крахмала 11,4-14%, что обеспечивает его рассыпчатость. Скорлупа плотная, сетчатая, крупнозернистая желтого цвета. Мясо не темнеет в процессе приготовления.
Чаша подходит для уборки пылесосом
Тулеевский
Среднеранний сорт с высокой стабильной урожайностью. Он также обладает устойчивостью к распространенным болезням сельскохозяйственных культур, что значительно облегчает уход. Тулеевский подходит для частного и промышленного выращивания. Урожайность находится на уровне 400-500 кг на сотку. При этом выход товарного картофеля составляет 90-99%.
Кусты у Тулеевского средние, отличаются умеренной скоростью роста. Каждый из них образует за сезон 10-12 крупных плодов, масса которых колеблется в пределах 200-300 г. Кожица желтая, гладкая. Содержит 14-16% крахмала, что обеспечивает умеренную рассыпчатость клубней. Поэтому сорт подходит не только для пюре, но и для салатов, супов, запекания.
Тулеевский плохо реагирует на химические удобрения
Беллароза
Немецкий ранний сорт картофеля, внесенный в Госреестр России в 2006 году. Показывает высокую продуктивность в условиях центральных и северных районов. Вегетационный период составляет 55-70 дней, но ранний урожай можно выкапывать через 45 дней.
Беллароза (Bellarosa) характеризуется прямостоячими кустами, среднего типа. Их высота достигает 70-75 см. Корневая система мощная, образующая 8/-10 клубней среднего и крупного размера. Средняя масса картофеля сорта Беллароза составляет 200-300 г, но у отдельных экземпляров может доходить до 1000 г. Содержание крахмала сорта находится на уровне 12-16%, что обеспечивает рассыпчатость мякоти при варке.
Беллароза хорошо сохраняется до мая
Заключение
Изучив сорта хрустящего картофеля и их характеристики, можно выбрать оптимальные виды с учетом условий выращивания. Это позволит без особых хлопот получить хороший урожай. Однако следует понимать, что семенной материал необходимо периодически обновлять, чтобы картофель сохранял свои сортовые качества.
