Как сохранить капусту до весны Самая распространенная капуста, цветная, краснокочанная, брокколи, кольраби, брюссельская или португальская капуста — это обычная капуста на наших грядках и столах. Обсудим, как сохранить их свежими до весны, какие сорта выбрать и что учитывать при хранении. Капуста – идеальный овощ, настоящая сокровищница витаминов и полезных микроэлементов. Он обогатит меню осенью и зимой и поможет бороться с дефицитом витаминов. Для этого его ферментируют, солят, коптят и хранят в свежем виде для использования впрок. Кажется, в хранении капусты нет ничего сложного. Но на самом деле сохранить его до весны не так-то просто. Ведь нужно не только выбрать подходящий сорт и учесть условия его выращивания, но и тщательно подготовить само место хранения. Давайте посмотрим, как это делается. Какие сорта капусты пригодны для хранения? Вам следует подумать о хранении белокочанной капусты перед посадкой. Сначала выберите сорт по сроку созревания: ранний, средний, среднепоздний или поздний. О том, как их правильно выбирать, мы уже говорили. Раннеспелые сорта капусты собирают в мае-июне и не пригодны для длительного хранения. Среднеспелые сорта можно хранить 2-3 месяца. Однако, чтобы обеспечить себя свежей капустой на 6-8 месяцев, отдавайте предпочтение среднепоздним или позднеспелым сортам, так называемым консервированным сортам, которые идеально подходят для засолки, засолки и длительного хранения. Кочаны у нее эластичные, плотные и содержат много клетчатки. Среднепоздние сорта капусты. Среди среднепозднеспелых сортов особенно хороша белокочанная капуста. Ее зеленые и белокочанные кочаны хорошо сохраняются и могут храниться 6-7 месяцев. Капуста Доброводская массой до 6 кг не теряет своих качеств примерно за полгода, эти серо-зеленые кочаны с восковым налетом сохраняются до 8 месяцев. Менее популярны, но не менее интересны среднепоздние сорта: Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейгская, Даузрейс. Также заслуживают внимания гибриды: Мегатон, Крумонт F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнибал и другие. Позднеспелые сорта капусты Среди позднеспелых сортов наибольшим спросом пользуются: Белоснежка, бело-зеленые кочаны которой не трескаются и могут храниться до полугода, один из сортов с самым длительным сроком хранения; (до 8 месяцев) Камни круглоголовки станут вкуснее через 12 месяцев. Нравятся нам и другие поздние сорта (Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Лангедейкер, Каменка, Морозко, Белоснежка, Московская поздняя, Сахарная голова) и гибриды (Бартоло, Колобок F1, Атрия, Арос, Экстра). Как условия выращивания влияют на качество сохранности капусты Качество сохранности зависит не только от сорта, но и от условий и агротехники: Капуста, выращенная на легкой или нейтральной (суглинистой) почве, сохраняется лучше, чем капуста, выращенная на супесчаных почвах. Обильные осенние осадки отрицательно сказываются на качественном уходе: несформированные кочаны разрыхляются и трескаются. Не только при посадке капусты важно и количество удобрений, внесенных под предыдущий урожай. Поэтому при посеве овощей необходимо обратить внимание на севооборот и не допускать этих 5 ошибок. Помните: капуста, выращенная на почве, удобренной слишком большим количеством азота, для хранения не пригодна! Содержание сухого вещества в ее листовой ткани резко снижается, в результате чего кочаны рыхлят, быстро гниют и портятся. Однако увеличение количества внесения фосфорных и калийных удобрений положительно скажется на хранении. Подготовка капусты к хранению Когда и как собирать капусту? К уборке приступайте при изменении дневной температуры в пределах +2…+8°С, а ночью небольшой мороз, но не ниже -3°С. Кочаны капусты, собранные раньше, часто начинают вянуть, а затем трескаться. Лучше всего собирать урожай в сухую погоду, иначе придется сначала сушить кочаны, а это очень хлопотно. Острым ножом срежьте кочан, оставив стебель длиной 2-3 см, но срезать его не нужно, если вы планируете хранить капусту, подвешивая ее к потолку. Ни при каких обстоятельствах нельзя снимать верхний лист: оставьте 2 куска покровного листа, чтобы предотвратить мелкие механические повреждения и различные заболевания. Выбор капусты Для хранения выбирайте только твердые, плотные и спелые кочаны. Выбраковка: Все неразвившиеся кочаны являются так называемыми неудачниками, потрескавшимися, подмороженными, поврежденными вредителями или болезнями, а также непригодными для длительного хранения. Хранение капусты Есть много способов хранения капусты, каждый из которых имеет свои преимущества. Выбирайте тот, который подходит вашим условиям. Но помните, перед сбором урожая нужно принять решение. Условия хранения капусты Капусту хранят в погребах/подвалах, кладовых и холодильниках, на балконах и даже в земляных траншеях. Куда бы вы его ни положили, главное обеспечить оптимальную температуру хранения (от -1 до +1°С) и относительную влажность 85-95%. Хотя влажность довольно высокая, в помещении не должно быть грибка и плесени. Проветривайте не реже одного раза в месяц. Подробно, как подготовить помещение для хранения овощей, как увеличить/уменьшить влажность помещения и контролировать температуру, мы рассказываем в статье «Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь». После того как вы определили место и создали условия, выберите подходящий способ хранения. Как хранить капусту 1. Положите ее в ящик или ящик. Это самый простой и трудоемкий способ. Просто уложите кочаны в коробку или ящик в один слой, следя, чтобы они не соприкасались друг с другом. 2. Один из самых популярных способов листинга. Вдоль стен располагаются полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см (чтобы на них можно было свободно разместить капусту). Поместите кочан капусты в бумагу или пищевую пленку стеблем вверх. 3. В небольшую коробочку поверх песочного «коврика» насыпьте 20 см сухого песка и приклейте внутрь кочаны капусты. Обратите внимание: длина стебля должна быть не менее 8 см! 4. В песке Хранить капусту можно не только на песчаной подушке, но и в песке. Для этого срежьте у капусты кочаны до кочана, а кочаны поместите в деревянный ящик на расстоянии 3-5 см друг от друга. Уложив первый слой, засыпьте его полностью сухим песком, затем уложите второй слой и так до тех пор, пока не будет заполнен весь ящик. Этот метод хорош тем, что снижает потери урожая при хранении. 5. В глиняную «шубу» смешайте 2 части глины и 1 часть воды, чтобы получилась паста консистенции густой сметаны. Поочередно обмажьте каждую капусту, обсушите и поставьте на полку в погребе или подвале. 6. Укладка в подвале штабеля пирамидальной формы из сложенных вместе реек толщиной примерно 5-15 см, с основанием примерно 1,5 м и высотой до 1 м. Планки сбиваются между собой решеткой. Делайте их не слишком плотно друг к другу, но оставляйте между ними небольшую ячейку 10х10 см. Обрежьте стебли до головы. Первый слой выкладывают так, чтобы между кочанами оставалось небольшое расстояние (около 10 см). Затем уложили следующий слой, немного увеличив зазор, образовав пирамиду с капустой наверху. Благодаря хорошей вентиляции такие кучки капусты прекрасно сохранятся до весны. 7. Храните в ведре или пакете Да-да, хранить капусту можно в ведре или даже мешке с обычной садовой землей! Осторожно выкопайте кочан капусты с корнями и аккуратно закопайте его в ведро или мешок с влажной землей. Поместите его в подвал и поливайте раз в месяц. На мой взгляд, этот выбор немного фантастичен, но кто знает, может быть, это лучший способ сохранить капусту? Если у вас есть опыт хранения овощей таким способом, сообщите нам об этом в комментариях! 8. После выращивания овощей на развес в погребе осталось очень мало места и негде хранить собранную капусту? Отличное решение для подвешивания кочанов капусты к потолку за стебли. Обмотайте их прочной веревкой и подвесьте на вкрученных в потолок шурупах так, чтобы кочаны капусты не соприкасались. «Висячая» капуста хорошо вентилируется, а значит, меньше подвержена болезням и гнилям. 9. В холодильнике. Поскольку оптимальная температура хранения капусты составляет от -1 до +1°С, в холодильнике капусту необходимо держать в так называемой зоне свежести, которая присутствует во всех современных моделях. В противном случае капусту можно успешно хранить в отсеке для овощей, выставленном на самую низкую температуру. Так же, как и на полках в погребе, кочаны заворачивают в бумагу или пищевую пленку. Если вы используете пленку, убедитесь, что она плотно прилегает к кочану капусты. В противном случае со временем в щелях может образоваться конденсат, в этом случае просто замените мембрану новой; Хранение в бумаге также продлевает срок хранения капусты в холодильнике. Плотно заверните каждую капусту в бумагу, поместите в полиэтиленовый пакет, оставив отверстия для вентиляции, и поместите в отсек для овощей. Бумага со временем впитывает влагу, поэтому ее следует регулярно проверять и при необходимости заменять. 10. На балконе. На балконе капусту также заворачивают в пленку или бумагу и хранят в пенопластовых ящиках или специальных бытовых утепленных контейнерах, типа «балконных погребах». Возможно, вы узнали из недоразумений в хранении картофеля из пункта 5. 11. В траншеях Хранить капусту можно и в грунтовых траншеях. Для этого выкопайте на горе траншею глубиной около полуметра и шириной 60 сантиметров. На дно траншеи уложите солому, а сверху – два ряда кочанов капусты. Сверху разложите еще один слой соломы, накройте деревянным щитом, а затем засыпьте 20 см почвы. С приближением морозов канаву утепляют той же соломой или слоем сухих листьев. Этот способ хорош просто потому, что большие кочаны не занимают много места в комнате. Но в канавах они мокнут, быстро гниют и не выдерживают сильных морозов. Даже если капуста чудом останется целой, вам вряд ли удастся быстро вытащить из такой кладовой несколько кочанов в дождь или снег.
