Брюссельская капуста является лидером по содержанию питательных веществ среди разных сортов этой культуры. Это диетический продукт. С приходом осени многие хозяйки задаются вопросом, как хранить брюссельскую капусту, чтобы она не потеряла минералы, витамины, калий, железо и фосфор.
Выбор капусты для хранения
Для длительного хранения в домашних условиях выбирайте толченые плотные кочаны диаметром 2–3 см. Овощи должны иметь зеркальный блеск и равномерный цвет. Засохшие, мягкие, со следами повреждений, гнилые или пожелтевшие образцы отбраковывают. Урожай капусты разных сортов хранится отдельно друг от друга.
Для длительного хранения в свежем виде в домашних условиях подходят позднеспелые сорта брюссельской капусты: Бриллиант F1, Орех F1, Боксер F1, Франклин F1. Для консервации и хранения в морозилке берут гибриды и ранние сорта: Долмик, Руднеф, Розелла, Изабелла.
Садоводы отдают предпочтение сортам Завитка, Санда, Грюнигер, Сапфир, Геркулес
Подготовка капусты
Перед хранением брюссельскую капусту убирают с грядок:
- копать с корнями;
- отрезать от стебля;
- вырезать вместе со стеблем так, чтобы стебель получился длиной до 5 см.
При выборе способа обрезки со стебля процедуру рекомендуется проводить в три приема. Первым делом подготавливаются нижние вилки. Через некоторое время средние отрезаются. На заключительном этапе собирают кочаны, растущие на макушке. Когда вилку убирают, верхушка стебля получает больше полезных компонентов, активно увеличивается в размерах и созревает.
Если вы планируете хранить брюссельскую капусту на стебле, удалите все боковые листья, оставив несколько сверху
Как хранить брюссельскую капусту в домашних условиях
В замороженном виде продукт сохраняет все витамины и питательные компоненты. Способ хранения каждая хозяйка выбирает индивидуально. Самое главное – не отклоняться от рекомендаций специалистов. Некоторые предпочитают хранить урожай в маринованном виде.
Хранение брюссельской капусты в погребе
Брюссельскую капусту хранят в погребе, подвешивая к потолку или закапывая в песок. Если вилки хранятся в банках, кочаны срезают, чтобы не повредить их. Кочаны сверху покрыты защитным слоем, поэтому мыть урожай нет необходимости. Чтобы предотвратить испарение влаги, овощи укладывают плотным слоем. Сверху капусту накрывают сложенной в несколько слоев бумагой или листом картона. Но не следует слишком плотно закрывать емкость при хранении капусты, чтобы кочаны не загнили.
Урожай хранится в банках 2-3 месяца
Брюссельскую капусту зимой можно не только хранить свежей в погребе, но и дать возможность дозреть. Вилки со стебля не срезают, а полностью выкапывают куст. Если сбор урожая проводится, когда почва уже промерзла, стебель просто срезают вилами, сохраняя длину стебля 5 см.
Капусту прикапывают на глубину 3-4 см, предварительно рассыпав на полу погреба слой песка. Необходимо следить за тем, чтобы он постоянно был влажным. Как только песок начинает подсыхать, его поливают. При таком хранении брюссельская капуста останется свежей до пяти месяцев.
В небольших погребах практикуют подвесное хранение в перевернутом виде (верхняя часть штамба свисает вниз). Когда нет возможности поддерживать влажность в погребе на уровне 90-95%, стебли неплотно оборачиваю полиэтиленовой пленкой. Между кочанами и целлофаном оставляют небольшой зазор. Нижняя часть стебля не набита. Капусту регулярно осматривают. Если влага скопилась, снимите целлофан и снова оберните. В противном случае кочаны начнут портиться.
На балконе
Чаще всего брюссельскую капусту хранят на балконе в ящике с песком, закопав в него корни культуры. Регулярно поливайте, поддерживайте температуру и влажность на нужном уровне.
Но обеспечить урожаю условия, приемлемые для длительного хранения, непросто. Поэтому капусту хранят на лоджии только в крайнем случае.
В холодильнике
Чтобы хранить свежую брюссельскую капусту в холодильнике, наполните прочные пакеты Ziploc.
В пленке проколото несколько отверстий. В противном случае в пакете будет собираться влага. Это приведет к гниению плодов.
В каждый пакет для хранения поместите столько капусты, сколько необходимо для приготовления за один раз. При температуре в холодном помещении +5 ᵒС продукт сохранит свежесть до 3,5 месяцев. Если хранить капусту при температуре +10ᵒС, она останется здоровой не более двух месяцев. При закладке на хранение кочаны, имеющие какие-либо повреждения, бракуются. Во влажной среде они сами начнут гнить, а также повредят соседние развилки.
Заморозка
Прежде чем хранить капусту в морозилке, ее следует подготовить
Алгоритм подготовительных работ:
- После того как кочаны нарезаны, их помещают в раствор соленой воды на пятнадцать минут. Если в развилках поселились насекомые, они всплывут на поверхность.
- Кочаны вынимают из раствора и хорошо промывают под проточной водой. Сделайте на стебле крестообразные надрезы. После попадания туда кипятка горечь из кочана исчезает. Затем вилки погружают в кипящую воду на пять минут, после чего помещают в холодную воду.
- Положите изделие на бумажное полотенце и дайте ему высохнуть. Сухие кочаны укладывают в плотные полиэтиленовые пакеты или в герметично закрывающиеся пластиковые лотки.
- Когда брюссельскую капусту расфасовывают на хранение, из нее удаляют как можно больше воздуха. Продукт выкладывается в таком количестве, которое необходимо для приготовления порции.
- Поставьте капусту в морозилку.
Важно!Невысушенные вилки нельзя замораживать. Кочаны покроются льдом, после чего в процессе заморозки получат ожоги.
Консервация
Овощи консервируют в рассоле или маринаде
Болезнетворные бактерии погибают от воздействия соли, а продукт хранится длительное время.
Засолка
Брюссельскую капусту маринуют как отдельно, так и для приготовления овощных смесей.
Ингредиенты для традиционного рецепта:
- брюссельская капуста – 1 кг;
- морковь среднего размера – 3 шт.;
- зелень укропа – 50 г;
- специи – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- сахар, соль – 2 ст.
Рецепт:
- Морковь моют, очищают и нарезают кольцами.
- Вымойте капустные вилки. Чтобы вывести комаров, погрузите их в солевой раствор на 15 минут.
- Готовые к консервированию овощи раскладываю по стерилизованным банкам. Добавьте специи и укроп.
- Для приготовления рассола налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль. После закипания дайте покипеть две минуты.
Рассол переливают в стакан и накрывают капроновой крышкой. Овощи можно хранить на нижней полке холодильника в течение месяца.
Маринование
Готовясь к маринованию, промойте и подготовьте продукт так, чтобы он пропитался маринадом. Такие препараты при соблюдении температурных норм можно хранить в течение года.
Ингредиенты:
- брюссельская капуста – 3-4 кг;
- лук аскалонский, нарезанный – 6 ст.л.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- вода – 750 мл;
- яблочный или белый дистиллированный уксус – 300 мл;
- сахар – 2 столовые ложки;
- поваренная соль, морская соль – 2 столовые ложки.
Как готовить:
- Наполните таз или миску холодной водой и поставьте ее возле плиты.
- Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
- Положите в него кочаны и варите две минуты.
- Достаньте вилки из кипятка и поместите их в холодную воду.
- Жидкость сливают из миски, кочаны укладывают в стерильные банки.
- В каждую емкость положите лавровый лист и нарезанный лук.
- Для приготовления маринада смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и уксус. Доведите рассол до кипения, варите две минуты, снимите с огня.
- Маринад выливают на стекло так, чтобы он покрывал капусту.
Накройте емкости крышками и оставьте остывать. Баночки хранятся в кладовке. Для этих целей подойдет подвал.
Сроки и условия хранения
Для хранения брюссельской капусты на зиму выберите холодное помещение, где поддерживается относительная влажность 95% и температура не превышает 0…+4ᵒС. Чтобы в помещении хранения не образовывалась гниль и плесень, необходимо обеспечить циркуляцию воздуха.
Важно! При хранении продукта в погребе следят за состоянием овощей и контролируют микроклимат.
Как только станут заметны первые признаки порчи, кочаны выбрасывают.
Продукт сохраняется свежим в холодильнике от 2 до 3,5 месяцев. Для консервации капусту ее помещают в полиэтиленовые пакеты, но продукт периодически оценивают.
При повреждении вилок, помещенных на хранение, их удаляют из общей массы
Заключение
Есть много способов хранения брюссельской капусты. Каждый из них имеет свои тонкости и сложности. Чтобы сохранить в капусте полезные микроэлементы и витамины, необходимо строго следовать инструкции.
