Картофель без кожуры долго не хранится. Из-за насыщения крахмалом масса начинает чернеть на воздухе уже через пару часов. Однако бывает, что лишние клубни убрали, а выбросить жалко. Здесь нужно найти наиболее подходящий способ хранения очищенного картофеля, максимально сохранив его пищевую ценность.
Рекомендации по хранению чищеного картофеля
Самые качественные и вкусные блюда получаются из свежеочищенного картофеля. Дачные жители, выращивающие большие огороды, не хранят лишние клубни без кожуры. Им легче их выбросить или скормить домашним животным. Жители, не имеющие дачи, покупают овощи. Выбросить килограмм очищенной картошки для них считается финансовой потерей, поэтому они стараются ее сохранить.
Несколько полезных советов, которые помогут вам хранить клубни:
- Целый очищенный картофель лучше всего хранится. Максимальное количество полезных веществ остается в мякоти, поэтому не спешите нарезать ее кусочками.
- Картофель, отправленный на хранение, после очистки необходимо хорошо промыть от грязи. Если вы этого не сделаете, он утонет. На следующий день грязь смыть труднее, мясо сереет.
- Чтобы очищенные клубни дольше оставались в воде, добавьте в них дольку лимона или посыпьте порошком лимонной кислоты.
- При заморозке картофель помещают в морозильную камеру, расфасовывают по пакетам или контейнерам нужными порциями для приготовления кулинарного блюда. Оставшийся излишек не подлежит повторной заморозке.
После хранения плоды перед приготовлением необходимо промыть чистой водой.
Совет! Сульфитирование помогает сохранить два дня клубней без потемнения. Для этого их обрабатывают раствором, приготовленным из 1 л воды и 16 г 1% гидросульфата натрия.
Оптимальные сроки хранения
Проблема того, как сохранить очищенный картофель сутки, заключается в необходимости максимально тщательной изоляции от воздуха. Именно от контакта с кислородом крахмалистое мясо темнеет.
Долговечность будет зависеть от среды, в которой находится продукт:
- В водопроводной воде комнатной температуры картофель сохраняет свои свойства до 4 часов. Клубни по истечении этого времени могут не темнеть, но начинают терять свои вкусовые качества и полезные свойства.
- Охлажденный без заморозки картофель в холодильнике хранится до следующего дня. Однако их необходимо тщательно упаковать в полиэтиленовый пакет.
- Если очищенный картофель оставить в воде, а емкость поставить на нижнюю полку холодильника, срок хранения увеличивается до 24 часов.
- Заморозка при -18°C позволяет сохранить свежий картофель без потери вкусовых качеств до 1 недели.
- Когда морозильная камера способна замораживать до -30 °C, срок годности увеличивается с одной до нескольких недель.
На пищевых предприятиях по производству полуфабрикатов большие партии картофеля очищают заранее. Хранить его до 2 суток при температуре +7°С позволяет обработка гидросульфатом натрия. Непосредственно перед обработкой клубни трижды промывают чистой водой.
Совет! Глубокая заморозка клубней производится без упаковки их в полиэтиленовые пакеты. Картофель просто раскладывается на ровном листе.
Технология хранения при комнатной температуре
Если вас интересует, как сохранить очищенный картофель несколько дней, этот способ не подойдет. Уместно, когда клубни нужно предохранить от потемнения перед варкой за пару часов. Для этого сделайте следующее:
- Очищенный картофель тщательно промывают водой от грязи. Лучше сделать это пару раз.
- Плоды не режут, кладут в глубокую посуду. Подойдет даже ведро, но не оцинкованное.
- Содержимое контейнера заливается водопроводной водой. Он должен покрывать верхний картофель. Насыпьте в воду щепотку лимонной кислоты. Можно добавить нарезанный долькой лимона или очищенную луковицу.
- Емкость накрывают крышкой, чтобы не проникал свет. Однако они оставляют небольшой зазор для вентиляции.
При комнатной температуре продукт долго не хранится. Если оставить так на несколько дней, клубни обрастут слизью.
Технология хранения в холодильнике без заморозки
В холодильнике поддерживается постоянная температура примерно от +2 до +5°С. Здесь можно не только увеличить срок хранения, но и придать продукту другую форму. От того, как вы будете хранить очищенный картофель в холодильнике, будет зависеть, для каких блюд он будет использоваться:
- Универсальным способом консервируют целые клубни, которые потом подходят для всех блюд. Их просто помещают в кастрюлю с водой.
- Бланшированный картофель обычно используют для приготовления пищи в дальнейшем, так как он имеет специфический вкус. Для этого опустите клубни на пару секунд в кипящую воду с помощью дуршлага. Высокие температуры разрушают ферменты в верхних слоях плодов. Они не темнеют, поэтому хранятся в холодильнике без воды. Картофель упакован в полиэтиленовые пакеты.
- Если аккуратно выпустить из пакета с картофелем весь воздух и плотно его завязать, то клубни можно будет хранить в холодильнике без предварительного бланширования.
- Есть блюда, для приготовления которых требуется тертый картофель. В таком виде его можно хранить закрытым в пластиковом контейнере. Однако в натертую массу перед отправкой в холодильник добавляют лук или чеснок.
Дверцы холодильника рекомендуется открывать нечасто, чтобы постоянно поддерживать одинаковую температуру.
Технология хранения в морозильной камере
Если вы ищете способ сохранить очищенный картофель на следующий день, неделю или месяц, подумайте о его заморозке. Технология зависит от формы, в которой вы будете хранить плоды.
Заморозка цельного картофеля:
- Клубни среднего размера промывают водой. Каждый экземпляр протирается салфеткой.
- Картофель упакован в пакеты правильными порциями.
- Из каждого пакета выпускают воздух, плотно завязывают или заклеивают скотчем.
- Пакеты раскладываются в морозильной камере в один ряд, чтобы охлаждение происходило быстрее.
При использовании такого картофеля для приготовления пищи его не размораживают, а сразу опускают в кипящую воду.
Замороженные нарезки:
- Технология хранения почти такая же. Клубни предварительно промывают чистой водой, обсушивают салфеткой.
- Нарезка производится на куски размера, необходимого для того или иного блюда.
- Готовые нарезки упаковывают правильными порциями в пакеты или просто заворачивают в пищевую пленку.
Нарезанные пакеты раскладывают в морозильную камеру в ряд. Когда продукт застынет, можно сложить все порции в один большой пакет.
Важно! При низких температурах крахмал превращается в сахар. Замороженный картофель в блюдах будет иметь необыкновенно сладкий привкус.
