Хранить свежие баклажаны лучше всего в замороженном или сушеном виде – тогда срок достигает 12 месяцев и более. При хранении свежим в подвале максимальный срок хранения составляет три месяца. При хранении в холодильнике — до 15 дней.
Когда собирать урожай баклажанов
Для правильного хранения баклажанов на зиму необходимо вовремя собрать урожай. Сроки зависят от особенностей сорта, климатических условий и ухода. Так как овощи предназначены для хранения, то полного созревания ждать не стоит – уборка осуществляется на стадии технической спелости. Следует ориентироваться на несколько параметров:
- сроки созревания, указанные в описании конкретного сорта;
- плоды с эластичной мякотью;
- семена недоразвиты, слабо выражены;
- блестящая кожа.
Уборку скороспелых баклажанов проводят через 90-110 дней после посева семян на рассаду. Среднеранние сорта собирают через 120-130 дней, а поздние — через 130-140 дней.
Какие баклажаны подходят для хранения
Не все сорта баклажанов подходят для хранения в домашних условиях. Чтобы плоды сохранялись как можно дольше, рекомендуется выбирать среднеспелые и поздние сорта. Лучшими вариантами являются:
- Романтик;
- Полицейский;
- София;
- Алмаз;
- Мишутка;
- Торпедо;
- Универсал-6;
- Тезка.
Чтобы правильно хранить баклажаны в домашних условиях, рекомендуется выбирать свежие плоды, отвечающие нескольким требованиям:
- гладкая форма без кривизны;
- отсутствие механических повреждений (вмятины, трещины, дыры, царапины);
- отсутствие признаков болезней и нашествия вредителей;
- поверхность гладкая и слегка блестящая;
- стебель зеленый;
- структура массы эластичная (можно выбрать одну, разрезать и проверить).
Важно: Не думайте, что если собрать плоды слишком рано, они останутся надолго. Хранить свежие недозревшие баклажаны нельзя – мякоть быстро портится.
Условия хранения баклажанов
Оптимальными условиями хранения свежих баклажанов являются:
- температура от -10 до +6 градусов;
- влажность от 75% до 85%;
- темное место;
- регулярное проветривание (отсутствие застоя воздуха).
Хранить овощи при температуре не выше +6 градусов
Можно предусмотреть такие условия и в квартире (холодильник, ниша), но по возможности овощи лучше убрать в подвал или погреб.
Свежие баклажаны можно хранить при температуре 18-20 градусов, например, разложив на полу или в нише.
Они могут лежать не более пяти дней, после чего необходимо приготовить блюдо из овощей или заготовить на зиму.
Подготовка к хранению
Чтобы увеличить срок хранения свежих баклажанов, их необходимо правильно подготовить. Основные шаги:
- Осень в теплый день без дождя. При резке сектором оставляют стебель 3-4 см.
- Немедленно накройте свежие фрукты или переместите их под навес, чтобы солнце не падало.
- Выбирайте здоровые баклажаны для хранения.
- При наличии капель (после полива, дождя) дать высохнуть в проветриваемом помещении или на открытом воздухе.
Свежие баклажаны отдельно мыть не стоит – лишняя влага не нужна. Но если вы планируете сохранить, заморозить или увядать, вам следует промыть в воде и дать высохнуть.
Как правильно хранить баклажаны в свежем виде
Хранят свежие фрукты по-разному, например в погребе или в специальной нише для овощей (в квартире). Основные методы и практические рекомендации описаны ниже.
В подвале или погребе
Лучший способ хранения – в подвале или погребе (под полом). В нем поддерживается стабильная температура в пределах 0-5 градусов. Но при этом важно регулярно проветривать помещение, чтобы не было сырости и застоя воздуха. В таких условиях плоды могут храниться 2-3 месяца.
Есть несколько вариантов хранения свежих баклажанов в прачечной:
- На соломе в бумаге. Плоды заворачивают в бумагу (только не газетную) и раскладывают на сухую солому (слоем 3 см). Можно сделать несколько уровней и обтянуть мешочками из натуральной ткани. Периодически нужно следить за температурой – если она падает близко к нулю, дополнительно укрывают теплым одеялом.
- В золе или песке – берут деревянные ящики с рейками (если поверхность твердая, делаются отверстия). На дно укладывают золу или песок высотой 2 см. Раскладывают свежие фрукты и закрывают этим же материалом. Затем сделайте еще несколько уровней (до 5). Пледами накрывать не надо — достаточно засыпать песком.
- Бумажные пакеты – в каждый из них помещают по 2-3 свежих баклажана, а затем тщательно завязывают ниткой для хранения, чтобы создать герметичные условия.
- Древесная щепа – один из необычных, но проверенных способов хранения. Сначала в грунте подвала выкапывается яма высотой в 1,5 плода. Засыпать опилками или сухой соломой. Затем вставьте овощи так, чтобы черенки оказались внизу. Во втором ряду баклажаны, наоборот, сажают черенками вверх. Посыпать опилками и через два дня проверить, чтобы овощи не испортились. Каждый из них заворачивается в бумагу и раскладывается таким же образом.
Овощи рекомендуется хранить в деревянных ящиках
Независимо от выбранного способа хранения, плоды рекомендуется раз в месяц осматривать и удалять подгнившие. При необходимости замените влажную бумагу.
В квартирных условиях
Также есть возможность хранить свежие овощи в квартире. Есть несколько способов сделать это:
- В специальной кладовой (нише) на кухне. Здесь удается поддерживать температуру в пределах 0-6 градусов. В таких условиях плоды могут храниться до 70 дней. При повышении температуры выше 8 градусов до 1 месяца.
- Хранение свежих овощей разрешено только на утепленном балконе. Если они не изолированы, их следует хранить только в коробках. Под них подкладывают плотное одеяло и со всех сторон оборачивают емкость. Срок годности достигает 1,5-2,5 месяцев.
- Хранить здесь овощи можно до 1,5 месяцев, так как температура довольно высокая. Для увеличения срока до двух месяцев рекомендуется поместить в тканевую сетку (стеблями вверх) и подвесить в темном месте.
Можно ли хранить баклажаны в холодильнике
Хранение свежих овощей в холодильнике ограничено, так как создать здесь нужную температуру не представляется возможным. Сроки короткие – до 15 дней. Чтобы они прослужили как можно дольше:
- Тщательно высушите плоды.
- Упакован в индивидуальную бумажную упаковку (два слоя).
- Разлить по емкостям и закрыть крышками.
- Поставить в овощную комнату.
- Бумагу меняют каждые 2-3 дня.
Можно ли хранить баклажаны в морозилке
Именно с помощью морозильной камеры можно добиться максимальной стойкости плодов – до 8-12 месяцев. При этом необходимо постоянно поддерживать температуру на уровне -11 градусов и ниже.
Стоит учитывать, что свежие баклажаны не замораживают. Предварительно их необходимо подготовить по следующей инструкции:
- Тщательно промойте под проточной водой.
- С помощью ножа удалите закрученные, поврежденные участки.
- Нарежьте кубиками, кольцами или другими кусочками.
- Растворить соль (100 г) в 1 л воды).
- Замочить кусочки на 1 час.
- Вскипятите воду, положите овощи в кипящую воду и варите 5 минут.
- Откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.
- Затем выкладываем на противень в один слой.
- Отправить в морозилку на несколько часов.
- После полного замораживания переложить в плотный пакет или контейнер с крышкой.
- Поставить в морозильную камеру для длительного хранения (до одного года).
Замороженные кусочки можно хранить 8-12 месяцев
Другие способы хранения баклажанов
Есть и другие способы длительного хранения свежих овощей. Их можно, например, сушить, вялить или консервировать. Основные варианты описаны ниже.
Сушка
Существует несколько способов сушки:
- На открытом воздухе – кусочки свежих фруктов натягивают на нитку и подвешивают под навесом или в проветриваемом помещении. Сушить необходимо в течение 7-10 дней.
- В духовке — разрезать на несколько круглых кусочков, выложить на противень в один слой и выдержать 30 минут при 200 градусах. Затем ее снижают до 100, приоткрывают дверцу и просушивают еще 5-6 часов.
- В специальной электросушилке свежие фрукты режут на кусочки, раскладывают в один слой и сушат в течение 7-8 часов.
Срок хранения сухофруктов очень большой – 12-14 месяцев. Их можно замачивать в воде и использовать для приготовления различных блюд.
Вяление
Сушку свежих баклажанов для длительного хранения проводят так же, как и сушку. Но при этом время обработки сокращается вдвое. Например, в электросушилке изделия выдерживают не восемь часов, а четыре.
Сушеные очищенные баклажаны нельзя хранить более 5-6 месяцев, так как, в отличие от сушеных, в них остается влага. При этом кусочки необходимо полить подсолнечным маслом и убрать в холодильник.
Консервирование
Еще один практичный способ, благодаря которому возможно хранение в течение 12-18 месяцев. Рецептов довольно много. Для приготовления баклажанной икры, например, берутся следующие продукты:
- баклажаны – 2 кг;
- вода – 3 л;
- помидоры – 1,5 кг;
- репа – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- острый перец – 1-2 стручка;
- масло растительное – 400 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 5 ст.;
- уксус 9% — 2 ст.л.
Последовательность действий:
- Свежие фрукты промойте и нарежьте одинаковыми кубиками.
- Выложить в большую посуду, посолить (5 столовых ложек) и залить водой (3 литра).
- Держите 30 минут на столе.
- Тем временем нарежьте лук и перец небольшими кубиками.
- Мелко нарежьте стручки острого перца.
- Морковь очистить, натереть на терке.
- С баклажана слить воду, отжать.
- Обжарьте их на растительном масле и переложите на сковороду.
- Отдельно обжарьте лук и морковь.
- Затем обжарьте помидоры и перец.
- Поместите все ингредиенты в миску с баклажанами.
- Добавить специи, варить на медленном огне 40 минут. Влейте уксус за несколько минут до приготовления.
- Разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Баклажанную икру можно использовать как закуску к мясным блюдам
Есть еще один рецепт хранения баклажанов на зиму. Его называют «тещин язык», потому что закуска получается пикантной, острой, с ярким вкусом. Для приготовления потребуются следующие продукты:
- свежие баклажаны – 4 кг;
- помидоры – 10 шт.;
- паприка – 10 шт.;
- чеснок (головки) – 5 шт.;
- острый перец – 4 стручка;
- уксус 9% — 150 мл;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- сахар – 200 г;
- соль – 30 г (2 ст л.).
Последовательность действий:
- Возьмите свежие баклажаны, промойте, нарежьте одинаковыми кружочками.
- Сложить в миску, посыпать солью и оставить на 30 минут.
- Промойте под проточной водой.
- Тем временем нарезать на несколько частей острый и болгарский перец.
- Очистите чеснок.
- Залейте помидоры кипятком и снимите кожицу.
- Перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку.
- Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте все специи, подсолнечное масло и доведите до кипения.
- Выложить баклажаны и варить 30 минут на умеренном огне (слабое кипение).
- Разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Срок годности консервации довольно большой – от 12 месяцев. Хранить банки лучше в холодильнике или в погребе. После вскрытия убрать в прохладное место, хранить не более трех дней.
Заключение
Хранить свежие баклажаны не так уж сложно. Самое главное – создать для них подходящие условия. Если такой возможности нет, лучше не рисковать и приготовить вяленые, вяленые или замороженные кусочки. Кроме того, часть плодов можно отправить на консервацию.
