Цветная капуста и брокколи: фото, отличия, что лучше, что полезнее — Огород-365

Брокколи внешне отличается от цветной капусты. У брокколи соцветия собраны в рыхлые головки насыщенного зеленого или фиолетового цвета. Головки цветной капусты довольно плотные, белого, желтоватого или зеленоватого цвета. Разница в том, что для созревания требуется больше времени. С другой стороны, по урожайности цветная форма значительно опережает брокколи. Существуют определенные различия в химическом составе – наиболее характерные из них описаны ниже.

Цветная капуста и брокколи: одно и то же или нет

Оба вида капусты относятся к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Но это разные сорта. Они заметно отличаются друг от друга внешне. Даже на первый взгляд разница заметна – у цветной капусты соцветия плотно прилегают друг к другу и образуют белую или желтоватую головку.

Брокколи образует соцветия в виде рыхлых образований насыщенного зеленого или фиолетового цвета. Оба овоща едят, вкус у них примерно одинаковый. А вот текстура другая – цветной сорт более плотный, а брокколи, наоборот, мягкий.

Имеются различия по срокам созревания, показателям урожайности и условиям выращивания. Поэтому однозначно можно сказать, что это два разных, но родственных растения, между которыми есть существенная разница.

Разница между брокколи и цветной капустой

Брокколи и цветная капуста имеют немало различий. Их легко отличить по внешнему виду. Есть некоторая разница в сроках созревания, урожайности и других показателях. Следует иметь в виду биологические различия между этими культурами:

1. Цветная капуста – однолетнее растение, принадлежащее к семейству крестоцветных.
2. Брокколи также является однолетней культурой, но не образует самостоятельного образования, а лишь подвид цветной капусты.

В целом эти культуры имеют довольно много общего, но есть и различия. Основные моменты описаны ниже.

Внешний вид

У цветной капусты соцветия молочного цвета, с желтоватым оттенком, иногда с зеленоватым оттенком. Корни мочковатые, без четко выраженного стержня. Стебли цилиндрические, достигают высоты 70 см. Головки округлые или плоскоокруглые, цветочные расы разной длины – от 3 до 15 см.

Головки цветной капусты имеют молочно-белый или зеленоватый цвет

У брокколи еще более крупный стебель – он достигает в длину 90 см. На верхушке много цветоносов. Бутоны небольшие, собраны в группы, зеленого или фиолетового цвета. Из-за этого головки довольно свободные. Их используют в пищу для приготовления салатов, супов и других блюд. Головы также можно заморозить для хранения на зиму. Их не нужно кипятить – достаточно опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.

Соцветия брокколи зеленые или фиолетовые

Что касается цветного сорта, то здесь соцветия гораздо плотнее. Поэтому они требуют предварительной варки или запекания. Используется для приготовления закусок, салатов, подается как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Листья тоже разные: у брокколи светло-зеленые, иногда с темно-зеленоватым оттенком, у цветной капусты — бледная или сине-зеленая. Форма перисто-разделенная или цельнокрайняя, листья достигают 40 см в длину.

Условия выращивания

Брокколи не так требовательна к условиям выращивания, как цветная капуста. Разница между растениями в том, что брокколи обычно растет при умеренно теплой температуре от 16 до 25 градусов. Однако культура требует регулярного полива. Как и другие растения, он реагирует на подкормку.

Важно!Если срезать главный побег брокколи, то на боковых отводках он принесет новые плоды.

Если немного опоздать, соцветия буквально осыпятся и начнут цвести. Их больше нельзя использовать в пищу.

Цветная капуста не выдерживает сильных колебаний температуры и более требовательна к условиям, поэтому ее часто выращивают в теплицах. Она не любит морозов и засухи. Хорошо растет при прохладной температуре от 15 до 18 градусов. Он реагирует на стабильный солнечный свет, поэтому его лучше сажать на открытых участках.

Требует плодородной почвы со слабокислой или нейтральной средой (рН от 6,0 до 7,0). Почва должна быть рыхлой и влажной, содержать соединения бора, магния и меди. Если почва истощена, ее подкармливают комплексными удобрениями. В этом также заключается разница между двумя культурами.

Цветная капуста также может расти на бедной почве, если в нее добавлено достаточно удобрений. При этом важно следить за состоянием листьев вокруг соцветий – если они зеленые и выглядят вполне здоровыми, беспокоиться не стоит. Но если овощ растет плохо, появляются признаки гнили – темные пятна на белых частях с неприятным запахом.

Созревание и урожайность

Если говорить о сроках созревания, то по этому критерию сорта брокколи делятся на три группы:

• ранние — осенние собирают через 60-70 дней после всходов;
• средний – через 70–80 дней;
• поздний — через 85-100 дней.

Брокколи созревает на 20-30 дней раньше

Очень ранние сорта не очень урожайны, но разница в том, что они рано созревают. Масса кочанов достигает 400-500 г, но у поздних сортов достигает 1-1,2 кг. Урожайность в тепличных условиях может достигать 2,7-3,1 кг с квадратного метра. Столь высокие показатели характерны для гибридов; у сортов они мельче – 1,5-2 кг.

Между культурами существует некоторая разница по срокам созревания и урожайности. Цветная капуста созревает дольше:

• раннеспелые сорта 90-100 дней;
• среднеспелый 110-120 дней;
• поздний срок созревания 200 дней.

Даже если создать тепличные условия, растениям придется довольно долго созревать, в чем отличие брокколи. Различия также связаны с показателем урожайности. Сорта в теплице дают 2-3 кг на 1 м2, а отдельные гибриды — 5-6 кг и даже 8-10 кг на квадратный метр.

Сколько калорий в цветной капусте и брокколи

Разница между калорийностью и пищевой ценностью обеих культур описана в таблице.

В обоих случаях речь идет о низкокалорийных продуктах, поскольку значительную их часть (90%) составляет вода. В этом смысле разницы между растениями нет.

Что полезнее: цветная капуста или брокколи

Чтобы ответить на вопрос, что полезнее, необходимо изучить, чем отличается химический состав одной и другой культуры. Брокколи содержит следующие соединения:

• витамин А;
• группа В (Бл, В2, В5, В6, В9);
• С (100% дневное значение);
• К (85%);
• калий;
• кремний;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• железо;
• йод;
• марганец;
• медь;
• селен;
• цинк;
• хром.

Разница с цветной капустой невелика, так как она содержит те же элементы. Но массовая доля витаминов и микроэлементов здесь значительно ниже. Так, суточная потребность в витамине С в 100 г мякоти составляет всего 50%, тогда как у брокколи – 100%. Для витамина К – 12% против 85% соответственно%.

В цветных овощах микроэлементов также значительно меньше – в среднем 5-7% от суточной нормы. Поэтому мы точно можем сказать, что брокколи полезнее, и разница есть существенная.

Цветная капуста используется в качестве гарнира

Применение в медицине

Оба продукта используются в диетическом питании, в том числе во время беременности и грудного вскармливания. По полезным свойствам особой разницы нет – например, брокколи необходима организму по следующим причинам:

• улучшение пищеварения;
• укрепление иммунной системы;
• противовоспалительный эффект;
• противораковый эффект;
• профилактика преждевременного старения.

С такими же свойствами связаны и полезные свойства цветной капусты; здесь тоже нет разницы. Но есть и различия, о чем предупреждает цветной вариант:

• заболевания сердца и сосудов;
• диабет;
• патология паркинсона;
• болезнь Альцгеймера.

Оба продукта можно использовать в медицинских целях. Их используют в диетических блюдах в качестве гарнира в разгрузочные дни. В качестве лекарств растения не годятся – они служат лишь профилактическим средством.

Что лучше: цветная капуста или брокколи

На этот вопрос сложно дать однозначный ответ, поскольку в основу должны быть положены разные критерии. Когда дело доходит до вкуса, разница не очевидна. Брокколи имеет более насыщенный вкус и более нежную текстуру в приготовленном виде. При этом оба растения можно заготовить всеми доступными способами:

• обжарка;
• тушение;
• выпечка;
• маринование.

Вкусовая гамма примерно такая же – без выраженного нюанса, травяная. Чтобы почувствовать разницу, овощи часто смешивают в салатах и ​​других блюдах, а также заправляют маслом, сметаной, солью, уксусом и другими усилителями вкуса.

Что касается остальных показателей, то по урожайности цветная капуста однозначно выигрывает почти в 2-3 раза. По остальным критериям разница явно в пользу брокколи. Он быстрее созревает, менее требователен к составу почвы и условиям выращивания, а также более полезен по составу.

Важно! Иногда можно встретить мнение, что отличие растений в том, что цветная капуста отвратительна, потому что по консистенции напоминает гладкую массу.

На самом деле это явление происходит в результате пищеварения. Поэтому при приготовлении необходимо тщательно следить за временем и консистенцией.

Заключение

Брокколи отличается от цветной капусты по ряду параметров, в первую очередь по внешнему виду. Цветная форма крупнее, поэтому созревает дольше, а урожайность выше. С другой стороны, брокколи полезнее и менее привередлива. Но в тепличных условиях можно выращивать обе культуры.