Горох и чечевица – однолетние травянистые растения, относящиеся к семейству бобовых. Человечество выращивало зерновые культуры с незапамятных времен, так как они богаты витаминами, микроэлементами и белками. Несмотря на сходство, разница между горохом и чечевицей все же есть.
Что такое чечевица и горох
Оба продукта представляют собой однолетние бобовые культуры, возделываемые на земле со времен Авраама. Еще древние египтяне пекли хлеб из чечевичной муки, а в Библии упоминается похлебка.
По питательным свойствам обе бобовые могут заменить мясные продукты и крупы
Отличие чечевицы от гороха
Чечевица и горох — это два разных типа семян, которые растут в стручках. Обе культуры относятся к разным сортам бобовых.
Внешний вид
Чечевица – это маленькие плоские диски с семенами
Существует несколько сортов, которые делятся в зависимости от цвета и размера зерен. Наиболее распространенные сорта чечевицы: белуга, пуй, красная, черная, коричневая.
Шаровидные или слегка сжатые горошины растут в стручках. Размер каждого рожка от 2,5 до 12 см, внутри от 2 до 10 горошин.
С ботанической точки зрения горох относят к фруктам
Если горох классифицируется по кулинарным стандартам, то его относят к овощам. Семена у него круглые.
Выделяют три основные группы гороха:
- Шелушение – горошины ровные и гладкие. Его собирают, пока он еще зеленый, иначе он теряет свой аромат.
- Мозг — слаще горошины. Подходит для консервирования и заморозки.
- Сахар — используется со стручком.
Химический состав
Оба бобовых продукта рекомендуется включать в рацион людей, не употребляющих мясные продукты. Помимо белка, бобовые содержат витамины и микроэлементы.
Состав продукта:
| Питательные вещества | Количество в линзах | Содержание в горохе |
| А (ретинол) | 5 мкг | 2 мкг |
| B1 (тианол) | 0,5 мг | 0,9 мг |
| B2 (рибофлавин) | 0,21 мг | 0,18 мг |
| B5 (пантотеновая кислота) | 1,2 мг | 2,3 мг |
| B6 (адермин) | 0,54 мг | 0,3 мг |
| B9 (фолиевая кислота) | 90 мкг | 16 мкг |
| Бета-каротин | 0,03 мг | 0,01 мг |
| С (аскорбиновая кислота) | 4,4 мг | 1,8 мг |
| Е (токоферол) | 0,5 мг | 0,5 мг |
| Н (биотин) | 0,33 мкг | 19 мкг |
| К (филлохинон) | 5 мкг | 14 мкг |
| ПП (никотиновая кислота) | 5,5 мг | 7,2 мг |
Химический состав бобовых:
| Микроэлементы: | Количество в линзах | Количество в горошинах |
| Медь | 660 мкг | 590 мкг |
| Марганец | 1,19 мг | 0,7 мг |
| Молибден | 77,5 мкг | 84,2 мкг |
| Кобальт | 11,6 мкг | 8,6 мкг |
| Селен | 19,6 мкг | 1,6 мкг |
| Йод | 3,5 мкг | 0,15 мкг |
| Фтор | 25 мкг | 30 мкг |
| Железо | 11,8 мг | 7 мг |
| Цинк | 2,42 мкг | 2,44 мг |
| Хром | 10,8 мкг | 9 мкг |
| Макронутриенты: | ||
| Магний | 80 мг | 88 мг |
| Хлор | 75 мг | 57 мг |
| Калий | 672 мг | 731 мг |
| Фосфор | 390 мг | 226 мг |
| Сера | 163 мг | 170 мг |
| Кальций | 83 мг | 89 мг |
| Кремний | 80 мг | 83 мг |
| Натрий | 55 мг | 27 мг |
Калорийность чечевицы и гороха
| Пищевая ценность | Чечевица | Горох |
| Жир, г | 1,5 | 1,6 |
| Белки, г | 24 | 23 |
| Углеводы, г | 46,3 | 48,1 |
| Калорийность, ккал | 295 | 299 |
Способы и время приготовления
Из чечевицы готовят самостоятельное блюдо или рагу, пюре, отбивные, паштеты, закуски, соусы, гарниры, салаты.
ВНИМАНИЕ! Время варки чечевицы зависит от сорта.
на приготовление красного вида уйдет 15-20 минут, а белого следует варить не менее часа.
Самое распространенное блюдо из чечевицы – котлеты
Рецепт приготовления котлет:
- 1,5 стакана продукта высыпают в кастрюлю и заливают водой на ночь.
- Утром жидкость слить, залить чистой водой и варить 15-20 минут.
- Откидываем продукт на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Нарезаем две средние луковицы.
- Натереть на терке 150 г моркови.
- Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте морковь.
- Накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне до готовности.
- После того как овощи полностью остынут, переложите их в чашу блендера и измельчите до однородной массы, либо дважды пропустите через мясорубку.
- Котлетную смесь солят, перчат и добавляют специи.
Сформированные котлеты обжариваются на раскаленном масле с каждой стороны не менее двух минут. Нет необходимости их тушить.
Горох также используется в кулинарии на кухнях всего мира. Из продукта готовят вкусные супы, пюре, котлеты, каши и начинки для пирогов.
Важно: прежде чем приступить к варке, замочите зерна на 2-3 часа. Некоторые люди предпочитают промывать горох несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Потом быстро закипает.
Гороховый суп хозяйки готовят чаще любого другого блюда
Рецепт:
- Положите в кастрюлю 300 г куриного мяса и готовый горошек, залейте водой.
- После закипания варить один час.
- На сковороде обжарьте небольшую луковицу до золотистого цвета.
- Туда же отправляется тертая морковь.
- Когда горох сварится, добавьте в кастрюлю две средние картофелины.
- Суп солят, когда картофель сварится. Добавьте в сковороду обжаренные овощи. Кипятить.
Время приготовления горохового супа – 120 минут.
Польза
Полезные свойства гороха:
- активизирует обмен веществ, улучшает состояние ногтей, волос и кожи;
- устраняет запоры;
- восстанавливает мозговую деятельность, укрепляет иммунитет;
- регулирует уровень сахара в крови, что позволяет включать его в рацион диабетиков;
- оказывает мочегонное действие;
- выводит токсины из организма, замедляет процессы старения;
- снижает риск развития рака.
Лечебные свойства линз:
- нормализует пищеварение и обмен веществ;
- предотвращает развитие патологий сердечно-сосудистой системы;
- повышает иммунитет, выводит токсины;
- регулирует уровень холестерина в крови;
- способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок;
- улучшает работу мозга;
- предотвращает развитие раковых клеток.
Вредные свойства
Несмотря на то, что продукты обладают множеством полезных свойств, при бесконтрольном употреблении обе культуры усиливают метеоризм, вызывая вздутие живота и дискомфорт. Чечевица содержит фитиновую кислоту, которая влияет на усвоение организмом питательных веществ и способствует процессам брожения.
Линзы не подходят людям с индивидуальной непереносимостью; горох обостряет жалобы в желудочно-кишечном тракте. От употребления продуктов следует воздержаться тем, кто страдает дисбактериозом. При частом употреблении бобовых кожа становится сухой и теряет эластичность.
Что полезнее: чечевица или горох
Чечевица лучше гороха по содержанию аскорбиновой и фолиевой кислот, а в последней больше клетчатки, селена и витамина К. В чечевице значительно меньше жиров, но горох полезнее для людей, страдающих анемией, так как содержит много железа.
По части чечевица превосходит своих сородичей. Если человек предпочитает есть горох вместо чечевицы, беспокоиться не о чем. Он также богат витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми организму для нормального функционирования.
Важно: тем, кто страдает заболеваниями почек, сердца и желудочно-кишечного тракта, лучше избегать употребления обеих бобовых культур.
Что вкуснее: чечевица или горох
Четкого ответа на вопрос нет. Каждый выбирает тот продукт, который ему больше всего нравится. По вкусу чечевица — что-то среднее между фасолью и горошком, но нежнее этих продуктов.
Каждый сорт чечевицы имеет свой специфический вкус:
- зеленый – с травянистым вкусом;
- красный – с орехом;
- желтый – с грибным привкусом.
В чём сходство
Чем чечевица похожа на горох:
- Обе бобовые культуры представляют собой съедобные семена бобовых, которые растут в стручках и имеют низкий гликемический индекс. Приготовленные блюда не вызывают резкого скачка уровня сахара в крови, надолго насыщают организм и долго перевариваются.
- Обе бобовые бывают разных сортов и оттенков, богаты белком и клетчаткой и продаются в сушеном виде. При избыточном употреблении обе культуры вызывают газообразование. Поэтому рекомендуется ограничить употребление один раз в день.
- Из гороха и чечевицы можно приготовить множество блюд: салаты, супы, гарниры, пюре. Оба продукта перед термической обработкой необходимо замочить.
От употребления этих блюд следует воздерживаться людям с хроническими заболеваниями суставов, дискинезией желчевыводящих путей и тем, кто страдает почечной недостаточностью.
Заключение
Разница между горошком и чечевицей по калорийности и пищевой ценности продукта практически незаметна. Но они различаются химическим и витаминным составом. Чечевица сытнее гороха, но и стоимость выше.
