Сладкий картофель – корнеплоды, произрастающие в основном в странах с теплым субтропическим климатом. По внешнему виду они похожи на картофель, но имеют сладкий вкус, крупнее по размеру и различаются по цвету от кремового до фиолетового. Его едят как сырым, так и вареным.
Что такое батат
Сладкий картофель — один из экзотических овощей, принадлежащих к семейству вьюнковых. Это клубнеплодное растение, которое за характерный вкус и внешнее сходство еще называют бататом. Хотя на самом деле он не имеет прямого отношения к этой культуре. Также все сорта картофеля относятся к другому семейству (пасленовые).
Биологически батат — это травянистая лиана. Стебли плетня у него стелющиеся, длинные, вырастающие до 5 м, укореняющиеся в узлах. Куст достигает в высоту всего 18 см. Боковые корни имеют сильные утолщения — здесь появляются клубни батата.
На фото растения батат видно, что листья ярко-зеленые, имеют сердцевидную или лопастную форму. Их черешки длинные. Цветы растут в пазухах листьев. Венчики батата довольно крупные, по форме напоминают воронку. Цвет розовый, светло-фиолетовый или белый. Характерно, что у многих сортов цветки не появляются. Им нужны опылители — пчелы. По окончании цветения образуется плод – коробочка с четырьмя коричневыми или черными семенами.
Цветущие кусты могут украсить клумбу
Как выглядит батат
Клубни батата представляют собой утолщения боковых корней. Они похожи на картошку. Цвет мякоти разнообразен:
- желтый;
- апельсин;
- розовый;
- белый;
- крем;
- красный;
- фиолетовый.
Масса плотная, однотонная. Используется в пищу. В некоторых крупных странах (Китай, Индонезия, Индия) овощ выращивают в промышленных масштабах. В длину клубни достигают 30 см, по массе могут быть 300-500 г и даже больше (1-3 кг). Как правило, он намного крупнее обычных сортов картофеля.
Важно! Из-за вкуса создается путаница, что такое батат — овощ или фрукт.
С одной стороны, он довольно сладкий, а с другой — не такой уж и сочный. Сладкий картофель является корнеплодом и имеет относительно высокую калорийность. Поэтому правильно отнести его к группе овощей.
История и страна происхождения батата
Первый одомашненный батат появился на территории сегодняшней Центральной Америки, и произошло это более 5000 лет назад, т.е не менее 3000 лет до н.э
Также известно, что сладкий картофель выращивали в Полинезии задолго до европейских исследователей. Причем размножение осуществлялось вегетативно (при помощи черенков лозы), а не семенами. Сладкий картофель был широко распространен на Островах Кука около 1400 г н.э.
Скорее всего, растение было завезено полинезийцами, путешествовавшими по регионам Южной Америки. Кроме того, сладкий картофель распространился на соседние территории острова Пасхи, Гавайев и Новой Зеландии. Также предполагается, что этот овощ присутствовал в Полинезии задолго до того, как в этом регионе появились первые люди.
Ацтеки долгое время использовали сладкий картофель. Они еще не знали о лечебных свойствах батата, но употребляли овощ в сыром, жареном и вареном виде.
Калорийность и химический состав батата
Калорийность батата составляет 86 ккал на 100 г мякоти. Пищевая ценность на вес:
- белки – 1,57 г;
- жир — 0,05 г;
- углеводы — 20,12 г (в том числе крахмал 12,6 г, простые сахара 4,2 г).
Калорийность батата в пределах 86 ккал на 100 г
Пищевая ценность батата и его польза связаны с содержанием крахмала (до 30% по массе) и сахара (6%). Именно эти показатели определяют калорийность, а также характерный сладкий привкус. В составе овоща есть и другие ценные вещества:
- в батате довольно много витаминов – А, В1, В2, В3, В6, В9, С, К;
- присутствуют минералы (фосфор, кальций, цинк, калий, железо, натрий, магний, селен);
- есть и пищевые волокна – 1,3 г на 100 г, что соответствует почти 7% суточной потребности.
Полезные свойства батата
Польза сладкого картофеля для организма связана с его химическим составом. В батате содержится довольно много ценных веществ, поэтому он оказывает комплексное воздействие на организм:
- тонизирующий эффект;
- улучшение сердечно-сосудистой системы, пищеварения;
- быстрое восстановление сил, чувство насыщения;
- укрепление стенок сосудов;
- профилактика рака;
- повышение иммунитета;
- снизить уровень холестерина;
- выведение шлаков, токсинов;
- стимуляция обменных и регенерационных процессов.
Сладкий картофель особенно полезен для женщин. Клубни содержат растительные гормоны эстроген и прогестерон. Они улучшают работу репродуктивной и нервной систем. Поэтому батат нужно есть тем, кому необходимо нормализовать гормональный баланс, например в постменопаузальный период. Овощ также можно использовать в качестве дополнительного лечения гинекологических заболеваний.
Польза батата для мужчин связана со снижением уровня холестерина, укреплением сердечной мышцы, выведением вредных компонентов. Можно сказать, что батат полезен для здоровья человека практически в любом возрасте. Его можно постепенно включать в рацион детей с 7-8 месяцев. Благодаря высокому содержанию крахмала и сахара батат быстро насыщает и восполняет энергетические затраты.
Овощи полезны женщинам и мужчинам, взрослым и детям
Важно!Углеводы (в том числе крахмал) и белки в сладком картофеле усваиваются гораздо лучше, чем в обычном картофеле. Поэтому овощ часто рекомендуют для диетического питания.
Можно ли при похудении
Сладкий картофель содержит много клетчатки, витаминов и минералов. Поэтому его можно использовать для похудения. Лучше всего запекать в духовке, тушить или отваривать. Сладкий картофель также едят сырым. В этом случае его измельчают на терке, добавляют в салат или другую закуску.
Можно ли при панкреатите
есть овощ при панкреатите разрешается только в стадии ремиссии – тогда он будет полезен. Но возможны и определенные осложнения, заболевания органов пищеварения. Поэтому следует предварительно проконсультироваться с врачом.
Можно ли беременным и кормящим
Несмотря на всю пользу овоща, употреблять его при беременности и в период кормления нельзя. Это может привести к нарушениям в развитии плода, а иногда и к гибели ребенка. В случае грудного вскармливания овощ в это время не употребляют, потому что у ребенка могут проявиться признаки аллергической реакции. Вводить в рацион следует постепенно с 7-8 месяцев.
Вред и противопоказания батата
Сладкий картофель действительно можно считать полезным овощем, поскольку он богат витаминами, минералами, пищевыми волокнами и очень насыщает. Но он содержит органические кислоты. Поэтому не следует употреблять корнеплоды при гастритах и язвах, особенно в стадии обострения. В противном случае могут появиться боли в эпигастральной области и изжога. Чрезмерное употребление овоща также провоцирует тошноту, рвоту и диарею.
В некоторых случаях могут возникать сыпь, покраснение, зуд, отек и другие аллергические реакции. Сладкий картофель также опасен риском образования камней в желчном пузыре и почках. При употреблении в больших количествах могут возникнуть признаки гипервитаминоза витамина А:
- нервная возбудимость;
- лихорадочное состояние;
- выпадение волос;
- боль в голове;
- боль в суставах;
- тошнота;
- явления рвоты;
- кожная сыпь, шелушение;
- трещины на губах.
Сладкий картофель может спровоцировать аллергические реакции
Есть риск нарушения развития плода и даже выкидыша. У младенца также могут развиться аллергические реакции. Поэтому есть несколько противопоказаний к употреблению сладкого картофеля:
- все триместры беременности;
- период кормления;
- дети до 7 месяцев;
- тромбоз;
- состояние после инфаркта, инсульта;
- принимает противозачаточные средства;
- язвенная болезнь, гастрит;
- панкреатит (в период обострения);
- случаи индивидуальной непереносимости.
Как употреблять батат в пищу
Сладкий картофель можно приготовить разными способами, как и обычные клубни:
- обжаривание небольших ломтиков, кусочков в масле;
- запекание в духовке (в фольге или без);
- потушить в небольшом количестве воды;
- кипение.
Из батата готовят первые и вторые блюда, используют как гарнир и салат. Также подходит для приготовления драников – аналогов драников. Сладкий картофель можно жарить во фритюре, делать из него чипсы и даже жарить на гриле.
Можно ли есть батат сырым
Этот овощ, в отличие от картофеля, можно есть сырым. В таком виде он содержит максимальное количество полезных и питательных веществ. Его можно использовать с солью, растительным маслом, а также в салатах.
Можно ли есть батат с кожурой
Овощ можно есть даже со шкуркой, но только после тщательного мытья и термической обработки. Чаще всего клубни запекают со шкуркой, чтобы мясо не развалилось.
Можно ли есть проросший батат
Можно употреблять и проросшие клубни, но не сами ростки. Поскольку кожица становится более грубой, в пищу ее обычно не используют. Саму мякоть можно использовать в различных блюдах. Но вкуснее всего свежий, хорошо сохранившийся картофель без ростков.
На что похож батат по вкусу
Вкус вареного батата напоминает батат, и создается впечатление, что он подмороженный. В сыром виде он больше похож на морковь, а в вареном виде на кусочки тыквы.
Во вкусе сладкого картофеля присутствует сладкая нота, но она умеренная
Поэтому такой овощ можно использовать как гарнир, а также для приготовления салатов и первых блюд.
Заключение
Батат — интересный овощ с богатым составом. Он достаточно питательный, не содержит много калорий, поэтому его можно использовать даже для диетического питания. Однако и у него есть противопоказания, поэтому при наличии хронических заболеваний рекомендуется предварительно проконсультироваться с врачом.
