Засолила томаты в тыкве по рецепту 1850 года. Дегустирую, что получилось, и показываю результат

Катюша Пискунова, автор канала "Живые вещи" недавно поделилась интересным рецептом огурцов, квашеных в тыкве. Нашла она его в старинной книге из сельской библиотеки. Я тоже решила попробовать так квасить овощи. Но огурцов у меня нет, только томаты. Поэтому я экспериментирую с ними.

Тыква у меня вот такой формы.

Её неудобно освобождать от мякоти — "горлышко" слишком узкое. Поэтому я отрезала узкую часть. Она мне для этого рецепта не понадобится.

Засолила томаты в тыкве по рецепту 1850 года. Дегустирую, что получилось, и показываю результат

Вытащила мякоть, оставив на стенках только 1-2 см. Из мякоти я кстати икру тыквенную сделала, очень вкусную, рецепт здесь.

Внутрь уложила специи: щепотку кориандра, несколько горошин черного и душистого перца, зёрна горчицы, зубчики чеснока, семена укропа, лавровый лист.

Засолила томаты в тыкве по рецепту 1850 года. Дегустирую, что получилось, и показываю результат

Томаты надрезала крестообразно чтобы они лучше просолились. Дорезала до середины плода. Томаты брала зелёные.

Засолила томаты в тыкве по рецепту 1850 года. Дегустирую, что получилось, и показываю результат

Залила рассолом: на 1 литр холодной некипяченой воды — 2 ст.л. соли. Сахар не брала так как тыква сладкая очень. Рассол специально делала довольно крутым чтобы томаты просолились поскорее.

Засолила томаты в тыкве по рецепту 1850 года. Дегустирую, что получилось, и показываю результат

Сверху уложила смородиновые листья (у меня сухие) чтобы томаты не выступали из воды.

Засолила томаты в тыкве по рецепту 1850 года. Дегустирую, что получилось, и показываю результат

Закрыла "крышкой" от тыквы и оставила на 7 дней в прохладном месте. У меня в деревне это сени, но можно и в холодильник поставить. Я поставила в ведро чтобы туда вытекал рассол при брожении.

Вот такими стали томаты через 7 дней.

Засолила томаты в тыкве по рецепту 1850 года. Дегустирую, что получилось, и показываю результат

Рассол помутнел, появился явно выражный запах квашения. Томаты немного изменили цвет, просолились полностью за счет надрезов.

Вкусно! Тыква дала сладость и немного запах. Принципиального отличия по вкусу от бочковых томатов я не заметила, лишь лёгкий запах тыквы.

Тыквенная мякоть стала мягкой полностью, как тыквенное пюре, заквасилась. Её можно ложкой со стенок собрать и есть как самостоятельное блюдо.

Засолила томаты в тыкве по рецепту 1850 года. Дегустирую, что получилось, и показываю результат

Она и даёт такой сильный эффект брожения. Не знаю, может ли эта заготовка простоять до весны, я не стала экспериментировать. Может быть в следующем году попробую сделать с огурцами и поставить на длительный срок. Как быстрая заготовка вполне вкусно, есть запах тыквы.

Вот такой интересный эксперимент получился.

Рецепт огурцов от Катюши Пискуновой здесь.

Приятного аппетита!

Источник

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: