Старый огурец сковороды не портит!.. Рецепт икры из переросших огурцов

Наш Дед – обладатель умелых натруженных рук, крохотной мастерской с романтическим названием "бендежка", мохнатого кобеля по кличке Султан, обширного и весьма поучительного словарного запаса, а также множества забавных кулинарных причуд.

Так, например, он не любит баклажаны. Не наедается практически ничем, кроме щей. И обожает переросшие #огурцы – чтобы с большиииими семечками были!..

Чем больше мякоти, тем для него вкуснее. Поэтому, если мы находим на огороде огурец-переросток, обязательно кричим Деду:

– Гляди, тебе подарочек!

Он одобрительно откликается:

– О, как я люблю… Молодцы, охламоны!..

И мы опять расходимся по своим делам.

Но иногда, незамеченные в густой тени под пожелтевшими от степного зноя листьями, огурцы вымахивают до совсем уж неприличных размеров. Такие – огромные, с твердой, желтоватой коркой – даже Дед не ест.

Старый огурец сковороды не портит!.. Рецепт икры из переросших огурцов

Закручивать их тоже нельзя, могут забродить. Если таких "перерослей" дюже много (а их иногда бывает много, особенно в конце сезона – когда убираешь ботву с огорода, обычно обнаруживаются просто залежи этого "добра"), выручает #рецепт икры из переросших огурцов.

Вообще, когда я впервые услышала о нем, то не поверила. Переспрашивала раза три – нет, ну что, правда что ли?.. Вот прямо из огурцов? Икра прямо?.. Потом попробовала. Оказалось – #вкусно.

Вдруг и вам понравится?.. Тем более, что ее можно закрывать на зиму. Икра из свежих огурцов хранится ничуть не хуже, чем ее "родственницы" из кабачков и баклажанов. А зимой ее можно есть не только саму по себе, но и добавлять в рассольники.

Короче, достоинств у этого блюда, как и у нашего Деда, просто тьма. Так что попробуйте.

Старый огурец сковороды не портит!.. Рецепт икры из переросших огурцов

Рецепт икры из переросших огурцов (на зиму или на сейчас)

Ингредиенты:

  • Огурцы крупные, переросшие – 6 шт
  • Лук репчатый – 1-2 шт
  • Морковь – 1-2 шт
  • Перец сладкий – 4 шт
  • Помидоры – 6 шт
  • Чеснок – 2-3 зубца
  • Масло растительное – 1/3 стакана
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Само собой, количество и соотношение ингредиентов может меняться, но я готовила именно так.

Рецепт икры из огурцов, который я узнала в Задонье, имеет одну интересную особенность – готовить ее начинают загодя. С вечера огурцы (крупные, переросшие, но еще не совсем пожелтевшие – у тех мякоть становится рыхлой, как вата, и хорошей икры из них не получится) моем и счищаем с них кожуру. Вычищаем семечки. Разрезаем каждый огурец вдоль на 4-6 частей. Укладываем слоями в кастрюлю, слегка присаливая. И отправляем в прохладное место на ночь.

Старый огурец сковороды не портит!.. Рецепт икры из переросших огурцов

Утром моем и подготавливаем остальные #овощи – перец очищаем от семян, с помидоров снимаем кожицу, морковь, лук и чеснок чистим.

Разогреваем сковороду с маслом, добавляем туда нарезанный лук, а через несколько минут – натертую морковь. обжариваем, слегка посолив и присыпав сахаром.

Достаем огурцы. За ночь они потеряют много влаги и осядут. В кастрюле будет с пол литра воды – сливаем ее (в этом-то и весь смысл – из присоленных огурцов выйдет лишний сок, они будут жариться быстрее и получатся вкуснее).

Огурцы режем мелкими кубиками и небольшими порциями добавляем в сковороду, каждый раз перемешивая. Огонь – сильный.

Когда огурцы совсем потеряют влагу и начнут жариться, отправляем к ним нарезанный перец.

А потом – помидоры. Я их режу крупными кубиками, но можно и протереть через сито/пробить блендером.

Огонь прикручиваем и готовим минут 20-30. Когда икра загустеет и по виду станет уже совсем готова, пробуем, досаливаем (если нужно), добавляем зелень и чеснок, выключаем огонь.

Даем остыть без крышки, потом накрываем и убираем в холод.

А потом едим. На вкус икра из свежих огурцов почти ничем не отличается от кабачковой, но имеет легкий аромат… Арбуза, что ли?.. В общем, вкусно. Очень.

Старый огурец сковороды не портит!.. Рецепт икры из переросших огурцов

Если хотите заготовить икру из огурцов #на_зиму – раскладывайте в подготовленные банки сразу, горячей. Потом закрывайте крышками, переворачивайте – ну, в общем, все как обычно.

Так готовят в Задонье. А вы об этом рецепте слышали? Что делаете с переросшими огурцами?

Еще можно почитать:

  • Про Деда, или почему хороший человек может не любить жареные баклажаны
  • Казачий каныш. Рецепт и история старинного блюда
  • Откидное молоко. Казачье лакомство, которое готовили в штанах

_____________________________

  • Другие краеведческие, лингвистические, кулинарные и семейные зарисовки о жизни в волгоградском Задонье ищите по тэгу #хроники_задонья
  • Кулинарные эссе, рецепты, вкусные истории и сказки #предпоследнийприют_съедобное 
  • Все статьи канала по темам и в хронологии ЗДЕСЬ.
  • Можем дружить в ВК, Фб и Одноклассниках.

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: