Сладкое лечо

Сладкое лечо на зиму — одна из самых простых консервов впрок. Во многих домашних хозяйствах любят легкую закуску за отличный вкус, быстрое приготовление и доступность продуктов. Подробное описание рецептов, представленных в статье, поможет даже начинающей хозяйке приготовить ароматный салат на зиму, который подойдет как для повседневной жизни, так и для праздничного стола.

Особенности приготовления сладкого лечо

Когда-то популярное в Венгрии горячее овощное блюдо из красных помидоров и перца быстро распространилось по миру в самых разных кулинарных вариациях. В России этот салат часто заготавливают на зиму. Благодаря щадящей термической обработке и большому количеству овощей закуска содержит много полезных микроэлементов, некоторые витамины и активные вещества, которых не хватает зимой.

Рецептов лечо на зиму, наверное, столько же, сколько и домашних. Первое, что бросается в глаза при чтении состава замечательной закуски, — это разнообразие ингредиентов. Лечо можно приготовить из моркови, лука, баклажанов, кабачков и даже огурцов, добавив различных специй, зелени и чеснока. Помидоры и сладкий перец остаются неизменными компонентами в салате, остальное — дело вкуса.

Сейчас салатные салаты на зиму производят в промышленных масштабах на предприятиях пищевой промышленности. Но, только приготовив блюдо самостоятельно, хозяйка может быть уверена в качестве готового продукта.

Чтобы лечо было к зиме насыщенным, ароматным и хранилось до лета, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления:

  • выбирайте только спелые помидоры и перец;
  • стерилизовать тару и крышки для хранения готовой продукции;
  • чтобы овощи приятно перекусывали, не рекомендуется готовить закуску слишком долго;
  • необходимо разложить приготовленный салат по горячим банкам;
  • после герметичного закрытия банки следует перевернуть, накрыть крышкой и оставить в таком виде до полного остывания.
Читайте также:  Аджика из чеснока на зиму без варки: рецепты с перцем, помидорами, петрушкой

Сладкое лечо

Правила выбора продуктов

Сезон заготовки лечо на зиму — начало осени, когда овощи можно купить по доступной цене на рынках и в магазинах, а на ваши участки наступает время сбора урожая. Продукты для лечо должны быть качественными, без гнили и повреждений — это позволит избежать порчи готового продукта и такого неприятного явления, как взрыв банок. Перед употреблением все овощи тщательно моются и очищаются от кожуры.

Если у хозяйки все овощи, растущие на грядках, то лечо получится особенно вкусным. Ведь урожай, выращенный на известных удобрениях и собранный самостоятельно, намного полезнее покупных овощей.

Помидоры должны быть пухлыми и спелыми. Эти помидоры очень легко очистить от кожуры. Вместо помидоров некоторые хозяйки используют уже готовые соки или макароны.

Внимание: хорошо смотрятся перцы разного цвета, а вот зеленые плоды могут придать блюду неприятную горечь. Идеальные овощи для лечо — красные или оранжевые.

Если вы собираетесь добавить кабачки или баклажаны, лучше выбирать молодую зелень, чтобы твердые спелые семечки не испортили вкус салата. Молодые овощи не нужно чистить. Но желательно предварительно нарезать баклажаны, присыпать их солью, дать им постоять около получаса, отжать жидкость и затем использовать их для приготовления. Травы и специи можно использовать в свежем или сушеном виде.

Сладкое лечо

Ингредиенты

Из массы рецептов очень популярными считаются 2 способа приготовления лечо: классический из помидоров и перца и многокомпонентный, в который помимо основных ингредиентов входят морковь, кабачки, баклажаны. Приготовить зимнюю закуску, описанную в следующем разделе, очень просто и не займет много времени.

Состав 1:

  • спелые помидоры — 3 кг;
  • перец — 3 кг;
  • подсолнечное масло — 1 стак.;
  • сахарный песок — 1,5 ст.;
  • соль крупного помола — 2 ст.;
  • черный перец — 8-10 горошин;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • разбавленный уксус 9% — 2 ст л.
Читайте также:  Вино из ранеток в домашних условиях: пошаговый рецепт, полезные рекомендации по изготовлению и хранению, вино с добавлением черноплодной рябины

Композиция 2:

  • баклажаны и кабачки — по 1 кг;
  • морковь и сладкий перец — по 1 кг;
  • укроп и петрушка — по 1 пучку;
  • томатный соус — 2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • столовый уксус (6%) — полстакана;
  • масло рафинированное — 1,5 ст.;
  • сахар — 1,5 стопки.;
  • соль — треть стакана;
  • душистый перец — 3-4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • кинза (по желанию) — 1 ч

Рецепт сладкого лечо на зиму

Рецепт 1:

  1. Помидоры без кожицы измельчают в блендере, мясорубке или просеивают, доводят до кипения в эмалированной кастрюле или казане.
  2. В кипящее пюре добавить масло, специи, сахар, соль.
  3. Варить полчаса, всыпать крупно нарезанный перец.
  4. Готовьте смесь, помешивая, около 10 минут.
  5. Готовый салат разливаем по емкостям, закатываем. Такое лечо можно заклеить навинчивающимися крышками. Емкости переворачивать вверх дном не нужно, достаточно охладить их под теплым одеялом и потом перенести на постоянное место.

Сладкое лечо

Рецепт 2.

  1. Сначала приготовим соус. Для этого помидоры перекручиваем, добавляем измельченный чеснок, растительное масло, уксус. Массу солят и засыпают сахаром.
  2. Кабачки с баклажанами нарезаем кружочками, перец — кольцами, морковь натираем на крупной терке, овощи мелко нарезаем.
  3. Залить овощную смесь приготовленным соусом, добавить специи, довести до кипения и варить около часа на среднем огне, периодически помешивая.
  4. Готовую закуску помещают в банки, закрывают, оставляют полностью остыть под одеялом или другим горячим предметом.

Несколько рекомендаций для хозяек

Освоив эти простые рецепты, наверняка каждой хозяйке захочется поэкспериментировать, чтобы приготовить собственное лечо, которое порадует родных и близких насыщенным вкусом, напоминающим о лете зимними вечерами. Поменять рецепты очень просто — закуска на зиму такое неприхотливое блюдо, что испортить ее вряд ли получится. Одни добавляют в салат перец чили, другие добавляют рис, а третьи просто обожают медовое лечо. Кушать эти блюда зимой с мясом, макаронами или просто хлебом — одно удовольствие.

Читайте также:  Лучшие заготовки из тыквы на зиму: 16 простых и очень вкусных рецептов

Важно. Иногда семьи отказываются использовать уксус в еде из-за проблем с желудочно-кишечным трактом или по другим причинам. Заготовленное на зиму лечо можно приготовить без уксуса. Кислота, содержащаяся в помидорах, помогает сохранять закуску надолго.

Необязательно даже использовать рафинированное масло. Поэтому салат на зиму может стать диетическим блюдом, и при этом приятно разнообразить рацион.

Сроки и условия хранения

Сладкое лечо

Срок годности лечо в герметичной таре — не менее одного года. Однако опытные хозяйки замечают изменение цвета и вкусовых характеристик при длительном хранении, поэтому не стоит запасаться готовым продуктом из овощей более одного сезона.

Закуска легко выдерживает хранение при комнатной температуре, но для надежности в некоторых семьях баночки с лечо хранят в погребе или на лоджии. Контейнеры для закусок редко взрываются. Если не нарушена технология производства, овощи, из которых готовится салат, свежие и качественные, посуда тщательно мыть и стерилизовать, никаких сюрпризов не случится. Открытые банки хранят в холодильнике.

Заключение

Сладкое лечо на зиму имеет массу достоинств: блюдо легко готовится, оно полезно и очень вкусно, салат можно есть взрослым и детям, не жалко принять это за восторг. Попробовав один раз его приготовить, уже невозможно удержаться, не закрыв несколько банок яркой закуски, наполняющей кухню приятным ароматом и поднимающей настроение близким зимой.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: