Рецепт ткемали из красной алычи

В грузинской кухне практически ни одно мясное блюдо, приготовленное разными способами, не обходится без ткемали. Этот восхитительный соус очень легко приготовить, а рецепты понравятся любой хозяйке. Вместо слив у повара красная слива, и от этого хуже не бывает. Чаще всего рецепт ткемали из красной алычи на зиму готовится со сливами, но всегда есть исключения из правил. Подается соус как приправа к картофелю и блюдам из макарон.

Особенности красной алычи

Слива алыча относится к подсемейству слив, но по вкусовым и питательным свойствам отличается от других видов. Среди красных сортов есть плоды с крупными, очень вкусными и сочными плодами. Внешне алыча очень похожа на сливу.

Несмотря на сладкий вкус, красный фрукт содержит мало сахара и относится к диетическим продуктам. Кроме того, в плодах содержится много витаминов, микроэлементов, в частности калия и пектинов.

В своем рационе красная слива используется теми, кто хочет оставаться стройным и следить за своим весом. Калорийность этого фрукта составляет 34 ккал на 100 грамм, что способствует постепенному похуданию.

Как приготовить ткемали из красной алычи

Ткемали – самый распространенный среди грузинских поваров соус, основным ингредиентом которого является чернослив. Родственная алыча также используется для приготовления пищи. Красный соус обычно готовят в конце лета на зиму.

Существует множество разнообразных и изысканных рецептов этого блюда. Часто при приготовлении ткемали используют самую распространенную на Кавказе пряность – хмели-сунели. Также для выразительности вкуса и аромата в заготовку на зиму добавляют перец. Для добавления специй используются рецепты, в которые в качестве ингредиентов добавляют вишню, смородину, киви, крыжовник.

Рецепты приготовления ткемали из красной алычи

Ткемали обычно подают к мясным и рыбным блюдам; он также используется в маринаде для барбекю. Этот острый и пряный соус из красной сливы также отлично подходит для приготовления супа харчо. Кроме того, ткемали, приготовленные на зиму, можно намазывать на хлеб или лаваш, а также использовать вместо аджики. Часто хозяйки готовят красный соус в больших количествах, так как в небольших количествах его может не дотянуть до зимы – он быстро расходуется.

Читайте также:  До свидания холестерин, глюкоза в крови, липиды и триглицериды!

Важно В рецептах можно использовать только спелые фрукты.

Рецепт ткемали из сливы и красной вишни

Грузинский рецепт ткемали из красной алычи

Для классического рецепта ткемали вам потребуются следующие компоненты:

  • алыча красная – 2 кг;
  • кинза свежая – 2 пучка;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец красный молотый – по вкусу;
  • соль – 2-3 ст л.;
  • сахар (по желанию) 1-2 ст л.

Процессы:

  1. Выбирается вишнево-красная слива, при этом с нее удаляются поврежденные и гнилые участки.
  2. Семена извлекаются, а плоды тщательно промываются в холодной воде.
  3. Положить в кастрюлю, посолить и подождать, пока из сливы выделится достаточно сока для приготовления.
  4. Емкость ставят на слабый огонь и кипятят 15-30 минут до мягкости, периодически помешивая.
  5. Остывшую массу протираем через сито или измельчаем в блендере.
  6. Со сливой сочетается мелко нарезанная зелень и чеснок. Добавить специи, хорошо перемешать и варить на медленном огне около 15-20 минут.
  7. Готовый горячий продукт разливают по стаканам, охлаждают и хранят в холодильнике.
  8. Если вы хотите приготовить ткемали на зиму, его перекладывают в сухие стерилизованные емкости и накрывают крышками.

Совет: вместо свежей кинзы в этом рецепте можно использовать разные специи.

Рецепт ткемали из сливы и красной вишни

Ткемали из красной алычи на зиму с болгарским перцем

необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • алыча красная – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • базилик – 2 веточки;
  • свежая петрушка – 3 веточки;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахарный песок – 3 ст л.;
  • соль – 1 ст л.;
  • специи: кориандр (горох), семена укропа, карри, хмель-сунели, перец черный молотый.

Способ приготовления:

  1. Сливу вишневую освобождают от косточек, тщательно промывают, перекладывают в кастрюлю и заливают кипятком.
  2. Варить около 7 минут на слабом огне. Готовность определяется кожицей: если она потрескалась, ягоды можно извлечь из кипятка.
  3. Чеснок очищается, ароматные травы, мята и перец моются. Перец нарезают кусочками, освобождают от семян. Все компоненты растираются в блендере.
  4. Фруктовое пюре переложить в емкость, поставить на огонь и варить 20 минут.
  5. Приправы смешать и измельчить кориандр и перец.
  6. В массу добавляют подготовленные ингредиенты, затем солят и засыпают сахаром. Затем все перемешивают и кипятят еще 5 минут.
  7. Смакуют изделие, при необходимости добавляя недостающие компоненты.
  8. Готовый острый соус разливают по стерилизованным стеклянным банкам и закрывают на зиму крышками.
  9. Заполненные и закрытые емкости для охлаждения кладут вверх дном.
Читайте также:  Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и очень вкусных рецептов

При желании в рецепт разрешается добавить специи и зелень для насыщенного вкуса.

Рецепт ткемали из сливы и красной вишни

Как готовить ткемали из алычи красной и помидоров

Для соуса приготовьте ингредиенты:

  • 2 кг спелых красных слив;
  • помидоры – 2 шт.;
  • 2 пучка мяты:
  • 2 пучка кориандра (по возможности с семечками);
  • 1 пучок укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • поваренная соль;
  • горький перец по вкусу.

Способ приготовления по рецепту:

  1. Плоды алычи тщательно отбираются и промываются, затем перекладываются в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала плоды, немного превышая их уровень.
  2. Ставим сковороду на плиту. Вода должна закипеть, а кожица сливы стать довольно мягкой. Выключите плиту и дождитесь, пока изделие остынет.
  3. В отдельную посуду наливают бульон и отжимают фрукты.
  4. Далее алычу измельчают до кашеобразного состояния. Для желаемой консистенции добавьте немного бульона, чтобы смесь не получилась излишне жидкой или густой, так как в дальнейшем она должна будет погаснуть.
  5. Помидоры, зелень и чеснок измельчить, посолить. Затем все тщательно растереть в ступке до однородной массы. При его отсутствии можно использовать блендер или мясорубку.
  6. Полученную смесь смешивают с пюре из алычи и ставят на слабый огонь.
  7. Красный соус тушат 15 минут, после чего переливают в стеклянную посуду и оставляют охлаждаться.
  8. Допускается хранение ткемали в холодильнике. Вы можете раскатать соус по банкам и использовать его зимой в пищу.

Рецепт ткемали из сливы и красной вишни

Особенности приготовления заготовки на зиму

Для приготовления ткемали из красной сливы по грузинскому рецепту обычно используют достаточно доступные ингредиенты, которые можно купить в конце лета в ближайшем продуктовом магазине. Среди особенностей процесса:

  1. При термической обработке ягоды становятся меньше примерно в четыре раза. Поэтому нужно убедиться, что в рецепте присутствует необходимое количество алычи. Так что на всю зиму пустых мест хватит.
  2. Добавляются травы и специи в зависимости от сорта сливы. Лучше всего в красные ткемали добавлять сушеные травы и специи.
  3. лучше всего расфасовывать соус в маленькие баночки, чтобы его можно было быстро использовать.
  4. По рецепту приготовления ткемали на зиму все ингредиенты проходят термическую обработку. Поэтому соус не требует дополнительной стерилизации.
  5. При соблюдении всех правил приготовления ткемали зимой хорошо сохранятся.
Читайте также:  Лучшие заготовки из тыквы на зиму: 16 простых и очень вкусных рецептов

Сроки и условия хранения

Готовка по рецептам не занимает много времени – кусок можно сразу закатать в банки и оставить на хранение до зимы. В замороженном и термообработанном виде, а также в сушеном виде алыча не теряет своих полезных свойств.

При желании можно не оставлять соус в герметичных емкостях, а закрыть обычными крышками и переместить в холодильник. В этом случае, чтобы ткемали не закисли, необходимо добавить еще соли.

Важно Если соус хранится слишком долго, он теряет вкус и аромат.

Заключение

Рецепт ткемали из красных слив и вишни на зиму по праву считается вкусным и насыщенным соусом. С ним лучше усваиваются мясные и жирные продукты, поэтому ткемали часто подают к блюдам из мяса и птицы, особенно зимой. Рецепты этого соуса хорошо дополняют рацион не только зимой, но и в любое другое время года.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: