Помидоры “бочковые”, квашеные в банках. Без проблем и очень вкусно!

Из всех видов зимних помидор (заготовок) я, конечно же, люблю настоящие бочковые, т.е. квашеные. Всё время вспоминаю большую эмалированную кастрюлю, которая стояла у нас в погребе (на Украине в нашем дворе полагались ещё и сараи с подвалами), откуда бабуля приносила к столу ароматнейшие помидорки. И лишь совсем недавно мне пришёл в голову вполне резонный вопрос: если помидоры бабуля носила большими мисками, а когда приезжали гости (человек по 10-15) то и кастрюльками, то откуда она их брала? Даже 20-литровая кастрюля должна была закончится к ноябрю….

Мама объяснила, что огромную часть "бочковых" помидоров мы просто закрывали в банки. И вот уже несколько лет я пользуюсь этим восстановленным из небытия рецептом (бабушкиным). Сначала тряслась, боялась, чтоб помидоры не прокисли, не испортились, хранила в погребе. Потом стала "забывать" эти помидоры в относительно тёплой кладовке. А потом вообще обнаглела и перешла на капроновые крышки (правда, хорошие) с отличным результатом хранения. И только один раз испортила "партию", добавив, по совету подружки, к помидорам гвоздичины для аромата. Всё заплесневело!!!! Теперь гвоздика для меня даже там, где она в консервации предусмотрена – табу!

Обязательно попробуйте приготовить. Потренируйтесь в несезон, потом сделаете в сезон и будете удивлять гостей вкусными квашеными помидорчиками!

Я сейчас закрываю помидоры в литровых и 800-граммовых банках, так как по цене доступны, в основном, сливки. И, соответственно, у меня уходит на килограмм помидоров следующий набор продуктов:

Масло растительное 1 ст.л.

Вода бутилированная – 3 стакана

Сахар – 1 ст.л.

Лимонная кислота – 10 г

Соль каменная крупная -15 г

Душистый перец – 6 горошин (по 3 шт. на литровую банку)

Лавровый лист – 4 шт. (по 2 штуки на литровую банку)

Чеснок – 6 зубчиков (по 3 зубчика на банку)

Маленький чили – 1 шт. (по 1/2 стручка с зёрнами на банку).

(Я люблю острую кухню, вы же можете чили удалить)

Ни хрен, ни укроп я не добавляю. Они капризные и могут всё испортить в банке. Их можно добавить только в том случае, если ваши помидоры будут храниться в холодном погребе или в холодильнике.

Рассол мы не кипятим, поэтому используем или охлаждённую кипяченую воду, или бутилированную (слава Богу она в сетях сейчас стоит 25-27 рублей 5 литров). В воде тщательно растворяем соль, лимонную кислоту, сахар и растительное масло.

Банки моем с содой и обдаём кипятком. Крышки просто обдаём кипятком. Банки должны высохнуть!

Помидоры моем и выкладываем на полотенце. Тонкой вязальной спицей (как раньше) или зубочисткой прокалываем помидоры в нескольких местах перед закладкой в банки. Уложив слой помидор кладём специи – лепестки чеснока, перец острый, лаврушку, перец душистый. Заполняем банку оставшимися помидорами, но не до самого горлышка, а так, чтобы от горлышка еще примерно с палец (1-1,5 см) свободное место осталось.

Заливаем всё рассолом, закрываем крышками, переворачиваем на 12 часов. Если используете капроновую крышку, то лучше опустить её в кипяток, насадить на банку, дать остыть и потом банку перевернуть).

После этого помидорки можно относить к месту хранения. Через неделю (примерно) можете открыть первую баночку и попробовать! Если вам ваши помидоры понравятся так же как мне, смело готовьте много-много! Этот процесс настолько простой (процесс квашения, имею в виду), что у меня по этому рецепту у подружек помидоры закрывает детвора (девочки и мальчики 10-12 лет). И никаких проблем не было. Зато сколько потом зимой восторгов: "Мама! А давай достанем МОИ помидорчики!!!".

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: