Польские грибы на зиму: простые и вкусные рецепты, как готовить

Польский или «панский» гриб получил свое название от сходства с настоящим белым аналогом и не уступает ему не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам. А главное, он подходит для приготовления впрок различными способами, сохраняя при этом полезные свойства и яркость аромата. На этой странице вы найдете польские грибы в рассоле, в рассоле и сушке на зиму.

Когда и где собирать польские грибы

Пан гриб предпочитает кислые почвы, преобладающие в хвойных и смешанных лесах. Встречается на лиственных и замшелых подстилках у подножия взрослых деревьев (дуб, каштан, ель, бук). Также он обитает возле пней, особенно если они окружены мхом.

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Грибы растут небольшими группами или единичными экземплярами. Эти сильные бархатистые герои необычайно эффектно смотрятся на поверхности изумрудного мха.

В регионах с мягким климатом они появляются уже в конце июня и, благодаря невосприимчивости к кратковременным заморозкам, иногда сохраняются до холодов ноября. В Подмосковье огромный сбор каштанов проходит с конца лета до середины осени.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Закуска, приготовленная без стерилизации, получается более хрустящей, плотной и имеет длительный срок хранения из-за сокращенного времени приготовления.

Для приготовления вам понадобятся:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец и черный горошек – по 5 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • острая гвоздика – 3 шт.;
  • уксус (9%) – 100 мл;
  • соцветия укропа.

Маринуем польские грибы без стерилизации:

  1. Подготовленные плоды (целые, такого же размера или нарезанные на части) кипятят 15 минут в подсоленной воде. Появляющаяся на поверхности пена удаляется, так как могут быть остатки мусора и листьев.
  2. По окончании варки их откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стала стеклянной.
  3. Маринад готовится в кастрюле. Для этого соль и сахар кипятят в воде 5 минут, снимают с огня, тонкой струйкой вливают уксус. После этого грибы варят 40 минут вместе с рассолом.
  4. Пока варятся, приступают к приготовлению банок. Емкости и крышки тщательно промывают, затем стерилизуют 15 минут.
  5. Маринованные польские грибы помещают в сухие стерильные банки, укупоривают, переворачивают вверх дном и накрывают теплой тканью.

С чесноком

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Большинство рецептов маринада содержат чеснок. Несколько долек этой пряности добавят блюду насыщенного аромата, а вкус станет более выразительным.

Необходимые продукты:

  • 2 кг свежесобранных грибов;
  • 1 литр чистой воды;
  • 1 ст. Л. Соли;
  • 1 ст. Л. Сахара;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 4 штуки лаврового листа;
  • 50 мл уксуса.

Пошаговое приготовление:

  1. В кастрюле смешайте воду и все специи, кроме уксусной кислоты. Сосредоточьтесь.
  2. Как только маринад закипит, влейте уксус и добавьте предварительно отваренные грибы. Варить 5 минут.
  3. Кусочки моховых грибов переложить в стерилизованные емкости, залить маринадом.
  4. Держите в тепле вверх дном в течение 24 часов, затем перенесите в прохладную комнату.

Количество всех специй и чеснока зависит только от личных вкусовых предпочтений хозяйки.

Классический вариант — холодный способ мариновки

Этот способ засолки – самый популярный, подходит для всех видов грибов. Готовый продукт хранится в холодильнике или погребе. Через месяц он готов к употреблению.

Читайте также:  Ликер из сливы в домашних условиях

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Для приготовления вам потребуются следующие компоненты:

  • свежие польские грибы – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • сахар – 1 ст л.;
  • соль – 2 ст л.;
  • уксус 9% – 4 ст л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • листья смородины;
  • укроп;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • растительное масло.

Как замариновать польские грибы на зиму в банках:

  1. Все ингредиенты, кроме уксуса, помещаем в кастрюлю с водой, кипятим 5-10 минут. Сняв с огня, добавляем кислоту, отставляем для остывания.
  2. Пока маринад остывает, очищенные грибы, промытые под проточной водой, помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на плиту. Варить 20 минут, помешивая деревянной ложкой или шумовкой. При необходимости удалите пену. По истечении положенного времени воду сливают, плоды снова промывают, дают остыть.
  3. На дно банки укладывают листья смородины, зонтики укропа, лавровый лист, емкость заполняют грибами, сверху кладут горошины перца, заливают остывшим маринадом, добавляют 1 столовую ложку растительного масла.
  4. Емкость плотно закрывают крышкой, оставляют в прохладном месте.

Польские грибы по-горячему на зиму в банках с уксусом

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Чтобы грибы на сковороде приготовить быстро и горячо, вам потребуются следующие компоненты:

  • вода – 1 литр;
  • уксус 9% столовый – 1 ст. (можно заменить 3 чайными ложками 80% уксусной эссенции, уменьшив количество воды в маринаде на 1 стакан);
  • сахар – 2 ст л.;
  • соль – 1 ст л.;
  • лаврушка – 4-5 листочков;
  • горошек черный и душистый перец – 6-10 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • укроп – по вкусу;
  • чеснок – 2-3 зубчика.

Как мариновать грибы – описание:

  1. В кастрюлю с водой добавляют соль из расчета 40-50 грамм на 1 литр воды, готовые очищенные грибы кладут, ставят на огонь, кипятят 20-25 минут, пену со временем снимают и периодически перемешивают.
  2. Вареные грибы снимаем с огня, бросаем на сито, промываем водой, остужаем. Затем их перекладывают в банки или другую тару для маринования.
  3. Приступайте к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду, кладем сахар, соль, остальные приправы и чеснок, нарезаем дольками. Измельченный таким образом чеснок сохраняет целостность при термической обработке и делает маринад ярче и насыщеннее.
  4. Смесь доводят до кипения, в конце вливают уксус, перемешивают.
  5. Кусок заливается рассолом так, чтобы он полностью покрыл продукт. Перец, лаврушка, чеснок и другие приправы сначала вылавливают шумовкой, затем заливают жидкостью.
  6. Емкость плотно закрывается крышкой. После того, как маринад остынет, оставьте в холодном месте.

Со специями

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Ароматный грибной аромат можно сделать интереснее восточными специями. Они сделают маринад ярким и насыщенным.

Для приготовления необходимо подготовить:

  • 2 кг отварных польских грибов;
  • 1 литр воды;
  • 4 ст. Л. Поваренной соли;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 100 мл уксуса;
  • 6 шт. Душистый перец;
  • 3 шт гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ст. Л. Корицы.

Пошаговое приготовление:

  1. Для начала нужно приготовить маринад. Положите в кастрюлю воду и специи. Кипятить.
  2. Отправьте заранее приготовленные плоды в кипящий маринад. Влейте уксус.
  3. Когда кусочки грибов опустятся на дно и начинка станет прозрачной, выключите огонь.
  4. Банки запарьте и залейте подготовленной массой.
Читайте также:  Горькая аджика на зиму

Вы можете придумать свой уникальный рецепт, если добавите немного специй.

Особенности маринования с лимонной кислотой

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Часто при сборе фруктов уксус заменяют лимонной кислотой. Это связано с несколькими факторами:

  • в отличие от уксуса «лимон» не раздражает внутренние органы (желудок, печень, почки, поджелудочную железу);
  • имеет менее резкий запах, особенно при хранении;
  • лимонная кислота способствует лучшему и большему сроку хранения готового продукта, сохраняет аромат и вкус закуски.

Для приготовления вам потребуются следующие компоненты:

  • свежие польские грибы – 1,2 кг;
  • лимонная кислота – пол чайной ложки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • поваренная соль – 2 ч л.;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • сахар – 3 ч.

Как хранить грибы с лимонной кислотой:

  1. Отсортированные и очищенные от кожуры плоды моют в воде, бросают на сито.
  2. В емкость наливают пол-литра воды, добавляют грибы. Кастрюлю поставить на плиту, кипятить 25-30 минут до готовности, после приготовления слить воду, ополоснуть.
  3. Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте 700 мл воды со специями и растворенными компонентами, тщательно перемешайте, доведите до кипения. Добавить грибы и варить еще 20 минут.
  4. Затем кладут лимонную кислоту, перемешивают, раскладывают закуску по подготовленным банкам, герметично закрывают.
  5. Емкость переворачивают вверх дном, накрывают теплой тканью.

Закатка в банки польских грибов в томатном соусе

Чтобы приготовить 1 трехлитровую банку белого цвета, вам понадобится:

  • польский гриб (отварной) – 2,5 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • соль – 1 ст л.;
  • перец молотый – 1 ст л.;
  • чесночный порошок – 1 ст.;
  • уксус 9% – 2 ст л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • томатный соус – 0,5 л;
  • растительное масло.

Как скрутить польские грибы:

  1. На сковороде разогреть растительное масло слоем до 1 сантиметра, обжарить в нем лук, нарезанный кольцами.
  2. Добавить отварные грибы, обжарить, помешивая.
  3. Посыпать солью и приправами и перемешать.
  4. Полить томатным соусом, перемешать.
  5. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.
  6. По истечении этого времени добавьте кусочек и лавровый лист.
  7. Поместить во флакон (предварительно стерилизованный), закрыть крышкой, укутать одеялом. Также можно использовать банки разного объема.
  8. После остывания переходите в кладовку.

Правила закатки и хранения

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Спины позволяют круглый год наслаждаться вкусом осенних грибов. Но чтобы их вкусовые качества долго не портились, важно следовать некоторым советам.

В первую очередь следует подготовить банки. Горячий пар поможет уничтожить все вредные бактерии, поэтому каждую емкость следует поместить на водяную баню на 15 минут. Крышки можно опустить в кипящую воду на 5 минут.

Чтобы продлить срок хранения кусочков, простерилизуйте банку в горячей воде вместе с содержимым в течение 15 минут. Чтобы избежать образования плесени внутри, можно добавить столовую ложку растительного масла. Затем отложите их на несколько дней без крышки. Изделие должно медленно остывать, поэтому стоит укутать его плотным одеялом.

Идеальным местом для хранения припасов будет темный погреб с температурой до 10 градусов. Помещение должно быть сухим и чистым. Банки можно хранить до года, а есть грибы можно через месяц после переворачивания.

Если крышка опухла, лучше всего выбросить ее содержимое. Плесень не так критична. Можно слить маринад, промыть кусочки кипятком, прокипятить 10 минут в новой заливке и разложить по чистым банкам.

Собирая грибы в лесу, нужно быть очень осторожным, так как одна ошибка может привести к серьезным последствиям. Убедиться, что в корзине находится именно польский гриб, поможет небольшой эксперимент – стоит надавить на его мякоть и проследить, чтобы на ней появилось синее пятно, которое исчезнет через несколько минут.

Читайте также:  Азофоска: как, когда и для чего применять эффективное удобрение

Соленые

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Каштаны горячие соленые летают. Для этого используются только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка не теряла хруст при хранении.

Грибы для горячего посола окунают в кипящий солевой раствор (100 г соли на 2 л воды), кипятят 15 минут. После остывания их прессуют в стерильные банки, присыпают солью и специями по вашему выбору, заливают рассолом, в котором варились белые грибы, и сверху добавляют 2 столовые ложки растительного масла. Плотно закрыть крышками и оставить посолиться в прохладном месте на месяц.

Сушеные польские грибы

Польские грибы на зиму - простые и вкусные рецепты приготовления

Сушка – идеальный способ обработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а ароматы и вкусовые качества только увеличиваются. И срок службы намного выше, чем у других видов обработки.

Для сушки подходят только свежие и крепкие грибы без червоточин. Их нужно очистить щеткой от грязи и иголок, срезать остатки грибницы и нарезать пластинками до сантиметра. Их можно сушить в духовке, на солнце или в специальных сушилках:

  1. Для духовки необходимо разложить ломтики на противнях и просушить 2,5 часа при +50 градусах, затем взять, перемешать, на 2 часа поднять температуру до +70 градусов, затем опустить до +60 градусов и держать это более 3 часов. Сушить грибы в духовке
  2. В электрических духовках рекомендуется активировать режим обдува. Дверца духовки должна быть приоткрыта, в дверцу можно вставить деревянную лопатку, чтобы оставалась щель. Дать сушеным грибам остыть и закрыть их в герметичном контейнере или влагонепроницаемом пакете.
  3. Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и подвешивают под уличным навесом. Для высыхания потребуется 5-7 дней, но через 2 дня следует проверить тонкие или мелкие детали, чтобы они не высохли. Вы можете определить готовность гриба на ощупь, он должен быть сухим, слегка согнутым, трескаться, но не рассыпаться. Сушить грибы на нитке
  4. В сушилках грибы укладывают слоем на специальные противни и сушат от 2 до 6 часов в зависимости от толщины ломтиков.

Чтобы грибы снова были готовы к употреблению, их нужно замочить, несколько раз сменив воду, затем тщательно промыть под проточной водой и затем использовать по рецепту.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: