Перец острый: семена, лучшие сорта

Все разновидности острого перца, встречающиеся сегодня в мире, произошли от диких предков, обитающих в тропиках Америки. Тропический пояс охватывает Центральную Америку и почти всю Южную Америку. Считается, что продукты, приготовленные с использованием острого перца, обладают согревающими и тонизирующими свойствами. Коренные американцы использовали острый перец в качестве антгельминтика.

Не спешите сразу же использовать «средства коренных американцев». Естественный отбор действует не только на животных, но и на людей. В результате многовекового употребления ферментированных продуктов (вина) белый человек приобрел повышенную толерантность к алкоголю, так же как пищеварительный тракт и поджелудочная железа южноамериканских индейцев должны иметь повышенную толерантность к капсаицину — жгучему веществу, содержащемуся в остром перце. Современные американские жуки, кстати, тоже могут быть устойчивы к блюдам, содержащим эту специю.

Поэтому стоит прислушаться к мнению врачей, которые говорят, что чрезмерное употребление острого перца вредно для желудка.

Важно: Существует довольно много противопоказаний к употреблению острого перца. Не стоит сразу же начинать есть перец в больших дозах, даже если вы обещаете себе похудение.

Во время распространения острого перца по всему миру было создано множество сортов этого растения с различной степенью остроты.

Шкала Сковилла

Чтобы ранжировать растения, травы и чистые химические вещества по степени остроты, химик Сковилл разработал «шкалу остроты», по которой сегодня измеряется количество капсаицина в продукте.

На последнем месте в этой шкале находится сладкий перец, который имеет ноль единиц шкалы Сковилла (SSU). На первом месте — резинифератоксин, не связанный с перцем (обнаружен в двух видах икры), который является ядовитым веществом, но имеет оценку по шкале 16 баллов. Все острые перцы находятся между этими двумя позициями.

Согласно этой шкале, самым острым перцем является «Каролинский жнец», который в 2013 году побил рекорд, принадлежавший «Скорпионам Тринидада». Скупость ‘Carolina Reaper’ может достигать 2,2 миллиона ESH.

Острый перец: семена, лучшие сорта

Carolina Reaper используется в медицинских и военных целях.

На втором месте — смесь моруги Тринидад Скорпион с 1,2-2 миллионами ESH.

Смесь моруги и скорпиона Тринидада

Острый перец: семена, лучшие сорта

Острый перец: семена, лучшие сорта

Недавно выведенный сорт, который побил рекорд своего предшественника Trinidad Scorpion Butch T в две тысячи двенадцатом году и сегодня стоит на втором месте. Свое название «скорпион» перец получил за маленький хвост. «Тринидадский», потому что именно на острове Тринидад были выведены эти сорта.

При выращивании и обработке такого колючего растения необходимо надевать химические костюмы и противогазы. Его используют не как приправу, а для изготовления слезоточивого газа и краски для защиты днища кораблей от ракообразных.

Третье место разделили два сорта. Тринидадский скорпион Butch T — родственник рекордсмена, который также растет в Тринидаде и культивируется с той же целью, что и моруга. Его скупость достигает 1,9 миллиона.

Острый перец: семена, лучшие сорта

Нага Джолокия — это естественный гибрид, который появился в Индии. Другое его название — «перец-призрак». По горечи оно практически соперничает с тринидадским Scorpions.

Острый перец: семена, лучшие сорта

Если говорить о промышленности, то эти сорта интересны только в соревновании «кто больше проглотит жгучего перца за наименьшее количество времени». Менее острые овощи используются в пищу. Хотя сорта Jolokia используются для приготовления соуса, их добавляют в блюда в минимальных количествах.

Среди «съедобных» сортов острого перца первое место по остроте занимает перец хабанеро. Самым острым среди них является сорт ‘Red Savina’.

Острый перец: семена, лучшие сорта

Желающие попробовать блюда с этими перцами сначала подписывают отказ от ответственности за последствия их дегустации.

Если вам нужен не только острый перец, но и декоративный перец для выращивания дома, вы можете выбрать китайский декоративный перец пента.

Острый перец: семена, лучшие сорта

Цвет плодов меняется по мере их созревания. Это также позволяет определить спелость плодов, поскольку урожай является недозрелым. После созревания плоды меняют цвет с фиолетового на красный.

По какой-то причине слово «фиолетовый» обычно ассоциируется с гаммой красного цвета, на самом деле это фиолетовый спектр цветов.

Перец — это горячо. По шкале 30-60 000 баллов резкости. Для сравнения, острота классического соуса Тобаско составляет всего от 2 500 до 5 000.

По шкале горечи этот перец стоит в одном ряду с кайенским перцем и, скорее всего, также окажется в этой группе. Дело в том, что «кайенский перец» — это не сорт, а группа острых перцев. Другое название этой группы сортов — «чили». Сегодня термин «чили» применяется ко всем острым перцам.

Поскольку после первых трех сортов сырья для производства ядовитых газов начинается съедобный перец, любители острой пищи уже могут выбрать для себя лучшие сорта острого перца, которые они хотели бы выращивать на своем участке или даже в квартире.

Острые и полуострые сорта перцев

Важно: Надевайте перчатки при работе с острым перцем. Не трогайте слизистые оболочки и кожу вокруг глаз после прикосновения к острому перцу незащищенными руками.

Острые перцы — это сорта, имеющие от 7 000 до 5 миллионов единиц по шкале Сковилла. Острые сорта включают некоторые из наиболее известных, такие как группа хабанеро, кайенский и тайский.

«Кайенский»

Часто под названием «кайенский» подразумевается довольно крупный длинный плод красного чили, знакомый всем жителям постсоветских стран. В действительности он обладает довольно низкой степенью остроты.

Острый перец: семена, лучшие сорта

Эти сорта используются для производства одноименной специи. Плоды хорошо высушивают, удаляют семена и прожилки, а мякоть измельчают в порошок.

Форма плодов группы кайенских может варьироваться от продолговатой до шарообразной и от крупной до мелкой. Цвет спелых плодов может быть красным, белым, черным, фиолетовым или желтым. Незрелые плоды фиолетовые или зеленые.

Единственная общая черта: околоплодник содержит мало влаги.

Слово «чили» сейчас используется для обозначения практически любого перца, который острее сладкого, поэтому нередко эту группу называют полуострым перцем.

К полуострым относится перец с количеством единиц, отличным от нуля. На самом деле, только сладкий перец не содержит капсаицина и не является ни полуострым, ни острым.

Анахайм

Это один из полуострых сортов.

Острый перец: семена, лучшие сорта

Это крупный сорт перца, который можно использовать для гриля или фарширования. Плоды этого сорта могут быть красными или зелеными. Вы можете съесть их оба. Зеленый перец менее жгуч, но имеет более богатый химический состав.

Его можно хранить в холодильнике в течение недели. Для увеличения срока хранения заморозьте их.

Важно: Семена и прожилки острого перца являются самыми жгучими частями. Если вы хотите уменьшить остроту, удалите семена и прожилки.

Способы использования острого перца

Обжарьте маленькие свежие стручки на сковороде до размягчения. Если необходимо, предварительно удалите семена и прожилки. Если перец слишком толстый, удалите и его.

Более крупные перцы можно запечь в духовке на сильном огне или обжарить на газовой плите до черноты. Цель обработки: снять кожу.

Способ хранения в некоторой степени зависит от размера плодов.

Заморозка

Обжаренные стручки подвергаются обработке. Если вы хотите заморозить свежие стручки, их сначала погружают в кипящую воду на три минуты, затем охлаждают и замораживают. С замороженных перцев не нужно снимать кожицу, так как они сами оттают.

Сушка

Перец сушат на солнце, в результате чего стручки приобретают более насыщенный цвет и уменьшаются в размерах. Сушеный перец обычно измельчают в порошок, предварительно удалив капсулу. При желании их можно положить в блюдо целиком.

Помимо приготовления порошка, сушеные перцы нанизывают на нитку и подвешивают к потолку, таким образом сохраняя их на зиму.

Важно: стручки, которые не высушены или хранятся свежими при комнатной температуре, могут заплесневеть.

Замачивание

Есть еще один малоизвестный способ консервирования маленьких острых перцев. Положите стручки в банку с завинчивающейся крышкой и замочите их в воде. Очень быстро вода пропитывает капсаицин, выделяемый семенами. В результате ни одна бактерия не может выжить в этой среде.

Все это прекрасно, но садовода в первую очередь интересует, какой сорт острого перца выбрать для выращивания в огороде. И больше, чем острота перца, он заботится о его урожайности и адаптации к условиям региона. Рецепторы обожженного языка вряд ли смогут отличить вкус хабанеро от тобаско.

Самые урожайные сорта острого перца. С фото

Огонек

В бывшем Советском Союзе он известен настолько, что его название уже становится прозвищем, похожим на «чили».

Острый перец: семена, лучшие сорта

Это растение с длинными крупными плодами классической формы. Они весят от тридцати до сорока пяти граммов и на открытой грядке дают до трех килограммов на квадратный метр, что очень много, если учесть количество съеденной за один раз пищи. В теплице кусты могут давать почти четыре килограмма с метра.

Это среднеспелый сорт, который вырастает до высоты сорок пять-пятьдесят пять сантиметров. Он устойчив к распространенным заболеваниям.

Тонус 9908024

Еще один проверенный временем высокоурожайный сорт.

Острый перец: семена, лучшие сорта

Среднеранний кабан. Плоды крупные и длинные, весом пятнадцать граммов. Средняя урожайность три с половиной килограмма. Плоды можно собирать как спелые (красные), так и в стадии технической зрелости, т.е. еще зеленые. Особенность этого сорта: направленные вниз плоды и слегка морщинистые листья. Он устойчив ко многим вирусным заболеваниям.

Паприка считается южной культурой, поэтому существует мнение, что в северных регионах она может расти только в теплице. В Сибири его начали культивировать только сорок пять лет назад. В результате российские садоводы вряд ли будут выделять посевные площади под эту культуру. И зря. В России уже есть сорта, выведенные для выращивания в открытом грунте.

Астраханский 147

Острый перец: семена, лучшие сорта

Старый сорт, уже известный в Советском Союзе. Он был разработан и выпущен для южных регионов Союза в Волгограде в сорок третьем году. Он производит около тридцати очень маленьких и острых плодов. Перец весит не более двадцати четырех граммов.

Астраханский 628

Острый перец: семена, лучшие сорта

Это совершенно другой сорт, выведенный в Майкопе, но также предназначенный для выращивания на юге. Перцы этого сорта весят всего четырнадцать граммов. Часто эти два сорта путают, что объясняет разный размер плодов якобы одного и того же сорта.

Слоновый хобот 304

Острый перец: семена, лучшие сорта

На этот сорт стоит обратить внимание жителям Зауралья. Также стоял у истоков создания станции Майкоп. Этот сорт предназначен для выращивания на Дальнем Востоке. Его характерной особенностью является наличие фиолетового пигмента. Куст перца имеет пурпурно-коричневую окраску междоузлий.

Это сорт среднего срока созревания. Он классифицируется как полуострый. Плод длинный, конический и слегка изогнутый. До девятнадцати сантиметров в длину и весом до двадцати пяти граммов. Урожайность до полутора килограммов на квадратный метр.

Декоративные сорта становятся все более популярными. Это многолетние вечнозеленые кустарники, которые могут расти при недостатке света.

Внимание: к декоративным сортам следует относиться с осторожностью. Не все из них съедобны.

Например, Goldfinger, согласно всем источникам, не является съедобным, а информация о Filius Blue разнится. Лучше не рисковать и не есть сорта, которые были выведены для кулинарных целей.

Декоративный сорт «Пиковая дама»

Острый перец: семена, лучшие сорта

Венчик имеет шаровидную форму. Полностью созревшие плоды красные, недозревшие — фиолетовые.

Филиус блю

Острый перец: семена, лучшие сорта

Интересный фиолетовый цвет. Плодоносит обильно. Плоды имеют очень резкий вкус. Но съедобность этого сорта сомнительна.

Голдфингер

Острый перец: семена, лучшие сорта

Красивый и оригинальный на вид сорт, но, к сожалению, плоды не съедобны.

Рябинушка

Острый перец: семена, лучшие сорта

Круглые плоды, до двух с половиной сантиметров в диаметре. Используется для приготовления перца.

Заключение

Начинающему садоводу кажется, что существует очень мало сортов острого перца. Часто люди знают только одного. Однако стоит только присмотреться, и множество разновидностей острого перца способно сбить с толку.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: