Острый соус из перца и помидоров. Можно и на зиму, и сейчас, и к шашлыку и просто так, потому что вкусно

А когда у них кончились все-все-все приправы и специи, то пошли они на огород, насобирали чеснока, помидоров и перцев острых и сделали нечто до такой степени бесподобное и вкусное, что понравилось всем людям, кто бы ни попробовал ими сделанное. И назвали они это сделанное "Соусом ко всему".

Ну… Соус! Соус, как говаривали известные французские повара времен далеких, всему голова. С соусом можно хоть подошву съесть, говорили они. Подошвы я есть, слава Богу, не пробовал, не доходило до такого, но ко всяким соусом относился всегда с пиететом, да что там, острые соусы я просто обожал!

Всё началось с предков, всегда всё начинается давно, а мы лишь продолжаем, иногда даже совсем неосознанно традиции и прочие привычки всех тех, кто жил до нас. Ну это мое, совершенно гениальноебезумное(нужное подчеркнуть) мнение. Вот Дед мой и Крестный мой любили острое, прям вот совершенно не могли приступить к обеду без острых специй. На первом месте у них был стручковый свежий острый перец. Затем следовал перец острый сушеный, потом черный молотый и лишь потом всякие маринованные или соленые перцы вкупе с горчицами.

У меня, в те далекие времена с большими деревьями, всё было иначе, мне в первую очередь нужны были горчицы, потом молотые черные и уж совсем на последнем месте стояли все эти перцы "Огонек" и "Чили". Я даже венгерский шпик не понимал пока весь слой красной отравы не снимал с сала. Такие вот дела были. И что теперь?

А теперь я благополучно скатился и продолжаю катиться по пути любителей острого: Деда и Крестного. Теперь мне совершенно необходимы к первым блюдам острые перцы. Вот взять вчера — совершенно не хотелось есть(Радость моя опять меня на произвол судьбы оставила) и я такой думал-подумал и выдумал, что совершенно мне надо попробовать сделать чего-нибудь остро-кисло-сладкого на пробу, чтобы потом, если понравится, заготовить на зиму помимо маринованного острого перца и аджики.

Сорвал я значит не очень уж совсем острый перец сорта Cherry Chocolate, который уже поспевает, отгрыз кусочек на пробу, понял, что он досточно "теплый", с кислинкой и засунул его в духовку, у меня там как раз яблоки пеклись. Затем достал пару помидоров некрупных, зубчик чеснока и приступил…

Для приготовления пробного варианта острого соуса я решил, что мне абсолютно совершенно понадобятся:

Перец острый 1 штука
Помидор вкусный 2 штуки
Чеснок озимый 1 зубчик немаленький
Сахар сладкий 1 чайная ложка
Уксус яблочный 1 чайная ложка
Соль щепотка маленькая — лишь бы было

Перец я запек в духовке, мне показалось это правильный вариант, не спрашивайте почему — показалось и всё тут. Пока он остывал я на терке измельчил два помидора, зубчик чеснока и потом остывший печеный перец. Всё протирал вместе с семечками, до шкурки, которую выбросил. Измельченное положил в небольшую сковородку, добавил сахар, соль и немного выпарил лишней влаги на небольшом огне, в конце добавил уксус.

Большое количество имеет смысл готовить с помощью мясорубки и погружного блендера, если хочется совершенно однородного бескомкового состояния.

Полученная штука? Сейчас модно такое понятие, как "вау-фактор". А еще в итальянском есть такая штука, как "удар молнией" или по-нашему — "любовь с первого взгляда". Соус получился идеальный! Острый, но не жгучий, а горячий с быстро нарастающей амплитудой и затем медленным спуском с небольшого вулкана. С кислинкой и чуть сладкий. Тень чеснока похоже требует немного кориандра, но и в варианте без него всё просто невыносимо вкусно.

Недостаток один — ужасно мало. Я съел эти несколько ложек с парой кусочков батона. Очень хотелось еще, но еще больше хотелось спать. Обязательно сделаю баночку-другую на зиму, должно хорошо храниться, я думаю — наличие уксуса и перца тому порукой.

Острый соус из перца и помидоров. Можно и на зиму, и сейчас, и к шашлыку и просто так, потому что вкусно

такие дела

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: