Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов приготовления

На этой странице вы найдете несколько простых и очень вкусных рецептов маринованных агариков на зиму. Блюдо не оставит равнодушными ни ваших гостей, ни членов семьи. Маленькие красивые грибочки (размер опята позволяет закрыть их целиком) с упругой консистенцией, гармоничным вкусом и пикантным ароматом прекрасно дополнят любую зимнюю вечеринку.

Предварительная обработка

Опята растут на открытых местах и ​​не индивидуально, а дружными семьями, поэтому грибники собирают свой урожай без долгих поисков.

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

Свежие грибы, привезенные из леса, нужно сразу же обработать, пока они не покроются коркой. Опята очищают от растительных остатков и разбирают, отрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть остатки грязи и предотвратить почернение мякоти на воздухе, грибы сразу погружают в воду. Используйте как холодную, так и горячую воду. Многие рекомендуют добавлять соль и лимонную кислоту (1 чайная ложка соли и 2 г кислоты на 1 литр воды). В процессе замачивания грибы отбирают и сортируют, отбрасывая все испорченные экземпляры (перезрелые, глисты и т.д.). Маленькие грибы для кусочка оставляем целыми, а большие разрезаем на кусочки. Опята не требуют длительного замачивания, так как не содержат горечи и едких добавок. Просто тщательно вымойте их и ополосните под проточной водой.

Хорошо промытые грибы кладем на дуршлаг или сито, дав стечь воде. Затем их обязательно бланшируют или отваривают в подсоленной воде. Основные методы заготовки опят на зиму – засол и маринование. Основное различие между ними заключается в использовании кислотных консервантов (уксуса и / или лимонной кислоты), которые добавляются в маринады.

Маринование удобно тем, что позволяет достаточно быстро приготовить грибы, а затем хранить их дома (в темном и прохладном месте). При хранении опята в герметичных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. Когда пища варится, живые бактерии погибают за 5 минут, а накопленные токсины уничтожаются за 20 минут. Споры можно удалить только стерилизацией при температуре не менее 120 ℃.

Бактерии ботулизма «не любят» среды с pH выше 4,6. Проблема в том, что большинству людей эти продукты тоже не нравятся. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, он увеличивается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH не ниже 4,5, необходимо 2-2,5 раза растворить столовый уксус. То, что происходит, будет очень кислым на вкус. То есть защита от ботулизма у вас будет, но съесть ее мало кто сможет.

Поэтому грибы, предназначенные для уборки с капюшоном, требуют такой тщательной очистки, многократного ополаскивания и кипячения. Это единственный способ избавиться от частиц почвы, в которых обитают бактерии ботулизма.

Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» пространства. У опят особенно сложно отмыть ножки от земли, так как они растут «пучком» (много грибов от одного корня). Опытные грибники часто собирают шляпки только верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опята сушатся только шляпки и ножки с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).

Вот несколько самых популярных и простых рецептов, как правильно замариновать опята с пошаговой технологией приготовления.

Классический рецепт

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

На 1 килограмм свежих грибов нужно приготовить:

  • Чеснок – 3 зубчика среднего размера.
  • Соль – 2 ст.
  • Уксус – 4 ст
  • Сахар – 1 ст
  • 2 или 3 лавровых листа.
  • Гвоздика – 4-5 шт.

Подготовка:

Очищенные грибы сбрасываем в кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения. Варить 20-25 минут. На этом маринад готов. Компоненты (кроме уксуса) кладут в кастрюлю и заливают в нее 1 литр воды. Довести до кипения и варить еще 10 минут. Затем добавить уксус, растительное масло и варить пару минут. Маринад готов, снимите его с огня и дайте остыть. Грибы процедить, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем их раскладывают по простерилизованным контейнерам и заливают остывшим маринадом. Он должен покрывать грибы, но не слишком сильно. Емкости закрывают и помещают в прохладное место (можно в холодильник) на пару дней. Позже к грибам можно подавать с добавлением подсолнечного масла и луковых колец.

Читайте также:  15 лучших заготовок с голубики на зиму: простые и вкусные рецепты

Рецепт приготовления пряных опят с корицей на зиму

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • опята – 700-750 г
  • корица молотая (или палочка корицы) – 4-5 г
  • уксусная эссенция 70% – 2 ч
  • гвоздика – 4 бутона
  • соль поваренная – 20 г
  • сахар – 20 г
  • маринадная вода – 1 л
  • лавровый лист – по вкусу
  • вода для приготовления пищи – 1 л
  • душистый перец – 5 горошин

Способ приготовления:

  1. Выложить свежие грибы, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые в кастрюле, залить водой для варки, поставить на огонь. Подождите, пока закипит. Варить около четверти часа. Снимаем образовавшуюся пену.
  2. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, слейте использованную воду. Вместо этого налейте чистый для маринада. На этом же этапе добавьте сахар, соль, палочку корицы или молотую корицу и другие указанные специи. Смешанный.
  3. В отварной маринад выложить грибы. Подождите, пока он снова закипит, и варите на слабом огне 6-7 минут. За пару минут до выключения огня влейте в грибы уксус. Хранить обычным способом.

Условия хранения опят с корицей ничем не отличаются от других – это должно быть прохладное место, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Как быстро и вкусно замариновать опята без стерилизации

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

Что ж, этот рецепт для тех, кто признает маринование без стерилизации, а также для тех, кто хочет быстро приготовить грибы. Но от этого они совсем не вкусные! И в этом вы можете убедиться, если воспользуетесь следующей фотоинструкцией.

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг;
  • Соль – 1/2 ст. Ложки;
  • Соевый соус – 3 ст. Ложки столовые;
  • Уксус – 50 мл;
  • Вода – 2 ст. Л.;
  • Сахар – 1 столовая ложка столовая;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец черный молотый – 1/2 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Заранее подготовьте грибы: очистите и промойте, отрежьте голень. Затем отварить их в кипящей воде 25 минут. Затем откиньте сырье на дуршлаг.

2. Переложить отварные грибы в чистую кастрюлю, залить водой (2 столовые ложки) и добавить соль, сахар, лавровый лист и черный молотый перец.

3. Варить содержимое 30 минут. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Наконец добавьте уксус и соевый соус. Все хорошо перемешать и варить еще 15 минут.

4. Теперь осталось просто разложить грибы по банкам, закатать и остудить.

Помните, что эту закуску можно хранить 3 месяца при постоянной температуре в холодильнике.

Итальянский рецепт маринованных опят

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

На полкилограмма грибов вам понадобится:

  • 50 г красного уксуса.
  • 50 г оливкового масла.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • 5 веточек розмарина, тимьяна.
  • Чайная ложка семян горчицы.
  • Соль, перец, сахар.

Опята промыть, нарезать кусочками (если они большие), положить в кастрюлю и варить не менее 20 минут. Затем слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг. Затем приступаем к приготовлению маринада. Чеснок нарезать дольками, положить перец, горчицу, сахар и соль, тимьян. Влить воду (1 л) и варить около 7 минут. Затем добавьте уксус и оливковое масло и варите еще 3 минуты. Затем маринад остужают, грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом и пару дней хранят в холодильнике. Их следует периодически перемешивать (2–3 раза в день).

Простой рецепт в банках

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

Для этого простого метода вам понадобится следующее:

  • 1 литр воды;
  • уксус – 1,5 ч л.;
  • лесные грибы – 1 кг;
  • 2 ст.л соли;
  • 1 ст. Л. Соли;
  • 1 ст. Л. Сахара;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • бутон гвоздики – 3-5 шт.;
  • черный перец горошком (душистый перец) – 5-7 шт.;
  • 2 шт лавровый лист;
  • специальная приправа для консервирования грибов.
Читайте также:  Аджика из чеснока на зиму без варки: рецепты с перцем, помидорами, петрушкой

Маринованные грибы на зиму в банках проводятся в следующие этапы:

  1. Промыть под проточной водой.
  2. Выбирайте маленькие, чтобы скатать по банкам.
  3. Если вам попадались плоды с длинными ножками, их нужно аккуратно срезать.
  4. Подготовить горшок, опустить грибы в мед.
  5. Наполнить водой.
  6. Поставить на сильный огонь и варить до закипания.
  7. В процессе появится пена. Его надо удалить.
  8. Затем варить 10-15 минут.
  9. Большие грибы следует обработать: нарезать небольшими кусочками, практически полностью удалив ножки.
  10. Во время варки стерилизуйте банки: вымытую посуду поместите в духовку вверх дном, выставив на 120 ° C, держите внутри 15 минут. Емкости желательно выбирать по размеру плода.
  11. Отварить в воде завинчивающиеся крышки 15 минут.
  12. Отваренные грибы перекинуть на дуршлаг или сито. Смойте водой.
  13. Далее следует приготовление маринада. Возьмите отдельную чашку, в которой нужно смешать соль и сахар с водой. Добавьте специи и приправы и включите огонь. Когда жидкость закипит, добавьте уксусную кислоту. Для вкуса добавляются целые зубчики чеснока и через 5 минут их вынимают и помещают в банки.
  14. В маринад положить опята, варить на слабом огне 20 минут.
  15. Затем готовую смесь разлить по банкам так, чтобы маринад полностью покрыл грибы и наполнил почти до краев.
  16. Посуду плотно закройте крышками.
  17. Переверните банки, изолируйте толстым материалом и дайте остыть.
  18. Опята следует хранить в холодильнике или погребе.

Если выбраны большие образцы, время приготовления увеличивается на 10-15 минут.

Рецепт с маслом

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

Этот более простой метод требует следующих ингредиентов:

  • 2 кг грибов;
  • 9% уксусная эссенция – 2 ст. Л.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. Л. Соли;
  • 3 ст.л растительного масла;
  • 1 ч.л. Сахара.

Маринованные грибы на растительном масле готовятся по следующему пошаговому рецепту:

  1. Грибы очистить от мусора и земли, промыть в воде и переложить в кастрюлю.
  2. Влить воду, варить после закипания 10 минут на слабом огне.
  3. Образовавшуюся пену нужно периодически снимать.
  4. Влейте грибной бульон и выбросьте грибы на дуршлаг.
  5. В эту же кастрюлю выложить грибы и залить 0,5 л воды. Варить на среднем огне 20 минут.
  6. Далее добавляем в грибные блюда измельченный чеснок. Посыпать сахаром и солью, влить эссенцию и подсолнечное масло. Варить 30 минут под крышкой.
  7. Затем разложите по заранее подготовленным и стерильным банкам.
  8. Закатайте крышки.
  9. Готовые грибы храните в холодильнике.
  10. Перед подачей рекомендуется украсить соленые грибы кольцами лука и заправить растительным маслом.

Маринованные на зиму опята с добавлением семян горчицы

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • опята – 1½ кг
  • черный перец – 6 горошин
  • сахар – 2 ст л.
  • семена горчицы – 15-20 г
  • вода для готовки – 1½ л
  • зонтики укропа – 2 шт
  • маринадная вода – 1 л
  • лавровый лист – по вкусу
  • столовый уксус 9% – 45-50 мл
  • соль поваренная – 2 ст л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте грибы к маринованию, затем залейте их кипятком из чайника.
  2. Налейте воду для готовки в кастрюлю. Положите в него ложку соли и грибов. Подождите, пока закипит, затем убавьте огонь, варите грибы 30 минут. Удалите пену чистой ложкой.
  3. Выключите огонь. Ничего не сливая со сковороды, кладем зонтик укропа, 2 или 3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и пару лавровых листов. Оставьте кусок на 12 часов.
  4. На следующий день слейте со сковороды всю лишнюю жидкость, слегка промойте грибы и сразу же переложите их в банки. На этом этапе вы можете добавить в грибы еще семян горчицы. Приготовить маринад: вскипятить для этого 1 литр питьевой воды, добавить сахар и большую ложку соли. Прокипятить 5 минут и добавить уксус.
  5. Полученным горячим маринадом залить грибы и хранить. Храните закуску в помещении, вдали от прямых солнечных лучей.

Опята, маринованные в банках без закатки

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

Если вы не планируете долго хранить маринованные грибы, их можно приготовить, не скручивая их плотно, но вот такое пустое место придется оставить в холодильнике.

Количество порций: 1 л

Читайте также:  Приготовление кавказской аджики по нескольким рецептам: классическому, абхазскому, с томатами.

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 1,5-2 кг;
  • вода – 0,5 мл (для маринада);
  • каменная соль – 50-75 г;
  • сахар – 15-20 г;
  • уксус столовый (9%) / натуральный – 15-20 мл / 25-50 мл;
  • черный перец горошком – 3-5 шт.;
  • гвоздика сушеная – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • масло растительное – 20-50 мл.

Технология приготовления:

  1. Промытые грибы опустить в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка на 1 литр). Бланшировать 2-3 минуты.
  2. Откинуть грибы на дуршлаг и слить грязную воду.
  3. Выложить опята в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (0,5 л) и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить по 1 ст. Л. Соли и сахара, сухих специй. Грибы варить на медленном огне 30-40 минут, снимая пену шумовкой.
  4. Снять кастрюлю с готовыми грибами с огня, влить уксус, перемешать и дать кусочку остыть.
  5. Чеснок очистить, зубчики нарезать дольками или тонкими дольками.
  6. Переложить грибы в чистые сухие банки, всыпать чеснок, залить оставшимся маринадом. Сверху аккуратно налейте немного растительного масла, чтобы оно тонким слоем покрыло поверхность жидкости. Закройте плотными капроновыми крышками (полиэтилен.
  7. Банки поставить в холодильник.

Данная технология не предусматривает стерилизацию или пастеризацию консервированного продукта, поэтому достаточно вымыть банки и крышки. Хранящиеся в холодильнике белые грибы удобно использовать как самостоятельную закуску или для приготовления первых и вторых блюд ежедневного меню.

Опята, маринованные по-корейски

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

На килограмм грибов нужно приготовить:

  • 2 средних моркови.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 1 красный перец.
  • 100 г овощей мелкие.
  • 50 г уксуса (9 %).
  • Перец, соль и сахар.

Очищенные и промытые грибы нарезать кусочками (если грибы маленькие, можете оставить их как есть). Варить 20 минут, процедить и откинуть на дуршлаг. Вымойте и нарежьте овощи. Сложите их на сковороде, добавьте масло и обжарьте до румяной корочки. Их не следует доводить до полной готовности; некоторая эластичность должна быть оставлена. Самый простой маринад – вскипятить воду с солью, перцем и сахаром, добавить уксус и растительное масло. Через 3-5 минут маринад можно снимать с плиты. После того, как он остынет, грибы и овощи раскладывают по стерилизованным банкам и заливают маринадом. Банки закрываются и помещаются в холодильник. Через день грибы можно подавать.

Некоторые тонкости и советы

Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов

Перед тем, как приступить к сбору опят, полезно ознакомиться с некоторыми тонкостями:

  • Если грибы покупаются не на развес, полезно знать, что 1 кг грибов – это 3 полные трехлитровые банки. В кипячении они значительно уменьшатся в объеме и займут всего литровую банку.
  • Удачно замариновать можно не только свежие, но и замороженные грибы, перед приготовлением не нужно размораживать.
  • Готовые (вареные) грибы оседают на дно сковороды, а сырые поднимаются на поверхность.
  • При первом кипячении бульон лучше всего через 10 минут слить и варить в другой воде. Это позволит более эффективно выводить токсины.
  • Обязательно слейте пену при варке. Это нужно сделать несколько раз, так как в нем содержатся все вредные вещества.
  • Маринад лучше всего делать на грибном бульоне, а не на воде. Однако, если при первой варке вода не была слита, бульон придется выбросить.

Маринование опята – простой процесс, не требующий серьезной кулинарной подготовки. Важно только соблюдать рекомендации и позаботиться о безопасности: при первом приготовлении меняйте воду, не делайте маринад слишком кислым или соленым. Некоторые знающие люди рекомендуют попробовать его при приготовлении – правильный маринад должен быть приятным на вкус.

Поскольку рецепты солений похожи, вы можете добавить определенные специи и травы. Однако, если добавка слишком экзотическая, лучше всего поэкспериментировать с небольшой порцией опят, чтобы случайно не испортить все кусочки.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: