Можно ли солить замороженную капусту?

Для закваски используют капусту средне-поздних и поздних сортов. В холодных регионах сроки созревания часто совпадают с первыми заморозками. Немного замороженные кочаны не пропадают. Капуста считается морозостойкой культурой. Поврежденная небольшими заморозками, продолжает расти. Однако хозяйок интересует другой вопрос — можно ли заквашивать слегка замороженную капусту, если она будет хрустящей и вкусной.

По какой причине подмерзает капуста

Замораживать капусту специально никто не даст. Однако такие ситуации часты. Причин несколько:

  • Капуста застывает на лозе, когда ее не убрали. Иногда первые осенние заморозки наступают раньше обычного.
  • При хранении кочаны замерзают при нарушении условий хранения. Морозный воздух может попасть в подвал через недостаточно оборудованную вентиляцию. Иногда хозяин просто забывал закрыть дверь.
  • Хозяйка может купить замороженную капусту в магазине. Почему овощ стал таким, доподлинно неизвестно. Факт обнаруживается только в доме, когда начинает рваться голова.

Если это произошло, и хозяйка уже видит проблему, возникает вопрос, можно ли солить замороженную капусту или лучше использовать ее для приготовления других блюд.

Можно ли пускать в засол подмороженный кочан

По вопросу о мариновании замороженных кочанов существует множество мнений. У каждого любовника свое. Чаще всего замороженные овощи можно подавать к другим блюдам. Хозяйки уверены, что соленая капуста не будет хрустящей. Его аромат испортится. После брожения продукт станет еще мягче и непригоден для подачи в качестве закуски.

Однако другие хозяйки придерживаются другого мнения. Пусть квашеная капуста получится мягче, но для винегрета она больше подойдет. Такой продукт часто жарят, используют в качестве начинки для пельменей, пирогов.

Обобщенный ответ на вопрос, если капуста замороженная, можно ли ее заквашивать — да. Здесь просто нужно определиться, для каких целей предназначена засолка. Не менее важно, насколько заморожен кочан.

Читайте также:  Чеснoк: изгнание парaзитов, очищeние сосудoв и не только!

Может ли замороженная капуста быть соленой?

Важно! Головки подходят для маринования, которые замерзают только один раз. Если было несколько циклов замораживания-оттаивания, то такой овощ не годится даже для горячих блюд. Внутри кочана могут начаться гнилостные процессы. Даже если их нет, капуста будет мягкой, безвкусной с неприятным запахом.

Когда целью маринования является получение посуды с последующей термообработкой, замороженная головка подходит для маринования. Начинка из такой капусты в пирожках или пельменях будет мягкой и вкусной. Здесь нет необходимости в кранче. У пожилых людей проблемы с зубами. Им трудно пережевывать твердую пищу. Они любят мягкую квашеную капусту больше, чем твердую хрустящую пищу.

О пригодности для засолки судят также по степени промерзания. Чаще всего при замораживании захватывает верхние листы. Обычно они промерзают через несколько слоев. Если в этой версии мы рассмотрим, можно ли заквашивать замороженную капусту, то здесь утверждение — да. Вам просто нужно удалить поврежденные морозом верхние листья. Внутри будет большой кочан капусты. Закваска такой капусты позволит получить хрустящий продукт.

Что делать, если капуста замерзла на огороде

В саду кочаны чаще всего подвергаются замораживанию. Хозяйки не спешат убирать овощ, чтобы он успел созреть. Для посола нужны твердые головы. Большинство поздних сортов выдерживают температуру до –5 ° C. Когда днем ​​становится теплее, замороженные листья постепенно оттаивают, сохраняя свою жизнеспособность. Однако осень в холодных регионах может удивить сильными ранними заморозками. Конечно, оставшаяся в саду капуста подмерзает на корню. После прогрева больше не будет расти.

Урожай после однократного замораживания сохраняется. Кочаны не срезают сразу. Морозы обычно бывают после обеда. В корне кочаны размораживаются естественным путем. К вечеру начнет похолодать, но головы уже оттают и просохнут. В это время их все вырезают из огорода. Удаляют верхнюю листву и солят кочаны.

Совет! После замораживания в саду не рекомендуется хранить собранные кочаны, они быстро загниют. Оптимально сразу приступить к переработке капусты.

Что делать, если капуста замерзла после уборки с грядки

Когда хозяйка успела собрать урожай до наступления морозов, кочаны обычно кладут на временное хранение под навес, на балкон или веранду. Это делается для просушки верхних листов. Такие кочаны дольше остаются в запасе. Однако и здесь неожиданный мороз может повредить урожай. Чтобы понять, можно ли солить замороженную капусту, необходимо определить степень замораживания. Для этого кочаны оставляют на прежнем месте до естественного оттаивания. В теплую комнату их не унесешь.

Читайте также:  Зацветает клубника. Что обязательно нужно успеть сделать в это время

Когда уже давно улеглись морозы, кочаны переносят в прохладное помещение, но с положительной температурой. В овощах созданы необходимые условия для постепенного оттаивания. Кочаны некоторых сортов в дальнейшем способны восстанавливать свою структуру. Они по-прежнему становятся твердыми или слегка мягкими.

После оттаивания кочаны проверяют на пригодность, удаляя несколько слоев листвы. Обычно они замерзают, а внутренняя часть остается идеальной для маринования. Если отморожение глубокое, после удаления верхних листов отрезают культю. Глубина повреждения определяется по стенкам ямы. Когда он незначительный, голова может быть соленой. При полном замораживании кочан выбрасывают. Здесь даже не стоит спрашивать, можно ли солить замороженную капусту, ведь уже виден плачевный результат. После оттаивания листья дряблые, местами распадаются.

Совет! Замороженную капусту можно использовать для горячих блюд, но делают это сразу без длительного хранения.

Рецепт квашеной капусты

Когда с замороженной капустой все в порядке, ее солят по обычным рецептам, как свежий овощ:

  • вся голова;
  • дольки, кусочки определенного размера;
  • соломку нарезанную ножом.

Слегка замороженная капуста быстрее впитывает рассол. Процесс брожения ускоряется. Хозяйка по ускоренному методу приносит к столу любимое блюдо. Рецептов маринования много. Классическим считается вариант, когда на 10 кг измельченных овощей кладут 250 г соли. Посол происходит в собственном соку. Однако замороженного овоща не всегда достаточно. Если сока мало, добавьте соленую воду.

Когда хозяйка сталкивается с подобной проблемой, не стоит всех спрашивать, можно ли солить замороженную капусту, так как никто не даст понятного ответа, не оценив состояние овоща. Если замороженные кочаны подходят для маринования, готовый продукт будет храниться не более 2-3 месяцев.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: