Тушки цесарок редко можно встретить на прилавках магазинов. Фермеры не заинтересованы в выращивании королевской птицы из-за более низкой продуктивности по сравнению с бройлерами. Только настоящие гурманы знают, насколько вкусно и полезно мясо. Продукт содержит минимум жиров и максимум витаминов, минералов и белков. Мясо цесарки можно есть даже малышам с трехмесячного возраста. За тушами отправляйтесь на рынок. Это единственное место, где вы можете получить товар, продаваемый жителями деревни.
Разновидности продукта
В дикой природе насчитывается 5 основных видов цесарок. Для домашнего разведения выведено более 20 пород. Несмотря на существующее разнообразие, мясо птицы имеет одинаковый состав. Вкусовые качества практически не отличаются от принадлежности к породе. Немалую роль здесь играет среда обитания:
- Дикие цесарки живут в дикой природе, питаются натуральной пищей. Мясо отличается ароматом, насыщенным вкусом. Однако добыча доступна только охотникам.
- Кур тамперле содержат на магазинных кормах, выпускают на пастбище. В неволе птица способна накапливать больше жира при максимальном откорме. Вкус мяса больше похож на обычную домашнюю курицу.
Наиболее популярными породами для домашнего разведения являются: серо-пестрая, белогрудая, волжская белая.
Характеристики тушки
Неискушенному человеку трудно отличить тушку цесарки от курицы. Однако разница между ними существенна:
- Цесарки отличаются от цыплят-бройлеров меньшим весом. В среднем взрослые особи большинства пород прибавляют в весе 1,5-2 кг. Их можно забивать, когда им исполнится 3-5 месяцев. На продажу поступают тушки весом до 1,5 кг.
- Отличительной особенностью тушки цесарки является тонкая кожа. Через него видна красная мякоть. Сама кожа немного темнее по цвету, чем у курицы. Поэтому иногда делают вывод, что продают старую коричневую тушку. Но на самом деле продукт свежий.
- Если внимательно присмотреться к красному мясу, то легко можно заметить голубоватый оттенок. Коричневый цвет продукта считается нормой. Это объясняется пониженным количеством жира и повышенным содержанием гемоглобина.
- Кости цесарки мельче, чем у курицы. Отсюда миниатюра туши.
Важно! Непрезентабельная на первый взгляд коричневая тушка после приготовления приобретает аппетитный вид. Красное мясо становится белым.
Обычному человеку часто сложно точно определить, какое мясо у цесарки. Вкус в целом похож на куриный. Однако этими характеристиками обладают птицы, которых кормят магазинными кормами специально на убой для продажи. При соблюдении птицеводом рациона корма продукт приобретал вкус дичи. Это больше похоже на фазана, чем на курицу.
Важно! По сравнению с курицей мясо цесарки имеет более высокую плотность клетчатки и меньшее содержание жидкости – до 74 г/100 г продукта.
Состав и энергетическая ценность
Чтобы судить о вреде и пользе продукта, полученного из цесарок, стоит рассмотреть его состав. Мясо содержит следующие компоненты:
- Жира содержится 2,47 г/100 г продукта, а у курицы этот показатель достигает 8,8 г. Белковый показатель составляет 20-23 г. Мясо полезно людям всех возрастов.
- Калорийность продукта варьируется от 110 до 158 ккал. Его можно использовать людям с избыточным весом.
- Пантотеновая кислота и фолиевая кислота нормализуют гормональный фон, улучшают самочувствие беременных.
- Мясо полезно людям, страдающим анемией. Витамин В12 улучшает кроветворение, нормализует работу нервной системы. Пиридоксин помогает бороться с усталостью. Продукт насыщен витамином С, повышающим иммунитет человека против вирусных заболеваний.
- Комплекс, в состав которого входят магний, железо и натрий, избавляет от депрессии. У человека улучшается качество крови, повышается гемоглобин, нормализуется работа почек, расширяются сосуды.
- Продукт содержит кальций, витамин А. При регулярном употреблении повышается бодрость, укрепляются кости и зубы. Кожа и волосы выглядят здоровыми.
- Сера защищает организм от болезнетворных микробов, способствует доступу кислорода ко всем жизненно важным органам. Фосфор усиливает обмен веществ, устраняет чувство общего дискомфорта.
- Комплекс аминокислот, содержащихся в продукте, достигает 95%. Наиболее важными являются гистидин и валин. Аминокислоты улучшают обмен веществ, снижают аллергические реакции, стимулируют регенерацию новых клеток.
Содержит вещества мяса цесарки, которые стимулируют работу сердца и печени. Треонин является одним из них.
Важно! Продукт из цесарки насыщен фенилаланином, улучшающим мозговую деятельность и обладающим обезболивающими свойствами.
Употребление мяса в пищу
Цесарка, как и мясо всех других домашних птиц, готовится по вашему вкусу. Тушку можно жарить, варить, коптить, запекать. Из мяса готовят мясное тесто для котлет, вареников и других блюд. Лучше всего продукт усваивается организмом человека в тушеном, запеченном или вареном виде. Однако разовая доза для взрослых ограничивается 100 г/2 раза в неделю. Детям рекомендуется давать мясо до 3 раз в неделю. Однако разовая дырка снижается до 50 г.
Существует множество рецептов приготовления мяса. Рекомендуется запекать его с овощами, жирной пищей. Добавленные специи создают приятный аромат. Вкусно начинить тушку яблоками или творогом, политую томатным соусом. Мясо подают к столу с макаронами или картофелем. Каша подойдет и для украшения.
среди гурманов популярны 2 рецепта:
- Тушку натирают солью и специями. Морковь, помидоры, перец, лук, кабачки кабачки нарезать соломкой. Тушку наполняют нарезанными овощами, запекают в духовке, заворачивают в фольгу.
- Тушку нарезают на куски, солят, перчат, маринуют 12 часов в майонезе. Мясо на противне отправляется в духовку, запекается до готовности.
Популярным гарниром к запеченным цесаркам является картофель.
Мясо цесарки должно храниться по тем же правилам, что и тушки другой домашней птицы. При охлаждении продукт не исчезает через сутки. Рекомендуется заморозка на 3 месяца. При низких температурах можно хранить дольше, но вкус постепенно портится.
