Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и очень вкусных рецептов

Заготовка маринованных баклажанов на зиму позволяет приготовить множество вкусных блюд. Это касается простых салатов или тех, в которых используется мясо. Добавляя синие кусочки в рагу, вы можете сделать пищу более насыщенной, а, обжарив их в тушеном виде, вы можете использовать их с картофелем.

Сделав такое пустое место, вы можете быть уверены, что зимой его можно будет использовать как для повседневных трапез, так и для праздничного стола. На нашем сайте вы найдете много простых и вкусных бутербродов с маринованными баклажанами на зиму.

Маринованные баклажаны — вкусный рецепт на зиму

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 столовая ложка полусухого красного вина
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 ст. Л. Молотый черный перец

Подготовка:

  1. Чеснок надавить, добавить уксус, вино, черный перец, перемешать. Залить полстаканом кипятка.
  2. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Замочите в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 3 литра воды) на 2 минуты. Откиньте дуршлаг, чтобы слить воду.
  3. Пока стекает лишняя жидкость, нагрейте в сковороде столовую ложку масла. Обжарить баклажаны, периодически помешивая, 2 минуты.
  4. Переложить в миску и залить маринадом, перемешать. Закатать в стерилизованные банки.

Целые баклажаны, маринованные на зиму

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Для изготовления вам понадобятся следующие комплектующие:

  • 2 кг баклажанов;
  • полусладкого перца;
  • полголовки чеснока;
  • четыре-пять столовых ложек уксуса;
  • 160 гр соли;
  • нужно 2 литра воды.

Производство происходит так:

  1. необходимо внимательно осмотреть плоды. Важно, чтобы на них не было следов гнили или механических повреждений. Их нужно промыть и срезать зеленые стебли. Целые плоды слегка протыкают ножом в нескольких местах.
  2. Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль. Внутрь кладут баклажаны и ставят на огонь. Доведите воду до кипения и варите 10 минут. Во время обработки их переворачивают вверх дном и нагревают, чтобы они обрабатывались равномерно. В результате этой процедуры естественная горечь должна исчезнуть.
  3. Сейчас контейнер находится в обработке. Его ставят в микроволновку с водой и оставляют на 10 минут. После этого емкости выставляют, с них наливают воду и сушат. Для стерилизации крышек их отваривают в подсоленной воде.
  4. Вымойте перец, удалите бедро и семечки. Его нужно нарезать тонкими полосками. Зубы чистят и чистят щеткой, более крупные режут на куски. Подготовленные компоненты кладем на дно емкости.
  5. Вареные плоды нужно вытащить и выложить на тарелку. Им нужно остыть. Хорошо заполните емкость овощами до горлышка. Сверху можно добавить перец и чеснок.
  6. Маринад, в котором варились синие, варят и переливают в банку.
  7. Банки с заготовками помещают в кастрюлю, заливают по плечи водой и кипятят. Время кипячения зависит от объема емкостей. На литр это 10 минут.

Затем крышки закатываются, банки переворачивают вверх дном, обматывают их одеялом и оставляют остывать.

Маринованные баклажаны «по-корейски» на зиму

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты на 2-3 банки по 0,5 л:

  • 1 кг баклажанов
  • 4 морковки среднего размера,
  • 3 больших перца
  • 1 головка чеснока
  • 3 средних луковицы,
  • 20 г измельченной кинзы
  • 250 мл растительного масла,
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 0,5 ст. Ложки соли
  • 180 мл уксуса на 6,
  • 15 г молотого перца.

Подготовка:

  1. Приготовление куска начинается с моркови. Промытые и очищенные корнеплоды натереть на специальной «корейской» терке или нарезать тонкой длинной соломкой. Залить кипятком, чтобы морковь полностью оказалась под водой, накрыть крышкой. Ломтики должны остыть до комнатной температуры.
  2. Выделите зерна перца, удалите хвосты стебля и также нарежьте кубиками.
  3. Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками.
  4. Слейте воду из моркови, слегка отожмите и переложите в большую миску. Переложите сюда лук и перец.
  5. Баклажаны вымыть, но не очищать от кожуры, удалить чашелистики. Разрезать пополам вдоль, а затем тонкими полукольцами.
  6. Кипятить подсоленную воду и кипятить синюю 2-3 минуты. Переложить на дуршлаг, чтобы жидкость слилась, остудить и слегка отжать. Смешайте баклажаны с другими овощами.
  7. В миске смешать: измельченный чеснок, соль, специи, сахар, подсолнечное масло и уксус. Полить овощи соусом для маринада и перемешать, чтобы они стали хорошими друзьями».
  8. Разложите пикантные баклажаны по вымытым банкам, накройте крышками и стерилизуйте в миске с кипящей водой. Для кастрюль емкостью 0,5 литра будет достаточно 20 минут. Оберните вокруг.
Читайте также:  Когда снимать яблоки на хранение на зиму в 2021 году: благоприятные дни, как хранить

Баклажаны с томатами

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Состав:

  • помидоры — 1 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • масло растительное — 0,2 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • базилик — 3 веточки;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 60 г.

Способ приготовления:

  • Промытые баклажаны нарезать кольцами, посолить с ложкой соли, положить на них груз.
  • Помидоры разрезать пополам, если они очень большие — на четвертинки, присыпать несколькими щепотками соли.
  • Через час промойте баклажаны, промокните их кухонным полотенцем.
  • Чеснок очистить и пропустить через пресс.
  • Базилик мелко нарезать.
  • В большой кастрюле разогрейте масло, положите в него овощи вместе с чесноком и базиликом, всыпьте оставшуюся соль и сахар.
  • Готовьте на очень слабом огне, периодически помешивая, чтобы не пригорать, 40 минут.
  • Влейте уксус, тушите еще 10 минут и разлейте по подготовленным (то есть стерилизованным) банкам. Закройте их и дайте остыть.

«Как грибы» на зиму

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 1 пучок;
  • острый перец — 1 шт. / пробовать;
  • столовый уксус, 9% — 70 мл;
  • масло растительное — 80 мл;
  • соль — 2 ст л.

Подготовка:

  1. Вымойте баклажаны, очистите плодоножки и нарежьте плоды кубиками среднего размера. В кастрюле вскипятите воду, добавьте столовую ложку соли и положите овощи в кипящий рассол. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут. Перелить в дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Переложите овощи в миску.
  2. Чеснок очистить и измельчить.
  3. Острый перец вымыть, удалить хвостик, удалить косточки и мелко нарезать.
  4. Укроп промыть, обсушить и мелко нарезать.
  5. Смешайте чеснок, перец чили, укроп, масло и уксус. Добавьте оставшуюся соль и перемешайте. Полученную смесь выложить на синие, аккуратно перемешать.
  6. Разложить салат по стерильным банкам, накрыть крышками и после закипания пастеризовать 15 минут. Сверните, переверните и дайте полностью остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Баклажаны на зиму «по-гречески»

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • 3 килограмма баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 700 г лука
  • 25 г овощей
  • 70 г соли
  • 15 г сахара
  • 5 г молотого черного перца
  • 5 г молотого душистого перца
  • 700 г свежих помидоров
  • 500 г растительного масла
  • Чеснок

Подготовка:

  1. Очистите и вымойте баклажаны, лук и перец. Баклажаны и перец нарезать кусочками и бланшировать: баклажаны 15 минут, перец 5 минут.
  2. Лук нарезать кружочками толщиной 4 мм. Обжарить баклажаны и лук на растительном масле. Помидоры и зелень помыть. Зелень нашинковать.
  3. Баклажаны с луком, перцем и помидорами пропустить через мясорубку и вместе с зеленью выложить в эмалированную сковороду.
  4. Добавить соль и сахар, чеснок пропустить через чесночный пресс, перемешать и нагреть до 80-90 °, постоянно помешивая. В конце добавить специи. Разложить по банкам, стерилизовать при 100 ° С в течение 70 минут.
Читайте также:  Рецепт молодости: Биостимулированный сок алоэ

Баклажаны с начинкой

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты для пятилитровых банок:

  • пять килограммов баклажанов;
  • пучок кориандра, укропа, петрушки;
  • два сельдерея, морковь, перец;
  • десять зубчиков чеснока.

Для маринада на каждый литр воды вам понадобится:

  • 50 гр соли;
  • 50 грамм сахара;
  • перец горошком, черный перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр;
  • пол чайной ложки уксуса.

Подготовка:

  • Синие промывают и все хвосты обрезают. Плоды разрезаются вдоль, но не полностью, чтобы получилось «либретто». Вилкой или ножом сделайте надавливание, чтобы удалить всю мякоть и переложить ее в отдельную емкость.
  • Воду солим в кастрюле и ставим на плиту до кипения, затем кладем в нее баклажаны и варили пять минут на слабом огне. Это для того, чтобы убрать горечь и смягчить плоды.
  • Затем баклажаны перекладывают на сито над большой емкостью и прессуют грузом, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • На этом начинка готова. Все овощи и зелень моют и режут. Соломинка, кубики или натертый на терке — неважно, затем все перемешайте и добавьте немного перца чили, чтобы приправить блюдо.
  • Банки и крышки следует мыть, стерилизовать в микроволновой печи, духовке или паровой бане по желанию.
  • Баклажаны фаршируются начинкой из овощей и ароматных трав, закрываются и складываются в банки, чтобы все было плотно и содержимое синих не попало в маринад.
  • Для приготовления маринада нужно вскипятить воду, посолить, затем добавить сахар и другие специи и варить пару минут.
  • В банки сначала наливают уксус, затем маринад, чтобы жидкость доходила до горлышка. Закройте крышки и положите под них одеяло, чтобы оно остыло.

С перцем чили и кинзой

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Чтобы приготовить цельные маринованные баклажаны на зиму, необходимо приготовить:

  • стручок острого перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • нужно взять 2 пучка кинзы;
  • нужны мелкие баклажаны, 1 кг;
  • 1 щедрая ложка уксуса;
  • соль нужно добавить по вкусу.

Чтобы приготовить маринованные баклажаны с чили и кориандром, выполните следующие действия:

  1. Синие тщательно промывают, затем срезают стебель.
  2. В кастрюлю налить воду, посолить и выложить баклажаны. Их нужно бланшировать 5 минут.
  3. Синие вынимают из воды, оставляют стекать и обрезают до двух третей длины. Разрез делают со стороны, где располагалась ножка.
  4. Теперь нужно приготовить начинку. Нарезать кориандр, зубчики чеснока, красный перец. Осталось добавить уксус и соль по вкусу.
  5. Внутрь каждого баклажана кладется начинка.
  6. Синие должны быть плотно закрыты в пластиковом ведре. Сверху кладется тарелка подходящего размера и устанавливается гнет.
  7. Ставят на две недели в прохладное место. За это время плоды начнут выдавливаться.

Маринованные баклажаны в аджике

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • болгарский перец — 800 г;
  • помидоры — 800 г;
  • острый перец — 1 шт.;
  • чеснок — 80 г;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 20 г;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
Читайте также:  Как мариновать мясо на шашлык. Секреты вкусного шашлыка

Подготовка:

  1. Баклажаны нарезать кружочками. Измельчить чеснок, перец чили и болгарский без косточек блендером или через мясорубку.
  2. Переложите овощное пюре в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте подсолнечное масло, соль и сахар.
  3. Перемешать и, когда смесь закипит, добавить баклажаны.
  4. Снова перемешайте и тушите до готовности.
  5. Разложите закуску по стерилизованным банкам. Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут.
  6. Закрепите заготовки металлическими крышками и дайте остыть. Затем храните в прохладном месте.

Маринованные баклажаны с грецким орехом и мятой

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

  • 3 кг баклажанов,
  • 200 г чеснока
  • 200 г грецких орехов
  • 2 литра воды
  • 80 г соли и сколько сахара,
  • 10 столовых ложек растительного масла,
  • 1 чайная ложка сушеной мяты
  • 15 горошин черного перца,
  • 3 столовые ложки уксусной эссенции (70%).

Подготовка:

  1. «Голубой» промыть, «кафтаны» нарезать, кожицу тонко очистить, нарезать тонкими ломтиками, а затем длинными стежками.
  2. Выложить тальятелле из баклажанов в кастрюлю и залить подсоленной водой. На литр воды хватит столовой ложки соли. Горечь уйдет в воду примерно через 30 минут.
  3. Перелейте очки в дуршлаг и поместите их под холодный душ. Это полностью избавит овощи от горькой жидкости, которая может испортить вкус маринованного кусочка.
  4. Чтобы получилась аппетитная корочка, обжарьте мякоть баклажанов на раскаленном растительном масле.
  5. Зерна грецкого ореха и очищенный чеснок измельчить на мясорубке или блендере, добавить измельченную сушеную мяту. Смешайте ароматную массу и соедините с баклажанами, аккуратно перемешивая ингредиенты.
  6. Разложите закуску в пропаренных сухих банках и влейте каждые 2 столовые ложки масла, неполную столовую ложку эссенции и бросьте горошины перца.
  7. Осталось сделать с маринадом. Доведите воду до кипения, всыпьте сахар и соль и варите 5 минут.
  8. Заполните баночки с баклажанами начинкой и переложите их в таз с кипятком для стерилизации. На поллитровые банки уйдет около 40 минут.
  9. Свернуть восточную закуску из баклажанов, чеснока и мяты стерилизованными крышками. Теперь осталось дождаться гостей и провести дегустацию.

Острые баклажаны с перцем

Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты на литровую банку:

  • килограмм синего;
  • 100 мл растительного масла без запаха;
  • головка чеснока;
  • перец чили;
  • литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 200 мл яблочного уксуса.

Подготовка:

Чеснок измельчить, небольшой острый перец разрезать на две половинки, удалить плодоножку и все семена. Затем его нарезают кусочками по полсантиметра.

Синие нарезаются кружочками по 1,5 сантиметра, после чего складываются на четвертинки, складываются в емкость и заливаются двумя столовыми ложками воды. Через час лишнюю жидкость сливают и овощи промывают под проточной водой.

Банки и крышки стерилизуют, переворачивают на сухое полотенце и дают высохнуть. В это время готовится маринад: в большой кастрюле кипит вода, добавляется соль, добавляется яблочный уксус. Когда маринад снова закипит, кусочки выкладываются и все готовится пять минут.

Белок баклажанов вылавливают шумовкой и обжаривают на растительном масле до румяной корочки. Затем все покрывается перцем чили и перемешивается. Пряные баклажаны отправляют по банкам, закрывают жестяными крышками и переворачивают вверх дном, чтобы остыть.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: