Квашеная капуста на зиму: 10 простых и очень вкусных рецептов приготовления, когда готовить

Заквашивать капусту на зиму необходимо каждый день, чтобы она была хрустящей и вкусной. Лунный календарь на 2021 год указывает, когда наступает благоприятное время согласно знакам зодиака и фазе ночной звезды. Воспользовавшись советами по правильному брожению и проверенным рецептом, можно получить обогащенный и полезный продукт.

Когда квасить капусту по лунному календарю осенью 2021 года

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

Люди всегда учитывали фазу Луны, чтобы начать квашить капусту на зиму. Была выбрана фаза роста, начиная с новолуния и до полнолуния. Отправленная в это время активная энергия улучшает брожение, а это значит, что капуста быстро приобретет необходимый вкус, а не перекись.

Время заквашивания капусты:

  • в сентябре – 8, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 17;
  • в октябре – 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 18, 19;
  • в ноябре – 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16.

Помимо растущей Луны учитывались знаки зодиака, когда работа всегда заканчивалась положительным результатом. Лучше всего заквашивать на зиму в Овне, Тельце, Льве, Стрельце и Козероге. По народным традициям перед Воздвижением капусту не солили, чтобы она не получилась слизистой и мягкой. Основные работы начались после Покрова Пресвятой Богородицы, 14 октября.

Очень вкусная квашеная капуста в рассоле — в 3 литровых банках

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

Некоторые очень любят не только квашеную капусту, но и соленые огурцы. Рассол особенно полезен тем, кто накануне переборщил с алкоголем. В обычных рецептах очень мало рассола. И в этом рецепте рассола вполне хватит.

Ингредиенты:

  • Для приготовления на банке объемом 3 литра вам понадобится кочан весом не более 2,5 кг и 2 небольшие морковки.
  • Для приготовления 1,5 л рассола 2 ст. Л. Соли и 2 ст. Л. Сахара. По желанию в рассол можно добавить 5 горошин перца и 2 лавровых листа.

Как приготовить

  • Для начала нужно приготовить рассол. В горячей воде растворить соль и сахар, добавить (по желанию) перец горошком и лаврушку. Все хорошо перемешать, чтобы соль и сахар полностью растворились. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
  • Пока рассол остывает, натрите морковь на крупной терке и нарежьте капусту тонкой соломкой.
  • лучше брать белокочанную и сладкую капусту. Если он горький на вкус, он также будет горьким во время брожения.
  • Помещаем измельченные овощи в глубокую емкость, в которой затем будем смешивать нарезанные овощи. При замесе овощи месить не нужно! Вам просто нужно их перемешать, а затем перелить в 3-литровую банку. Он должен быть плотно уложен, но не сдавлен.
  • Когда банка будет полностью заполнена, вылейте в нее остывший рассол комнатной температуры. Рассол должен полностью покрыть капусту.
  • Ни в коем случае нельзя заливать его горячим рассолом, иначе молочнокислые бактерии погибнут и процесс брожения не начнется.
  • Полные банки складываем в глубокую емкость. Примерно через сутки начнется брожение, и из банки выйдет сок. За это время образуется углекислый газ, пузырьки которого вытолкнут сок из банки.
  • Дайте капусте заквашиваться 3 дня. И каждый день утром и вечером протыкаем содержимое банки деревянной шпажкой, удаляя углекислый газ. Выделяющийся сок сливаем обратно в банку.
  • В конце третьего дня брожение прекращается. Затем накройте банку нейлоновой крышкой и храните ее в прохладном месте.
  • Классическая маринованная капуста на зиму

Классическая квашеная капуста не требует большого количества ингредиентов.

Продукты:

  • капуста – 2,5-3 кг;
  • соль – 2 ст л.;
  • вода – 1 литр;
  • морковь – 1-2 штуки среднего размера.

Этого количества еды хватит, чтобы поместиться в 3-литровую банку. Если есть деревянная кадка, можно приготовить на зиму побольше или сложить в банки.

Чтобы сделать квашеную капусту хрустящей:

  • разделите кочан на 2 или 4 части для удобства;
  • измельчить обычным способом, но чаще для брожения это делается ножом, чтобы не получить очень тонкие полоски;
  • очистить и натереть морковь;
  • смешать капусту и морковь;
  • переложить капусту в банку, слегка утрамбовав ее;
  • растворить соль в сырой воде и всыпать в капусту;
  • положить в таз банку с капустой и прикрыть горлышко марлей;
  • дать побродить 3-5 дней при комнатной температуре;
  • прокалывать каждый день деревянной палочкой до самого дна, чтобы улетучился углекислый газ, образующийся при брожении;
  • поставить в холод, когда брожение прекратится.

Можно добавить в воду 1 столовую ложку вместе с солью l. Сахара. Он способствует брожению и делает капусту вкуснее. Можно просто перемолоть капусту с морковью с солью и переложить в банку. Он пройдет процесс брожения без рассола. Вода нужна, так как в капусте не всегда достаточно сока, поэтому верхний слой будет серым.

Готовим хрустящую квашеную капусту на зиму

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

Следующий рецепт практически такой же, как и предыдущий. Это простой классический способ квашеной капусты, который готовили наши бабушки. Многие знают это и часто используют на своей кухне. Но для начала такой рецепт обязательно пригодится. Время закваски – три дня и все! Хрустящая органическая капуста с морковью на вашем столе.

Читайте также:  В мае и июне собираем листья грецкого ореха и укрепляем ими здоровье

Нам понадобится:

Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку.

  • Вода – 1 литр
  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1-2 шт
  • Соль – 50 грамм
  • Сахар – 1 ч
  • Перец – 5 шт.
  • Душистый перец горошком – 2-3 шт.

Подготовка:

1. Капусту нарезать тонкими полосками вручную. Что ж, если у вас есть специальная терка, можно ею пользоваться. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке. К измельченным овощам добавить нарезанный лавровый лист и душистый перец. Все слегка перемешиваем руками, но ни в коем случае не измельчаем.

2. Приготовьте рассол заранее, сразу предупреждаю, мы не будем его варить. Достаточно залить в кастрюлю литр кипяченой воды и добавить горкой сахар, соль, 2 ст.

3. Ну а теперь начнем запихивать капусту в банку. Старайтесь хорошо уплотнять каждый последующий слой. Все должно поместиться в банку. Угощайтесь кулаками или возьмите деревянный толкатель.

4. Когда вся овощная масса уложена, можно заливать подготовленный рассол. Он должен полностью покрыть капусту. Поставьте банку на большой поднос или миску, чтобы выделяющийся при брожении сок не беспокоил вас, а стекал прямо в него.

5. Не забывайте об очень важном моменте: убедитесь, что вы прокалываете содержимое полностью дважды в день. Для этого можно использовать вспашку древесины или суши-пай.

6. В таком виде емкость с заготовкой оставляем на 2-3 дня в теплом помещении.

На третий день квашеная капуста часто уже готова к употреблению.

Ну а после можно вынуть и хранить на холодном балконе или просто отправить банку с закусками в холодильник. Из вкусной, кислой и хрустящей капусты получаются чудесные пироги и ароматный борщ. Не лишайте себя удовольствия попробовать это средство и обязательно попробуйте его.

Очень важный момент, который нельзя упускать из виду: помните, что неправильная пропорция моркови может вас не сильно разочаровать. Поскольку большое количество этого овоща придаст капусте мягкости и лишит ее желаемой хрусткости.

Квашеная капуста в ведре  — получается очень вкусно

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

Если у вас большие объемы и много квашенной капусты, рекомендую делать это ведром. При этом будут большие объемы, его готовят большими партиями. Можно готовить с морковью или без нее. Готовится без уксуса и сахара, мы используем только соль.

Ингредиенты:

  • Ведро капусты (нарезанное)
  • 100 грамм соли
  • 2-3 моркови

Капусту необходимо промыть, верхние листья удалить, зеленые при засолке не использовать, листья должны быть белыми и сочными. Овощ нужно нарезать ведром, засыпать солью и хорошенько размять руками, чтобы появился сок.

Мы используем только один полный стакан 100 грамм соли на ведро.

Добавьте морковь и перемешайте. Накройте верх листьями, чтобы они не засыхали и не выпускали воздух в течение трех дней, используйте скалку и «проткните» дно ведра.

Делать это нужно 2-3 раза в день, это позволит овощам не горчить. Когда овощи закиснут, через три дня ведро поставить в погреб, накрыть крышкой. Дайте листьям остаться, это позволит овощам сверху не засохнуть.

Отрегулируйте кислоту самостоятельно, если вам кажется, что овощи недостаточно подкислены, оставьте на другой день. Отличное блюдо для пельменей, запеканок, солянки и щи.

Сочная капуста на зиму, квашеная в рассоле в 3 литровой банке

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

Этим рецептом мне поделился мой друг, большой любитель готовить что-нибудь вкусненькое. Особенность этого рецепта в том, что приготовленная закуска не очень кислая. При варке его не надо размять и растереть с солью. Кроме того, он не нуждается в угнетении. Все это облегчает приготовление любимого блюда.

Нам понадобится (на 3-х литровую банку):

  • белокочанная капуста – 3 кг
  • морковь – 100 – 150 гр

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 1 столовая ложка столовая с горкой
  • сахар – 1 столовая ложка с верхом

Подготовка:

1. Нарезать овощ любым удобным способом, главное очень тонкими полосками.

2. Морковь натереть на крупной терке. Его вес указан приблизительно, все зависит от вкуса. Кто-то любит добавлять больше, а кто-то просто добавляет немного. Затем сначала натрите кусок, смешивая его с ломтиками, смотрите или нет. При необходимости всегда можно добавить еще.

3. Смешать ингредиенты и переложить в 3-литровую банку, хорошо промытую и бланшированную кипятком. Наполняем его очень плотно, буквально сжимая. Не раскатывать до конца, оставьте место для рассола. Достаточно будет разложить банки до плеч, а то и чуть ниже.

4. Подготовьте рассол. Для этого возьмите 1 литр некипяченой воды. Лучший способ сделать это – купить воду в бутылках в магазине. Вы можете использовать свой, если живете в своем доме и у вас есть колодец. В этом случае, конечно, нужно быть полностью уверенным в его качестве. Для этого проводятся специальные обследования.

Читайте также:  Подробная инструкция по приготовлению аджики из кабачков с яблоками на зиму.

Вылейте соль в воду и тщательно перемешайте, пока она полностью не растворится.

5. Разлить рассол по банкам. Чтобы вода лучше попала внутрь, проткните содержимое банки деревянной палочкой или шпажкой, добавив недостающий рассол. И так, пока полностью не накроет все содержимое емкости.

6. Поставьте банку в глубокую миску. Во время брожения появится много сока, который будет сливаться в эту чашу. Заливать не обязательно, он нам еще понадобится.

7. Накройте верхнюю часть банки задней частью нейлонового колпачка и оставьте в таком состоянии на два-три дня. Время будет зависеть от температуры в помещении. Чем жарче, тем меньше будет времени.

8. Все это время содержимое банки нужно будет проткнуть до упора деревянной палкой или шпажкой. Если нет ни того, ни другого, можно использовать обычную шпажку для шашлыка.

Это нужно сделать. Во время процесса ферментации внутри сосуда образуются газы, которые необходимо выпустить. Если их оставить, закуска получится горькой на вкус.

прокалывать содержимое баллончика необходимо не реже двух раз в день, но можно делать это и чаще.

9. Через два-три дня процедите сок из банки прямо в миску, в которой он находился. Размешайте в нем сахар, пока он полностью не растворится. Сахар следует добавлять по 1 столовой ложке с горкой на литр рассола.

10. Полученный рассол вылить в банку. Оставьте на другой день. Все это время рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Для этого можно слегка подогреть его ложкой.

В течение этих 24 часов прокалывать содержимое банки 2–3 раза до упора.

11. Хранить в холодильнике, или в подвале, или на лоджии – вообще, в холоде.

Используйте в любом виде – в салатах, винегретах, супах и основных блюдах.

Как приготовить квашеную капусту в кастрюле с морковью в собственном соку

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

Нам понадобится:

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 45 гр.
  • Сахар – 1 ч

Подготовка:

1. Кочаны нарезать любым удобным способом. Главное, чтобы полученная соломка была красивой, ровной по внешнему виду и радовала глаз. В получившуюся овощную массу добавить тертую морковь.

2. На два килограмма капусты нам понадобится 40-50 граммов соли. Здесь нужно полностью довериться своему вкусу и поставить его так, как считаете нужным. Еще добавляем немного сахара, это ускоряет процесс брожения.

3. Все перемешать и начать измельчать овощи. Хорошо, если в доме будет сильный мужчина, который поможет справиться с этой нелегкой задачей. В противном случае можно брать небольшими порциями и вымешивать. Очень важно, чтобы при этом капуста выделяла большое количество сока. Затем переложите его в глубокую кастрюлю.

4. Постарайтесь сильно сжать заготовку, чтобы большое количество максимально поместилось в небольшую емкость. Теперь, когда весь измельчитель сложен, мы кладем сверху тарелку и применяем гнет. Это может быть обычная банка с водой или небольшая гиря весом 1-2 килограмма.

5. Постепенно сок начнет появляться по краям угнетения, а значит, процесс брожения уже начался. Главное, чтобы изделие находилось в теплом помещении. Через 3 дня этот процесс остановится, и теперь вы можете вынимать кастрюлю с холодным содержимым. Не забудьте в эти дни проткнуть капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах.

Вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой в домашних условиях

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

Нам понадобится:

  • Капуста – 5 кг.
  • Морковь – 3-4 шт
  • Клюква – 200 гр.
  • Зеленое яблоко – 3-4 шт
  • Лавровый лист и душистый перец и черный перец горошком – 8-10 шт.
  • Гвоздика по желанию
  • Соль – 5 ст.л на каждый кг.
  • Сахар – 3 ст

Подготовка:

1. Сначала разрежьте кочан на полоски ножом. Также морковь режем или натираем на крупной терке. Найдите удобную миску, в которой можно удобно смешать большое количество ингредиентов. Кладем овощи и добавляем соль и щепотку сахара. Теперь ладонью начинаем растирать их вместе, но не сильно. Достаточно, чтобы капуста дала совсем немного сока.

2. Теперь приготовьте чистую 3-литровую банку и положите на дно большой капустный лист. Далее отправляем измельченный лавровый лист, пару гвоздик и немного гороха. Теперь можно выкладывать овощную массу, но только на половину банки. Сжимаем кулачком или скалкой. Украсить дольками яблока и горсткой клюквы. Далее посыпаем только что подобранными специями.

3. В таком порядке наполните банки всеми ингредиентами до готовности. Затем накройте их крышками и оставьте на сутки в теплой комнате. Если капуста достаточно сочная, за это время банка будет наполнена соком. Если нет, нужно будет добавить охлажденную кипяченую воду. Процесс брожения не может продолжаться до тех пор, пока не закончится жидкость, поэтому убедитесь, что капуста бала полностью залита рассолом.

Читайте также:  9 лучших рецептов аджики на зиму: простые и очень вкусные

4. Оставить заготовку еще на три дня при комнатной температуре. Не забывайте протирать банки с капустой деревянной шпажкой примерно два раза в день.

5. Когда процесс заваривания закончится, можно убрать кислую закуску в прохладное место. Когда придет время подавать, вы сразу заметите, что овощ изменил цвет и стал более прозрачным. Яблоки выглядят маринованными, похожими на то, что мы привыкли видеть в компотах.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

Классически капуста ферментируется около 3 дней, более или менее, в зависимости от температуры в помещении. Этот рецепт относится к разряду быстрых и готовых к употреблению салатов за один день. А его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1 крупная шт
  • морковь – 1 шт.
  • сахар – 1 ст
  • соль – 1 ст
  • черный перец горошком – 10 шт.
  • лавровый лист – 3-4 шт
  • кипяченая вода – 1 л

Подготовка:

  • Вымойте и нарежьте овощи. Морковь – на крупной терке или терке по-корейски. Нарезать капусту длинными полосками, шириной около полсантиметра. Поместите приготовленную еду в миску и тщательно запомните. При этом они уменьшатся в объеме и выпустят сок.
  • В общую измельченную массу добавить специи, лаврушку и перец горошком и перемешать. Если вам не нравится аромат этих специй, не используйте их. Выложите овощную смесь в банку, отжав ее.

Перед укладкой стакан рекомендуется облить кипятком.

  • Сделайте самый простой рассол. Для этого необходимо растворить в холодной кипяченой воде соль и сахар. Залить капусту маринадом и еще раз хорошенько прижать. Накройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.
  • Попробуйте на следующий день. Но учтите, что квашеная капуста с каждым днем ​​становится вкуснее, возможно, придется немного подождать. Храните этот кусок в холодильнике.

Варианты квашения капусты с дополнительными ингредиентами

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

При вычитании капусты на зиму можно получить несколько видов, которые будут отличаться по вкусу:

  • с травой и тыквой – 4 кг капусты, 1 кг тыквы (дольки), мята, эстрагон, несколько веточек, 3 ст л сахара, 140 г соли. Выложить слоями: капуста – тыква;
  • с виноградом и медом – 2 кг капусты, 1 кг винограда, 0,5 кг моркови, 100 г меда, пучок базилика, соль – 1 ст л без горки. Растворите в воде соль и мед, чтобы полить капусту. Готов к 3 дню;
  • с семенами яблока и тмина – 10 кг капусты, 0,5 кг яблок, 10 г укропа и тмина. Готовьте традиционным способом и дождитесь процесса брожения.

Также в капусту при мариновании можно добавлять клюкву, клюкву, лук, свеклу, калину, перец, ржаной хлеб, перец чили, корень хрена. Дополнительные ингредиенты увеличивают количество содержащихся в нем питательных веществ.

Квасим капусту со свёклой и чесноком в рассоле по классическому рецепту

Квашеная капуста на зиму: 10 простых и вкусных рецептов при приготовлении

Нам понадобится:

  • Капуста – 1 кочан
  • Свекла – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Вода – 750 гр.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Уксус 9% – 1 граненый стакан (250 мл.)
  • Соль – 2 ст. Л.
  • Сахар – 250 гр.

Подготовка:

Для приготовления салата по этому рецепту можно использовать как капусту, так и краснокочанную.

1. Сначала приготовьте маринад. Для этого нам нужно смешать в кастрюле три стакана воды, сахар, соль и растительное масло. Теперь доведите содержимое до кипения и добавьте уксус.

2. Теперь вы можете приступить к приготовлению всех остальных ингредиентов. Сначала нарежьте капусту широкими полосками. Не прилагая особых усилий, немного запомните это руками.

3. Далее натрите на крупной терке морковь, свеклу и чеснок. Отправляем все овощи в капусту и перемешиваем. Отправляем полученную массу в большую чистую банку. Постарайтесь положить в емкость как можно больше овощей, закрыв ее.

Обратите внимание, что в рецепте нет специй, которые могли бы повлиять на вкус готовой квашеной капусты. При желании в кусок можно добавить красный перец. Так ваш салат будет немного острым, но при этом сохранит свой первоначальный аромат.

4. Когда вся банка наполнится, можно залить продукты кипящим маринадом. Будьте готовы к тому, чтобы варочная жидкость не покрывала всю капусту. Это совсем не страшно, ведь со временем овощи дадут сок, и тогда все будет в умеренных количествах.

5. Затем закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте в тепле на три дня. Только после положенного дня его можно употреблять. В этом рецепте тоже есть маленький секрет. В маринаде, который останется после употребления салата, можно снова нарезать капусту. А через три дня у вас будет еще одна порция вкусной и сочной закуски.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: