Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

Домашнее вино «Ранетка» – продукт неординарный, с ярким выразительным вкусом. При этом его приготовление не вызовет затруднений даже у начинающих производителей вина.

Секреты приготовления домашнего вина из ранеток

Ранетки – сорт яблони, который часто встречается на приусадебных участках. Из-за раннего созревания и обильных урожаев эти плоды часто используются для домашнего сбора урожая, а также для домашнего виноделия.

Плоды этого сорта являются источником огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, способствуют нормализации обмена веществ и выведению токсинов из тканей и органов.

По вкусовым качествам Ранета кисловатая, с ярко выраженной кислотностью, что наиболее подходит для домашнего употребления в качестве сырого вина.

Для приготовления следует выбирать спелые плоды, которые не имеют явных повреждений и не задеты червями. Лучше всего использовать плоды, взятые прямо с ветки, но подойдет и падаль без признаков гниения. В случае употребления зараженных яблок высока вероятность того, что вкус вина существенно пострадает.

Отобранные плоды тщательно очищаются от загрязнений. Поэтому обязательно удалите плодовые черенки и сердцевины. Оставшуюся мякоть необходимо измельчить. Для этого можно использовать подручный кухонный инвентарь: мясорубки, блендеры, кухонные комбайны. Полученное пюре ляжет в основу домашнего вина.

Традиционная тара для продукта – деревянные бочки. Древесина защищает ингредиенты от гниения и придает готовому вину особый аромат. Но, во-первых, найти такие бочки сейчас очень проблематично, а во-вторых, для такого объема потребуется значительное количество сырья. Поэтому в домашних условиях проще и удобнее использовать большую стеклянную тару (баночки или бутылки объемом 5-20 литров).

Вот несколько полезных советов, которые пригодятся начинающим виноделам:

  • плоды лучше не мыть, а протирать сухой тряпкой;
  • важную роль играет поддержание оптимальной температуры – от 20 ° C до 23 ° C;
  • поспешность может только навредить: перед тем, как налить вино, нужно дождаться окончания брожения;
  • чтобы вино стабилизировалось и приобрело насыщенный вкус, его рекомендуется употреблять не ранее, чем через 3 месяца после домашнего приготовления.
Читайте также:  Маринованные баклажаны на зиму: 11 простых и очень вкусных рецептов

Классический рецепт вина из ранеток в домашних условиях

Для изготовления вина вам потребуются следующие продукты:

  • яблоки – 15-20 кг;
  • сахар – от 100 до 400 г на 1 литр яблочного пюре;
  • вода – 50-100 мл;
  • спиртовые дрожжи.

Пошаговый рецепт домашнего вина Ранетка:

  1. Очистите фрукты и взбейте их.
  2. Полученное пюре перелить в эмалированную посуду, при необходимости добавить немного воды для уменьшения кислого вкуса, всыпать дрожжи и хорошо перемешать.
  3. Посуду с пюре нужно накрыть марлей и плотно закрепить, затем убрать на 3 дня в темное место. Через 5-10 часов должен начаться процесс брожения, о чем можно догадаться по кислому запаху и легкому шипению Совет: во избежание подкисления полезно перемешивать каждые 9-10 часов чистой деревянной ложкой.
  4. По истечении положенного времени сусло нужно тщательно процедить через марлю, хорошенько отжимая. Мякоть, оставшуюся на марле, можно выбросить.
  5. В полученную жидкость добавить сахар и перемешать до полного растворения Совет: для получения сухого домашнего вина достаточно добавить 50-100 г сахара на 1 литр жидкости. Изменяя количество сахара, можно получить полусухое или сладкое вино. На десерт нужно 450 г на 1 литр.
  6. Перелейте смесь в стеклянную емкость, наполнив ее на объема, чтобы улетучился углекислый газ. Емкость необходимо закрывать специальной крышкой с газоотводной трубкой или другим приспособлением (наиболее распространенным является резиновая перчатка с дырочкой, пробитой иглой).
  7. Убрать емкость в темное место с температурой 20-23 ° С.
  8. Через 5 дней всыпать еще сахара из расчета 25 г на 1 л. Для этого нужно немного слить сусла, растворить сахар и снова залить. Затем закройте бутылку и снова выньте.
  9. Еще через 5 дней снова добавить сахар с той же скоростью.
  10. Через 30-50 дней брожение заканчивается, о чем можно догадаться по тому, что жидкость перестает пузыриться и пена уходит с ее поверхности, а на дне образуется осадок.
  11. Слить жидкость, оставив в емкости осадок, и при необходимости долить водку.
  12. Разлейте вино по банкам или бутылкам доверху и плотно закройте.
  13. Убрать вино в темное место с температурой не выше 15 ° C на срок не менее 3 месяцев. При образовании осадка периодически процеживайте напиток.
  14. Когда осадок перестанет образовываться, домашнее вино готово к употреблению.
Читайте также:  Бризоль

Домашнее вино из ранетки: простой рецепт

Как сделать вино из ранеток и черноплодной рябины

Еще один простой рецепт домашнего вина ранетки – с добавлением черноплодной рябины. Ягоды придают напитку красивый оттенок и необычное кисловатое послевкусие.

Ингредиенты:

  • плоды ранета – 15-20 кг;
  • арония – 2-2,5 кг;
  • сахар – 100-250 г на 1 л жидкости;
  • воды;
  • спиртовые дрожжи.

Приготовление вина в домашних условиях:

  1. Фрукты и ягоды вымыть и измельчить в пюре.
  2. Добавьте в пюре дрожжи и половину сахара.
  3. Поместить в эмалированную емкость и хорошо накрыть марлей. Оставить на 3 дня, периодически помешивая.
  4. Отфильтруйте сусло, отделив жидкость и добавьте оставшийся сахар.
  5. Разлить по бутылкам и закрыть гидрозатвором. Переместите в темное место на 1 месяц. Совет: при желании через 7-10 дней можно добавить еще сахара для крепости напитка.
  6. Через месяц отделите вино от образовавшегося осадка, перелейте в чистую бутылку или банку и дайте постоять не менее 3 месяцев.

Домашнее вино из ранетки: простой рецепт

Вино из ранеток без дрожжей

Ранетки для вина в домашних условиях можно приготовить без добавления дрожжей. Для этого использованные плоды нельзя мыть водой, а только просушить сухой тряпкой. Благодаря этому на поверхности останутся натуральные грибы, что будет стимулировать процессы брожения.

Сам процесс приготовления аналогичен классическому рецепту:

  1. Яблоки растолочь, добавить по вкусу сахар и воду.
  2. На 3 дня уберите пюре в темное место, не забывая время от времени перемешивать.
  3. Мякоть отжать, отделяя сок.
  4. Перелейте сок в водонепроницаемую емкость, не забывая оставить около ¼ объема свободной, и храните в темном месте в течение 30-50 дней.
  5. Отделить вино от осадка, перелить в чистую емкость и процедить 3 месяца в темном прохладном месте.
  6. Процедите напиток и разлейте по бутылкам для хранения.
Читайте также:  Приготовление кавказской аджики по нескольким рецептам: классическому, абхазскому, с томатами.

Домашнее вино из сока ранеток

Процесс приготовления вина из сока Ранета аналогичен обычному рецепту. Единственное отличие – в приготовлении сырья для напитка. В этом случае необходимо очистить плоды от кожуры и пропустить их через соковыжималку. Полученный сок должен отстояться пару дней, после чего его можно будет отфильтровать от примесей. Следующие шаги следуют классическому рецепту яблочного вина.

Правила и сроки хранения домашнего вина из ранеток

Готовое вино необходимо хранить в темном прохладном месте (оптимальная температура 5-10 ° С) в горизонтальном положении. Для таких целей отлично подойдет погреб с полками вдоль стены.

Не рекомендуется хранить нормальные яблочные вина более полугода, но напиток Ранета созревает в течение 2 лет. Именно по истечении этого времени вино приобретает наиболее ярко выраженный вкус и аромат.

При длительном хранении на дне бутылки может образоваться осадок – это нормально. В этом случае напиток не следует перемешивать, а лучше постараться его аккуратно налить.

Домашнее вино из ранетки: простой рецепт

Заключение

Домашнее вино «Ранетка» – восхитительный натуральный напиток, сохраняющий многие полезные свойства свежих фруктов. Для его приготовления не требуется специальных навыков и приспособлений, однако следует учитывать, что процесс очень долгий, поэтому запастись терпением.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: