Что делать с зелеными помидорами? Они ядовиты?

Урожай томатов убран, зеленые помидоры лежат в ящиках. Говорят, их есть нельзя, яд там: соланин!

Нет в плодах томатов соланина!

Вместо него есть похожий, более слабый яд: томатин. Да и посудите сами: соланин горький, а зеленые томаты не горькие. Томатин в десятки раз менее ядовит, чем соланин.

В небольших количествах томатин очень полезное вещество.

В 1837 г. таблетки из томатина широко рекламировались в США. Их изготавливал медик Гай Р. Фелпс. Он считал открытие томатина одним из самых полезных открытий. Таблетки помогали при проблемах желчевыводящих путей и были противоядием при отравлениях ртутью.

Интересно, что томатин является сырьем для производства стероидного гормона кортизона. А еще он используется в ряде лекарств и БАДов. Полезных свойств у него оказалось намного больше, чем предполагалось в XIX веке.

Вернемся к зеленым томатам

Не так много лет назад все магазины овощные встречали покупателей вкусными зелеными помидорами, в банках и в бочках. А в детстве мальчишки не слушались сказок про соланин и ели зеленые помидоры без ущерба для здоровья. Помните?

А уж бабушки в деревнях квасили зеленые томаты в бочках и поздоровее нас были.

Однако зеленый зеленому рознь, для приготовления различных блюд берут томаты в молочной спелости, блестящие. А много томатина, заодно избыток органических кислот и нитратов, в сильно недозрелых томатах, не достигших нормального для сорта размера.

Более зеленые помидоры дозаривать не надо, они только засохнут. Готовить их можно, хотя это будет не так вкусно, и много их есть не стоит.

Что же делать с «правильными» зелеными томатами

  • Самое простое: положить на подоконник, они быстро дозарятся.
  • Аккуратно положить в погреб в 1 слой, доставать понемногу и дозаривать.
  • Засолить
  • Замариновать
  • Заквасить
  • Нафаршировать (холодная закуска)
  • Сделать икру
  • Приготовить салат или другую быструю холодную закуску
  • Потушить
  • Сварить варенье

Я еще ни разу не готовила зеленые томаты. Теперь вдохновилась, только проверенных рецептов не знаю.

Буду благодарна за подписку и рецепты:)

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: