Брусничное вино в домашних условиях

Клюква или ягода бессмертия, как называли ее в далеком прошлом наши предки, помогает человеку избавиться от различных болезней. Рецепт крепленого напитка не разглашается, но передается по наследству от отца к сыну.

Сегодня его ценят по-прежнему, но готовят только по-разному. Простой рецепт клюквенного вина в домашних условиях поможет разобраться во всех нюансах приготовления и научит приготовить поистине роскошный напиток.

Секреты приготовления домашнего вина из брусники

Чтобы напиток получился действительно вкусным и полезным, нужно правильно выбрать ягоды. Они должны быть большими и зрелыми. Испорченные, смятые ягоды могут испортить все вино в емкости, поэтому их нужно немедленно убрать. Сделать напиток полезным помогут рекомендации опытных виноделов:

  1. желательно собирать чистую клюкву, потому что мыть ее нельзя. Вода уничтожит дикие дрожжи, обнаруженные на поверхности ягод, которые играют важную роль в процессе брожения.
  2. Если клюква слишком грязная и ее нужно промыть, значит, закваска готова. 1 столовую ложку изюма смешать с 1/4 столовой ложки сахара, плотно закрыть емкость и дать ему забродить. Для ускорения этого процесса можно использовать винные дрожжи.
  3. Главный ингредиент клюквенного вина — сахар. Его количество различается в разных рецептурах. На 2 кг ягод понадобится 1 кг сахара — это оптимальное соотношение.
  4. В вино можно добавить мед, зелень, но нельзя перегружать его ароматами.
  5. Для приготовления напитка рекомендуется использовать стеклянную и деревянную тару.
  6. Емкость с вином герметично закрывается гидрозатвором или используется резиновая перчатка.

Если принять во внимание все советы, приготовить вино из клюквы удастся даже новичку.

Клюквенное вино в домашних условиях

Рецепты домашнего вина из брусники

Вяжущий вкус клюквенного вина станет отличной закуской, готовящей вкусовые рецепторы к еде. Из этой ароматной лесной ягоды можно приготовить сладкие и крепленые напитки в домашних условиях. А если добавить фрукты, с их помощью можно сгладить кислый привкус вина.

Читайте также:  Лучшие сорта клубники на 2021 год: самые вкусные, урожайные, новые, сладкие, крупные

Простой рецепт

Этот рецепт можно считать базовым, дополнив его травами или фруктами. Ингредиенты:

  • 2 кг клюквы;
  • 1 кг сахара;
  • 4 литра воды.

Поэтапное приготовление вина:

  1. Ягоды перебрать, выбросив все мятые и гнилые плоды.
  2. Клюкву пропустить через мясорубку.
  3. В ягодное пюре налить 2 литра воды Совет: в вино добавляют воду, чтобы снизить кислотность клюквы.
  4. Перелейте смесь в чистую емкость, накройте марлей и дайте ей постоять неделю, чтобы она начала активно бродить.
  5. Через 7 дней процедить клюкву, отжать корж и выбросить.
  6. Развести сахар в 2 литрах воды, чтобы все крупинки растворились.
  7. Возьмите бутылку для вина, влейте в нее процеженный сок и сироп. Установите гидрозатвор или плотно закройте его резиновой перчаткой, сделав несколько проколов иглой.
  8. Оставьте клюквенное вино на 30 дней до завершения брожения, о чем свидетельствует спущенная перчатка.
  9. Слейте напиток в чистую емкость, оставив осадок в старой.
  10. Готовое вино разлить по бутылкам, плотно закрыть и отправить на хранение в прохладное место.

Это молодой напиток. Спустя всего два месяца после остановки вино можно считать готовым.

Важно Клюква содержит много бензойной кислоты, которая блокирует действие дрожжей. Чтобы снизить его концентрацию и заставить вино хорошо забродить.

Ягоды рекомендуется залить водой. Для активизации процесса брожения виноделы часто используют хлорид аммония (5 г) или раствор аммиака (10 мл / 10 л сусла).

Клюквенное вино в домашних условиях

С вишней

Домашний рецепт клюквенного вина изготовлен из меда, который придаст напитку терпкое послевкусие, а вишня — сладости. Его крепость составляет 12-14%. Ингредиенты:

  • 5 кг клюквы;
  • 1 кг вишни;
  • 1 столовая ложка изюма;
  • 80 г винных дрожжей;
  • 500 г меда;
  • 4 литра воды;
  • 1,5 кг сахара.

Пошаговая технология приготовления:

  1. Вишню перебрать, выбросив гнилые и испорченные, удалить косточки. Залить медом и горячей водой, настаивать 20 минут.
  2. После измельчения вишни всыпать 1 кг сахара и перемешать.
  3. Измельчите клюкву через мясорубку, соедините с остальными ингредиентами Совет: для получения качественного вина ягоды должны быть темно-красными — белые дают мало сока.
  4. Переложить все в емкость для брожения, добавить изюм, винные дрожжи и 2 литра воды.
  5. Оставьте сусло на 6 дней. Затем процедите сок через марлю, чтобы удалить корж.
  6. Добавьте оставшийся сахар, установите гидрозатвор и настаивайте 17 дней.
  7. После брожения вино аккуратно декантируют, чтобы не касаться осадка. Разлить по бутылке и настаивать еще 30 дней в прохладном месте.
Читайте также:  Рецепт молодости: Биостимулированный сок алоэ

Только после выдержки напиток может оценить его аромат и вкус.

С медом и листьями вишни

Это еще один рецепт домашнего вина, которое готовят так:

  1. закажите 2 кг ягод, измельчите и переложите в банку.
  2. Влить 1 столовую ложку водки и добавить 200 г сахарного песка, настаивать неделю.
  3. Отфильтруйте сок и перелейте в чистую емкость, добавьте еще 200 г сахара и настой из меда и вишни. А приготовить его можно так: 2 горсти вишневых листьев залить 500 мл кипятка, настаивать полчаса и добавить 1 столовую ложку меда.
  4. Установить гидрозатвор и оставить на 60 дней.
  5. Каждые 20 дней вино необходимо слить, чтобы удалить осадок на дне.
  6. Разлить по бутылкам и дать напитку постоять еще 2 месяца в прохладном месте.

Клюквенное вино в домашних условиях

С полынью

Абсент — очень горькая трава. Но если добавить его в рецепт приготовления клюквенного вина, можно получить оригинальный вкус готового напитка. Для приготовления этого необычного продукта вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 кг клюквы;
  • 200 г абсента;
  • 6 литров домашнего вина.

Этапы приготовления полезного и вкусного напитка:

  1. Подготовьте большую емкость, которую необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Также можно просто залить кипятком.
  2. Закажите клюкву, промойте под проточной водой.
  3. Слой фруктов и абсента.
  4. Ягодную массу залейте вином, накройте марлей и снимите на два месяца. Температура в помещении должна быть в пределах + 23-25 ​​° С.
  5. По истечении положенного времени напиток процеживают, разливают по бутылкам и оставляют постоять еще на месяц.

Итак, ароматное и вкусное вино из клюквы и абсента готово.

Сроки и условия хранения

Срок годности клюквенного вина короткий. Именно поэтому рекомендуется хранить его в прохладном подвале, ведь он быстро закисает. Оптимальная температура в погребе не должна превышать 15 ° C. При соблюдении всех рекомендаций напиток будет храниться до 2-х лет. Но как показывает практика, пьешь намного быстрее.

Читайте также:  Острое лечо

Совет: чем дольше вино остается в погребе, тем оно вкуснее.

Заключение

Простой рецепт клюквенного вина в домашних условиях составляется быстро. Напиток является источником витаминов и минералов. Зимой он быстро согреет тело, а на отдыхе станет украшением стола.

Видео-рецепт поможет разобраться во всех нюансах приготовления вина из клюквы в домашних условиях.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: