15 вкусных салатов из баклажанов на зиму: самые лучшие и простые рецепты

Салат из баклажанов на зиму можно приготовить несколькими способами. Кроме того, баклажаны хорошо сочетаются со всеми овощами, особенно с перцем и помидорами.

Эти салаты особенно вкусны. Также такое блюдо можно подавать к любому блюду. Салаты из баклажанов также могут заменить гарнир к мясным блюдам.

«Тещин язык» – салат из баклажанов с помидорами

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

  • 4 кг баклажанов;
  • 10 штук помидоров;
  • 10 штук болгарского перца;
  • 5 головок чеснока;
  • 3-5 штук острого перца;
  • 150 мл уксуса (9%);
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Подготовка:

  • Овощи промываем и очищаем от кожуры. С баклажана срезать кожуру необязательно. Для приготовления этого салата баклажаны нужно нарезать тонкими слоями по длине, толщина слоев около 3 мм. Если баклажаны длинные, можно получившиеся пласты разрезать пополам.
  • Нарезанные баклажаны складываем в миску, солим и хорошо перемешиваем. Оставить соленые овощи на 30-40 минут. Затем посуду из баклажанов хорошо промываем от соли и просушиваем.
  • Очистите перец и острый перец, удалите кожуру с зубчиков чеснока и кожицу с помидоров.

Совет! Чтобы с помидоров легче снимать кожицу, нужно сделать сверху неглубокий поперечный надрез и опустить помидоры в кипяток на 60 секунд. Затем необходимо облить плоды холодной водой. После такой обработки кожа снимается очень легко.

  • Измельчите оба вида перца, чеснок и помидоры до получения однородной массы. Можно использовать мясорубку или блендер. Полученное жидкое овощное пюре вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус, довести до кипения. В кипящую массу обмакнуть нарезанный баклажан, перемешать и тушить на медленном огне 30-40 минут.

Баклажаны с чесноком на зиму

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Тебе понадобится:

  • 5 кг баклажанов;
  • 200 г соли;
  • 5 литров воды;
  • 500 мл растительного масла;
  • 500 мл уксуса;
  • 200 г чеснока.

Подготовка:

  • Баклажаны крупно нарезать и варить 4-5 минут в подсоленной воде с уксусом.
  • Залить измельченный чеснок разогретым маслом и смешать с баклажанами.
  • Раскатайте закуску по банкам.

Баклажаны на зиму с чесноком в томате

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Для приготовления вам понадобятся:

  • синие — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • концентрат уксуса — 100 г;
  • соль — 2 ст л.;
  • сахар — 2 ст л.

Вы должны сделать это:

  1. Синий нарезать кольцами, посолить, варить около 20 минут.
  2. Средние помидоры залить кипятком, быстро залить ледяной водой, снять кожицу. Затем переложить в миксер, измельчить.
  3. Добавьте в томатную пасту измельченный чеснок, тушите около 20 минут.
  4. Голубые опустить в готовый сок, тушить 20 минут.
  5. К общей массе добавить уксус, соль и сахар, варить пару минут.
  6. Полученный салат разлить по емкостям, закатать.

Салат с перцем и луком

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Для приготовления вам понадобятся:

  • 1000 г баклажанов;
  • 500 г болгарского перца;
  • столько же лука и томатной пасты;
  • 200 грамм сахара;
  • столовая ложка соли;
  • 70 мл уксуса (9%);
  • 200 г растительного масла.

Подготовка:

Овощи промывают. Очистите лук. У баклажанов удаляются стебли, у перца — стебель и семена. Перец нарезать полукольцами, а лук — дольками. Нарезанные овощи и томатную пасту кладут в кастрюлю или казан, затем заливают маслом, уксусом, добавляют сахар и соль. Смесь ставят на полчаса на огонь. Баклажаны разрезают на четыре части, а затем небольшими кусочками кладут в овощную смесь.

Содержимое сковороды перемешивают и оставляют на плите еще на 20 минут. Салат помещают в стерилизованные банки, закрывают, переворачивают вверх дном, утепляют пледом и оставляют на сутки. Заготовки хранят в темном прохладном месте.

Баклажаны как грибы

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 кг
  • Острый перец — 1 штука
  • Голова чеснока
  • Соль — 30г
  • Сахар — 30 г
  • Гвоздика — 4 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец — 6 шт.
  • Уксус — 120 мл.
Читайте также:  Вот как бананы могут держать под контролем ваше давление

Подготовка:

В кастрюлю налить 1,2 л воды, добавить соль, гвоздику, лаврушку и перец горошком. Поставить на огонь до закипания. Тем временем вымойте баклажаны и разрежьте их на четвертинки. Чеснок очистить и измельчить. Перец мелко нарезать. На этом этапе маринад уже закипел, добавляем 120 мл уксуса. Хорошо перемешайте и добавьте баклажаны. Варить 5-7 минут. Сливаем маринад.

На горячую сковороду выложить чеснок и перец, через минуту выложить баклажаны и тушить еще 3 минуты. Затем раскладываем салат по банкам.

Салат из баклажанов с фасолью

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Мы принимаем:

  • 1,5 кг любой фасоли
  • 2 кг синего,
  • 0,5 кг перца,
  • 0,5 кг моркови,
  • 1,5 кг помидоров,
  • 2 головки чеснока,
  • 250 мл растительного масла
  • 100 мл уксуса на 9,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 2 столовые ложки соли.

Подготовка:

  • Вечером залейте фасоль водой. Он много впитает за ночь. А утром отвариваем до готовности. На среднем огне этот процесс займет около получаса.
  • Баклажаны нарезать средними кубиками, посолить и оставить на час.
  • Натереть морковь на толстой стороне терки. Помидоры черри нарезать кусочками, а перец соломкой.
  • Вернемся к баклажанам. Слейте с них сок и немного отожмите ладонями.
  • Теперь возьмем глубокую сковороду. Выкладываем помидоры и даем покипеть 3 минуты. Затем добавляем соль и сахар. Влить масло и уксус. И опускаем морковь, перец и синий.
  • Будем варить на медленном огне на плите полчаса. А затем добавить фасоль и чеснок.
  • Накройте сковороду крышкой и варите еще 10 минут.
  • Переложим горячую закуску в паровые банки.
  • Закрываем колпачок и кладем под одеяло.

Пикантный салат «По-корейски»

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Чтобы приготовить корейский салат на зиму, нужно взять:

  • 2 кг баклажанов
  • красный перец — 500 г;
  • репчатый лук — 3 штуки (крупный);
  • морковь — 3 штуки (крупные);
  • масло растительное — 250 мл;
  • соль — 2 ч л с горкой;
  • уксус (9%) — 150 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • сахар — 4 ст л.;
  • красный и черный молотый перец — по одной чайной ложке.;
  • кориандр молотый — 1 ч

Готовить соленые голубые нужно так:

  1. Баклажаны вымыть, разрезать на 4 части.
  2. В глубокой емкости смешать 2,5 л воды и 4 ст. Л. Соли, поставить на огонь, вскипятить.
  3. После того, как рассол закипит, выложите туда баклажаны.
  4. Варить, периодически помешивая, до мягкости (около 5-8 минут). Очень важно не пережарить!
  5. Синие откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока они остынут.
  6. Нарезать крупными квадратами.
  7. Лук очистить, нарезать полукольцами;
  8. Перец вымыть, удалить косточки, нарезать соломкой.
  9. Очищенную морковь вымыть, натереть на терке, чтобы получилась морковь по-корейски.
  10. Очищенный чеснок пропустить через пресс.
  11. Смешайте измельченные компоненты в глубокой кастрюле.
  12. Смешайте растительное масло, соль, сахар, уксус, перец, кориандр и воду.
  13. Приготовленный маринад добавить к овощам, хорошо перемешать.
  14. Сверху поставить пресс, оставить в прохладном месте на 6 дней.
  15. Далее переложите салат в подготовленную емкость и простерилизуйте (банки 0,5 — 40 минут).
  16. После стерилизации закатать, перевернуть и укутать чем-нибудь теплым.

Соте из синеньких «Пальчики оближешь»

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Мы готовы:

  • Килограмм темно-синего цвета;
  • Полкило сладкого перца;
  • Килограмм помидоров;
  • 2 средних луковицы;
  • Небольшая головка чеснока;
  • Средняя морковь;
  • Ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара
  • Перец горошком;
  • Стакан растительного масла;
  • Пучок петрушки.

Голубые промытые нарезаем пухлыми кружочками.

  1. Присыпать солью, отставить на час. Затем смойте и отожмите. Обжарить, пока не подрумянится.
  2. Мойте, остальные овощи очистите. Лук нарезать кольцами. Порежьте перец на четвертинки и каждую четверть пополам. Морковь крупно натрите. Чеснок измельчить. Пропускаем помидоры через соковыжималку.
  3. Томатный сок отварить, посолить, всыпать масло, сахар, перец горошком.
  4. В подходящей миске тушите лук и морковь до мягкости. Затем поверх тушеных овощей выложить перец и баклажаны. Сверху полейте острым томатным соусом.
  5. Тушить полчаса на слабом огне. Добавить мелко нарезанную зелень и чеснок, кипятить 7 минут.
Читайте также:  Лучшие сорта клубники на 2021 год: самые вкусные, урожайные, новые, сладкие, крупные

На сухие банки кладем быструю и вкусную закуску, переворачиваем. Охладите, накрыв теплым одеялом. После сдачи на хранение.

Салат из баклажанов «Глобус»

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Нам нужно:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 600 гр моркови;
  • 600 гр лука;
  • 110 г Сахары;
  • 35 гр соли;
  • 70 мл уксуса (90%);
  • 200 мл растительного масла.

Подготовка:

  • Чистим и промываем все овощи. Нарезать перец соломкой, острый перец нарезать еще более мелко. Лук нашинковать тонкими половинками колец, баклажаны — на четвертинки или даже более мелко.
  • Морковь натрите на корейской терке или нарежьте тонкой соломкой. Помидоры порезать на 6-8 частей, в зависимости от размера плодов удалить плодоножки. Смешиваем все подготовленные овощи. Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешать. Посуду с овощами ставим на огонь и варим. Убавьте огонь и варите 40-45 минут. Последние 15 минут готовим салат без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
  • Горячий салат выложить в горячие стерилизованные банки, сразу закатать. Банки переворачиваем вверх дном, заворачиваем и ждем, пока остынут.

Салат со спаржевой фасолью

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Их готовят из следующих компонентов:

  • 1000 г баклажанов;
  • 800 г спаржи;
  • 600 г моркови;
  • 1000 г болгарского перца;
  • полторы ложки томатной пасты;
  • 500 мл растительного масла;
  • 500 г репчатого лука;
  • 200 грамм сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • пять зубчиков чеснока;
  • пол чайной ложки перца горошком;
  • две с половиной столовых ложки соли.

Подготовка:

Добавьте петрушку или базилик по вкусу. Овощи моют и сушат. Лук нарезают полукольцами, баклажаны и перец — крупными кубиками, а фасоль — кусочками длиной около сантиметра. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчают прессом. Овощи мелко нарезать.

В казан выкладываются овощи, заливается масло и варится на медленном огне четверть часа. Затем вводятся другие компоненты и оставляются на огне еще на 20 минут. Готовое блюдо помещают в стерилизованные банки, накрывают крышками, укутывают толстыми полотенцами. Через 24 часа кусочки помещают в прохладное помещение и там хранят.

Баклажаны по-сицилийски

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Медовый уксус — 0,5 л
  • Солить по вкусу
  • Лимонный сок по вкусу
  • Чили — половина
  • Травы по вкусу
  • Оливковое масло — 300 мл

Подготовка:

Готовим баклажаны к маринаду. Для этого очистите их, нарежьте окурки и нарежьте тонкими полосками. У вас должно получиться что-то вроде лапши. Теперь смешайте баклажаны с солью, лимонным соком и хорошо перемешайте. Теперь баклажаны нужно убрать под пресс и оставить на ночь.

Затем добавьте лишнюю жидкость и влейте уксус.

Уксус добавляет кислотности, поэтому не спешите доливать. На 2 кг баклажанов достаточно 500 мл.

Даем постоять часа два, затем снова сливаем лишнюю жидкость.

Теперь можно расставлять банки. Можно сразу смешать с мелко нарезанным чесноком, зеленью и перцем или выложить салат слоями. После этого необходимо залить салат маслом. Салат будет готов через 2 недели.

С капустой

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Этот зимний салат готовят нечасто, но он имеет приятный и очень необычный вкус.

Для закупки необходимы следующие продукты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • морковь — 200 г;
  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • чеснок — 200 г;
  • острый перец — 2 стручка;
  • масло растительное — 250 мл;
  • уксус — 1,5 ст л.;
  • соль — арт л.
Читайте также:  Белые грибы на зиму: 9 простых и очень вкусных рецептов маринования

Что делать дальше:

  1. Синие промойте, удалите кончики и, не очищая их, опустите в кипяток. Варить 3 минуты, полностью остудить.
  2. После остывания нарежьте плоды соломкой. Капусту мелко нашинковать.
  3. Соединить баклажаны и капусту, добавить тертую морковь и измельченный чеснок, а также мелко нарезанный горький перец.
  4. Добавьте к овощам указанное количество растительного масла и столько же воды с разведенным уксусом. Поваренная соль.
  5. Оставить мариноваться на сутки прямо в кастрюле.
  6. На следующий день салат разложить по банкам, стерилизовать четверть часа. Оберните вокруг.

Салат «Бакар» из баклажан на зиму

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Берем следующие товары:

  • 2 килограмма баклажанов;
  • Килограмм сладкого перца;
  • Полкило моркови;
  • 1,5 килограмма помидоров;
  • 200 грамм чеснока;
  • Стакан уксуса на 6 часов;
  • 300 миллилитров подсолнечного масла;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 0,5 стакана соли;
  • Большой пучок петрушки.

Как приготовить:

  1. Баклажаны помыть, перец нарезать крупными кубиками. Очищенную морковь натереть крупно, помидоры перекрутить. Петрушку нашинковать.
  2. Перелить скрученные помидоры в эмалированную емкость. Добавьте соль и сахар, уксус, масло, ароматные травы, выжатый чеснок. Отварить соус, затем выложить подготовленные овощи.
  3. Закрываем емкость крышкой, тушим овощной салат сорок минут на слабом огне. Не забывайте периодически перемешивать смесь.
  4. Готовую закуску из баклажанов выложить в стерилизованные банки, укупорить. Оставить остывать под толстым одеялом.

После остывания убираем на хранение.

Слоеный салат из баклажанов, томатов, болгарского перца

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Что понадобится (на 1,5 л):

  • баклажаны — 0,75 кг;
  • помидоры — 0,75 кг;
  • сладкий перец — 0,75 кг;
  • петрушка — 50 г;
  • укроп — 50 г;
  • масло растительное — 120 мл;
  • соль — 5 г;
  • сахар — 20 г;
  • столовый уксус (9%) — 75 мл.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на масле.
  2. Помидоры размять блендером, смешать с солью, сахаром, уксусом и оставшимся маслом. Полить соусом крупно нарезанный перец, тушить 10 минут или оставить сырым.
  3. Поместите баклажаны и перец в стерилизованные банки, обильно полейте соусом и посыпав рубленой зеленью.
  4. На дно просторной кастрюли постелите тряпочку, поставьте банки с салатом, накройте крышками. Наполните кастрюлю водой — до крючка. Стерилизовать на слабом огне 10-15 минут, если овощи тушились, или 20-30 минут, если начинка не подвергалась термической обработке. Время стерилизации зависит от объема банок (0,5 л, 0,65-0,75 л).
  5. Банки достаньте из кастрюли, закатайте.
  6. Перевернуть, завернуть. Дайте ему остыть, пока он горячий — это необходимо для дальнейшей стерилизации.

Закуску можно хранить при комнатной температуре, но гораздо комфортнее будет чувствовать себя в прохладном помещении, то есть при температуре до 18 градусов.

Острый салат из баклажан «Огонек» с чесноком

15 вкусных салатов из баклажанов на зиму - самые лучшие и простые рецепты

Ингредиенты:

  • Болгарский красный перец — 6 шт
  • Чеснок — 3 головки.
  • Красный перец чили — 2 шт.
  • Уксус — 150 мл.
  • Подсолнечное масло — 200 мл.
  • Солить по вкусу.
  • Баклажаны — 2 кг.

Процесс приготовления:

  • Овощи хорошо промыть под проточной водой, очистить чеснок, нарезать баклажаны кольцами, положить в глубокую посуду, посолить и оставить на 2-3 часа.
  • Затем смыть с баклажанов оставшуюся соль и обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Выложите обжаренные овощи в кастрюлю.
  • Острый и сладкий перец очистить от семян. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, залить подсолнечным маслом и поставить на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 5 минут, затем выключите огонь, добавьте уксус и перемешайте.
  • Вымойте и простерилизуйте герметичные банки. Разложите баклажаны по банкам, полейте острым соусом. Закатать крышками и оставить при комнатной температуре. Острый салат «Огонек» готов.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Моя дача
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: